Torta del 4 maggio... la voglio

La torta del 4 maggio... la voglio ha una base al cioccolato, una crema al mascarpone e amarene, e una decorazione al cioccolato; da fredda si taglia in strati ben definiti. Ho anticipato un po’ la parte «Maggio... la voglio»; la torta è dedicata a un amico. Io la taglio in quadratini. Preparazione: 50 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 5 ore e 35 minuti. Tempo totale: 7 ore e 8 minuti. Porzioni: 24. Circa 400 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
6 uova grandi
7 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale

Per la crema

500 g di mascarpone
6 tuorli
6 cucchiai di zucchero
200 ml di latte
8 fogli di gelatina
100 ml di acqua fredda
400 ml di panna liquida da montare
1 barattolo da 800 g di amarene per dolci
150 ml di sciroppo di amarene del barattolo

Per la decorazione

200 g di cioccolato fondente
600 ml di panna liquida da montare

Preparazione

1. Spezzetta il cioccolato per la base e scioglilo insieme al burro a bagnomaria, per circa 5 minuti. Lascialo raffreddare per 10 minuti, poi incorpora i tuorli. A parte, monta gli albumi con il sale, aggiungi lo zucchero e continua a montarli fino a ottenere una meringa soda. Setaccia la farina e il lievito sul cioccolato, poi incorpora la meringa con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 2. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno una teglia da 26 × 36 cm, versaci l’impasto e cuoci per 25 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare la base nella teglia per 60 minuti. 3. Rivesti la teglia con pellicola e sistema all’interno la base ormai fredda. Versaci sopra 150 ml di sciroppo del barattolo. Scola le amarene, tagliale in quattro e tienile da parte per la crema. 4. Metti i fogli di gelatina in ammollo in 100 ml di acqua fredda per 10 minuti. Monta i 400 ml di panna fino a renderla soda, poi incorpora il mascarpone. Mescola i tuorli con lo zucchero e il latte a bagnomaria per 8 minuti, finché la crema inizia ad addensarsi. Togli il recipiente dal fuoco, strizza la gelatina e mescolala alla crema calda. Lasciala raffreddare per 15 minuti, poi incorporala al composto di panna e mascarpone. Aggiungi le amarene e spalma la crema sulla base. Metti la teglia in frigorifero per 3 ore. 5. Spezzetta il cioccolato per la decorazione e scioglilo a bagnomaria insieme a 300 ml di panna, per circa 5 minuti, senza far bollire il composto. Lascialo raffreddare per 60 minuti, mentre si raffredda la torta. A parte, monta gli altri 300 ml di panna fino a renderla morbida, poi lavora con le fruste la crema al cioccolato fredda e incorpora la panna montata. 6. Decora la torta con la crema al cioccolato usando una sac à poche, poi lasciala in frigorifero per altri 60 minuti, finché si rassoda. Taglia le porzioni con un coltello a lama larga, passato sotto l’acqua calda.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; io la preparo il giorno prima, così non mi ritrovo a tagliarla mentre siamo a tavola. Contiene glutine, latticini e uova, e una versione senza latticini cambierebbe la base e entrambe le creme. Scola bene le amarene del barattolo prima di tagliarle, così non rilasciano liquido nella crema. Per la decorazione, il cioccolato fondente al 50-60% di cacao dà una crema che mantiene bene la forma nella sac à poche. Si serve a quadratini, con caffè nero.

Domande frequenti

Perché la crema al mascarpone rimane morbida?

La crema di tuorli deve essere appena tiepida, intorno ai 30°C, quando la mescoli con il mascarpone e la panna. Se è più calda, la panna si ammorbidisce prima che la gelatina faccia presa.

Posso usare le amarene surgelate?

Sì, usa 800 g di amarene denocciolate, scongelate e scolate, e 100 ml di succo di amarena per la base. Lasciale scongelare per una notte in frigorifero.

Come fa la crema al cioccolato a mantenere la forma nella sac à poche?

Se il bordo perde la forma, metti la crema in frigorifero per altri 15 minuti e lavorala brevemente con le fruste prima di decorare. Fermati quando i segni della frusta restano visibili.