Торт «4 мая... хочу ещё»

Торт «4 мая... хочу ещё» состоит из шоколадного коржа, крема с маскарпоне и вишней, а сверху украшен шоколадом; после охлаждения он режется ровными слоями. Я немного забежала вперёд со словами «Май... хочу ещё»; торт посвящён другу. Я режу его на небольшие квадраты. Подготовка: 50 минут. Приготовление: 43 минуты. Охлаждение: 5 часов 35 минут. Общее время: 7 часов 8 минут. Порций: 24. Примерно 400 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

100 г тёмного шоколада
50 г сливочного масла
6 крупных яиц
7 столовых ложек сахара
7 столовых ложек муки
10 г разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли

Для крема

500 г маскарпоне
6 яичных желтков
6 столовых ложек сахара
200 мл молока
8 листов желатина
100 мл холодной воды
400 мл сливок для взбивания
1 банка вишни для выпечки весом 800 г
150 мл вишнёвого сиропа из банки

Для украшения

200 г тёмного шоколада
600 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Поломайте шоколад для коржа на кусочки и растопите его вместе со сливочным маслом на водяной бане, примерно 5 минут. Дайте остыть 10 минут, затем вмешайте желтки. Отдельно взбейте белки с солью, добавьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Просейте муку и разрыхлитель над шоколадом, затем аккуратно вмешайте белки движениями снизу вверх. 2. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите пергаментом форму размером 26 × 36 см, вылейте тесто и выпекайте 25 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставьте корж остывать в форме на 60 минут. 3. Застелите форму пищевой плёнкой и поместите в неё остывший корж. Полейте его 150 мл сиропа из банки. Слейте жидкость с вишни, разрежьте каждую ягоду на четыре части и отложите для крема. 4. Замочите листы желатина в 100 мл холодной воды на 10 минут. Взбейте 400 мл сливок до устойчивых пиков, затем вмешайте маскарпоне. Смешайте желтки с сахаром и молоком на водяной бане в течение 8 минут, пока крем не начнёт густеть. Снимите миску с огня, отожмите желатин и вмешайте его в тёплый крем. Дайте остыть 15 минут, затем вмешайте в смесь сливок и маскарпоне. Добавьте вишню и распределите крем по коржу. Уберите форму в холодильник на 3 часа. 5. Поломайте шоколад для украшения и растопите его на водяной бане вместе с 300 мл сливок, примерно 5 минут, не доводя смесь до кипения. Оставьте охлаждаться на 60 минут, пока остывает торт. Отдельно взбейте оставшиеся 300 мл сливок до мягких пиков, затем взбейте остывшую шоколадную смесь и вмешайте взбитые сливки. 6. Украсьте торт шоколадным кремом с помощью кондитерского мешка, затем уберите в холодильник ещё на 60 минут, чтобы крем застыл. Нарежьте на порции широким ножом, окуная его в горячую воду.

Примечания

Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней; я готовлю его за день, чтобы не пришлось нарезать торт во время застолья. В составе есть глютен, молочные продукты и яйца, а безмолочный вариант потребовал бы изменить корж и оба крема. Вишню из банки нужно хорошо обсушить перед нарезкой, чтобы сок не попал в крем. Для украшения лучше взять тёмный шоколад с содержанием какао 50-60%, тогда крем хорошо держит форму в кондитерском мешке. Подавайте небольшими квадратами с чёрным кофе.

Частые вопросы

Почему крем с маскарпоне остаётся мягким?

Крем из желтков должен быть лишь тёплым, около 30°C, когда вы смешиваете его с маскарпоне и сливками. Если он горячее, сливки размягчатся раньше, чем схватится желатин.

Можно использовать замороженную вишню?

Да, возьмите 800 г вишни без косточек, размороженной и обсушенной, и 100 мл вишнёвого сока для коржа. Оставьте её размораживаться на ночь в холодильнике.

Как сделать так, чтобы шоколадный крем держал форму в кондитерском мешке?

Если отсаженный узор оседает, уберите крем в холодильник ещё на 15 минут и ненадолго взбейте перед украшением. Остановитесь, когда следы от венчика будут оставаться видимыми.