Gâteau du 4 mai... j'en veux encore

Ingrédients

Pour le biscuit

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 6 gros œufs
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 7 cuillères à soupe de farine
• 10 g de levure chimique
• 1/8 de cuillère à café de sel

Pour la crème

• 500 g de mascarpone
• 6 jaunes d’œufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 200 ml de lait
• 8 feuilles de gélatine
• 100 ml d’eau froide
• 400 ml de crème liquide
• 1 bocal de 800 g de griottes pour pâtisserie
• 150 ml de sirop de griottes du bocal

Pour le décor

• 200 g de chocolat noir
• 600 ml de crème liquide

Préparation

1. Cassez le chocolat pour le biscuit en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie, environ 5 minutes. Laissez refroidir 10 minutes, puis incorporez les jaunes d’œufs. À part, battez les blancs avec le sel, ajoutez le sucre et continuez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Tamisez la farine et la levure chimique sur le chocolat, puis incorporez délicatement la meringue en soulevant la pâte. 2. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de 26 × 36 cm de papier cuisson, versez la préparation et faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir le biscuit dans le moule pendant 60 minutes. 3. Tapissez le moule de film alimentaire et placez-y le biscuit refroidi. Versez dessus 150 ml de sirop du bocal. Égouttez les griottes, coupez-les en quatre et réservez-les pour la crème. 4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans 100 ml d’eau froide pendant 10 minutes. Fouettez 400 ml de crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez le mascarpone. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le lait au bain-marie pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Retirez le récipient du feu, essorez la gélatine et mélangez-la à la crème chaude. Laissez refroidir 15 minutes, puis incorporez-la au mélange de crème fouettée et de mascarpone. Ajoutez les griottes et étalez la crème sur le biscuit. Placez le moule au réfrigérateur pendant 3 heures. 5. Cassez le chocolat pour le décor en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec 300 ml de crème liquide, environ 5 minutes, sans laisser bouillir le mélange. Laissez refroidir au frais pendant 60 minutes, le temps que le gâteau refroidisse. À part, fouettez les 300 ml de crème restants jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis fouettez la crème au chocolat refroidie et incorporez la crème fouettée. 6. Décorez le gâteau avec la crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille, puis remettez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne. Découpez les portions avec un couteau à lame large passé dans l’eau chaude.