Fırın omleti

İlk kez bu fırın omletini yaptığımda, sosisleri tamamen unuttum. Her şeyi hazırlamıştım, tepsi fırına girmişti ve sosisler güzelce kesme tahtasında duruyordu, dokunulmamış. Mutfakta tek başıma güldüm, tepsiyi çıkardım, dilimleri üstüne yerleştirdim ve artık önemli değildi, yine de güzel oldu. O günden beri neredeyse her ay yapıyorum, özellikle de elimde kalan sosisler ve kaybolmuş üç patates olduğunda. Çocuklar soğuk olarak bile yiyor, mızmızlanmıyorlar ve ben de fazla dağınık yapmadığım için seviyorum.

Kısaca: toplamda yaklaşık 40-50 dakikaya ihtiyacın var, bunun yarısı fırında beklerken mutfakta bir şeyler yaparak geçiyor. Yaklaşık dört porsiyon çıkıyor, eğer masada aç bir ergen grubu yoksa (o durumda tepsi hemen biter). Hiç de karmaşık değil. Tek dikkat etmen gereken, patatesleri kızartırken yakmamak, yoksa yumurta bile kurtaramaz.

Benim kullandığım tepsi (yaklaşık 22x22 cm) için malzemeler şöyle:

4 yumurta – temel, her şeyi bağlı tutar
3 orta boy patates – küp şeklinde kesilir, omleti doldurur ve kıvam verir
2 sosis – ben yarı tütsülenmiş veya çiğ-kurutulmuş sosis kullanıyorum, lezzet verir ama buzdolabında ne varsa kullanabilirsin
1 soğan – tercihen beyaz, ince dilimlenmiş, aroma için
200 ml sıvı krema veya 3 yemek kaşığı yoğurt – kremamsı bir doku verir ve her şeyi bağlar
tuz ve karabiber – damak tadına göre, abartma, sosis genellikle tuzludur
bir tutam muskat (iki parmakla alacağın kadar) – tadına biraz sıcaklık katmak için, yoksa sorun değil
1 tatlı kaşığı tatlı biber – sadece renk ve hafif tütsülenmiş bir tat için
maydanoz – bir avuç, ince doğranmış, ben üstüne koyuyorum
yağ – 2-3 yemek kaşığı, patatesleri kızartmak için

1. İlk olarak patatesleri soy ve küp şeklinde kes, parmak ucu büyüklüğünde. Çok küçük kesme, çünkü kızartırken parçalanır. Üzerlerini bir havlu veya kağıtla sil, su kalmamalı yoksa yağ her yere sıçrar.
2. Yağı olan tavayı ısıt (tabanın kaplanması kadar, yağ banyosuna gerek yok), sonra patatesleri ekle. Çok sıkıştırma, güzelce kızarmazlar. Orta ateşte bırak, hafif karıştır ki ezilmesinler. Yaklaşık 10-12 dakika, altın rengi bir kabuk elde edene kadar, tamamen kızartma – sonuçta fırında da pişmeye devam edecekler.
3. Patatesler kızarırken, yumurtaları bir çatal ile iyice çırp. Krema, tuz, karabiber, muskat ve biberi ekle. Hepsini karıştır, köpürtmen gerekmez, sadece birleşsinler yeter.
4. Sosisleri ince dilimler halinde kes, uzun ya da yuvarlak, nasıl istersen. Soğanı da aynı şekilde, mümkün olduğunca ince dilimler. Eğer mızmız çocukların varsa, daha da küçük doğrayabilirsin, görmesinler.
5. Fırın kabında (ben seramik bir tepsi kullanıyorum), hafifçe yağ ile yağla veya yağlı kağıt koy, yapışmasın. Kızartılmış patatesleri tabanın tamamını kaplayacak şekilde yerleştir.
6. Kesilmiş sosisleri patateslerin üzerine serpiştir, sonra soğan ve maydanozu ekle (ben sonuna koyuyorum ama yumurtalarla karıştırmak da olur).
7. Çırpılmış yumurtaları yavaşça her yere dök, patateslerin üzerine ulaşsın ve aralarına sızsın. Eğer iyi kaplamıyorsa, kaşıkla biraz karıştır.
8. Tepsiyi fırına koy, fırın 180°C'ye ısıtılmış olmalı (varsa fanlı). Bende yaklaşık 20 dakika sürüyor ama fırına bağlı – güzelce pişmiş yumurta arıyorsun, hareket ettiğinde sallanmamalı ve üstü hafif kızarmalı.
9. Kesmeden önce yaklaşık 5 dakika soğumaya bırak, yoksa güzelce kesilmez. Her halükarda, sıcak ve oda sıcaklığında da güzel.

Neden sık yapıyorum? Öncelikle, çocukların soğuk olarak yediği birkaç omletten biri. Mutfakta yarım saat harcamıyorsun, her şeyi bir tepsiye koyup kurtuluyorsun. Diğer yemeklerden kalan sosis veya jambon ile, hatta buzdolabında kaybolmuş peynirle bile yapılabilir. Besleyici, açlığı gideriyor ve kremanın eklenmesi sayesinde kurumasıyor.

Faydalı ipuçları
- Patatesler "krizantem" gibi kızartılmamalı, bazıları böyle yapıyor, çünkü fırında kurur. Sadece kabuk almalı, geri kalan fırında pişer.
- Sıvı krema omlette daha kolay bağlanır, ama tadında büyük bir fark yok.
- Sosisleri koymayı unutursan (benim başıma geldiği gibi), üstüne hızlıca ekleyebilirsin, yine de güzel olur.
- Çok fazla muskat koyma, abartırsan tuhaf bir tat verir. Olmadan da yine güzeldir.

Değişiklikler
- Her türlü et artığını kullanabilirsin: jambon, bacon, tavuk göğsü, olgun peynir veya kaşar.
- Daha hafif olsun istersen, sosisleri haşlanmış ve küçük parçalara kesilmiş tavuk göğsü veya hızlıca tavada kızartılmış mantar ile değiştirebilirsin.
- Diyet/Gluten içermeyen: Serviste ekmek kullanma ve sosislerin gluten katkısı içermediğinden emin ol. Ayrıca, tarifte un yok.
- Eğer sıvı krema yoksa, 2 yemek kaşığı yağlı yoğurt koyabilirsin. Tadında biraz ekşilik olur ama hiç sorun değil.

Varyasyonlar
- Sebzeler ekleyebilirsin: biber, kabak (ince dilimler), ıspanak ama çok fazla değil, yoksa omlet çok ıslak kalır.
- Eğer kaşarın varsa, tepsiyi fırına koymadan önce üstüne rendele, güzel bir kabuk tutar ve farklı bir tat verir.
- "Ofiste kahvaltı" versiyonu için, muffin kalıplarında bireysel porsiyonlar yapabilirsin (fırın süresini biraz azalt, yaklaşık 12-15 dakika).
- Çocuklar için, her şeyi mümkün olduğunca küçük doğrayabilir ve ortasına eritilmiş peynir koyabilirsin, daha kremamsı olur.

Servis önerileri
- Basitçe, turşu veya yanında yeşil salata ile yiyebilirsin. Yazın ince doğranmış domatesle de gider.
- Paket alıyorsan, soğuduktan sonra kes, yoksa dağılır.
- Kızarmış ekmekle veya, eğer karbonhidratları abartmak istemiyorsan, sadece üstüne ekstra bir kaşık krema ile yiyebilirsin.
- Kahvaltıda sert bir kahve veya sütlü çay iyi gider ama yanında bir soğuk bira ile kimse masada rahatsız olmaz.

Sıkça Sorulan Sorular

Haşlanmış patates kullanabilir miyim?
Evet, yağ miktarını azaltmak veya elinde kalan haşlanmış patates varsa, küp şeklinde kesip doğrudan tepsiye koyabilirsin. Son doku alt kısımda o kadar çıtır olmayacak ama tadı yine güzel kalır.

Krema koymazsam omlet kuru mu olur?
Krema olmadan omlet daha yoğun olabilir ama yumurtalar taze ve biraz peynir veya yağlı sosis varsa yine lezzetli olur. Biraz süt (50-70 ml) de ekleyebilirsin ama abartma, yoksa bağlanmaz.

Buzdolabında ne kadar dayanır?
İyi bir kapaklı kutuda 2-3 gün saklayabilirsin. Soğuk olarak daha da güzel olduğunu söylüyorlar. Açık bırakma, buzdolabı kokusu alır.

Eti olmadan tarif yapabilir miyim?
Evet, omlet et olmadan da güzel olur, sadece sebzelerle (biber, ıspanak, mantar). Bu durumda, biraz peynir ekle ki lezzet versin.

Hangi sosisleri kullanmalıyım?
Evde olanları kullanıyorum ama çok tütsülenmiş veya baharatlı sosis seçersen, tuz ve baharatlara dikkat et, diğer tatları bastırmasın. Cabanos veya jambon da olur.

Fırından çıkardığımda neden omlet sarkıyor?
Bu normaldir, her kabarık omlet soğudukça biraz düşer. Eğer çok fazla sıvı veya su içeren sebzeler koyduysan, daha da fazla düşer ve alt kısımda hafif ıslak kalır.

Besin değerleri

Kalori sayısına dikkat ediyorsan, bu tariften çıkan bir porsiyon yaklaşık 320-370 kcal (4 dilim için, eğer orta boy sosis ve krema kullanıyorsan). Yaklaşık 17g protein, 22g yağ, 16g karbonhidrat içerir, ama bu çok sosisin türüne ve kızartmada ne kadar yağ emdiğine bağlı. Yumurta ve patates ile doyurucu bir yemek, bu yüzden açlığı giderir ama kendini ağır hissetmezsin (özellikle yanında ekmekle abartmazsan). Kolesterol açısından patlayıcı değildir, özellikle daha az yağlı krema koyarsan veya sebzelerle kombinlersen. Günlük protein alımının yaklaşık 1/3'ünü, artı potasyum ve lif alırsın patateslerden.

Nasıl saklarsın ve ısıtırsın

Kalan olursa (ki nadiren olur), buzdolabında bir kutuya koy, 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan saklayabilirsin. Isıtmak için, ben mikrodalgada 1-2 dakika veya daha iyi olarak, 140°C fırında, üzerini folyo ile kaplayarak 7-8 dakika koyuyorum. Ne kurur ne de kötü bir koku alır. Kahvaltıda soğuk olarak, dilimlenmiş şekilde veya iki dilim ekmek arasında da yenilebilir. Eğer fazla yaptıysan ve daha uzun süre saklamak istiyorsan, porsiyonları dondurabilirsin ama çözdüğünde dokusu biraz "parçalanmış" olur – paket için yine de uygundur.

Fırında patates ve sosis ile yapılan omletin tüm hikayesi bu. İlk seferde benim gibi sosisleri kesme tahtasında unutmaman yeter.