Холодец

Чтобы приготовить вкусный свиной аспик, мы начинаем с тщательной очистки свиной лопатки, удаляя возможные примеси. При необходимости мы можем использовать пламя плиты, чтобы помочь в очистке. После этого этапа мясо хорошо солится, чтобы усилить его аромат. В большую кастрюлю добавляем холодную воду и ставим свиную лопатку вариться вместе с 'адидасом' и двумя свиными языками. Важно использовать слабый огонь, чтобы мясо готовилось равномерно и выделяло все свои соки.

В процессе варки мы заметим, как на поверхности образуется пена. Важно удалить ее с помощью шумовки, чтобы получить прозрачный аспик. После очистки пены добавляем нарезанную кружочками морковь, которая не только добавит вкус, но и придаст блюду цвет. Когда мясо легко отделится от кости, а бульон станет липким, пришло время добавить раздавленный чеснок. Это придаст блюду неповторимый аромат. Через несколько минут вынимаем два свиных языка из кастрюли, чтобы очистить их от кожицы, воспользовавшись их теплом.

После завершения этого этапа пришло время отрегулировать вкус бульона, убедившись, что он хорошо приправлен. Затем ставим кастрюлю в холодное место до следующего дня. Этот метод имеет два преимущества: во-первых, жир поднимется на поверхность, и мы сможем полностью его удалить, а во-вторых, мы сможем проверить тест на желирование аспика.

На следующий день мы осторожно обезжириваем все и ставим кастрюлю снова на огонь. Вынимаем мясо, нарезаем его острым ножом и раскладываем по мискам или глубоким тарелкам. Важно покрыть мясо процеженным бульоном, полученным при варке, для равномерного и привлекательного вида. Затем блюда перемещаются в прохладное место, следя за тем, чтобы они не были слишком холодными, так как если аспик замерзнет, это будет компрометировать его.

После того как аспик застынет, посыпаем его перцем и сладкой паприкой для дополнительного аромата и цвета. Если после теста на желирование мы обнаружим, что аспик не застывает должным образом, мы можем добавить пакетик желатина в холодную воду и смешать его с теплым бульоном, убедившись, что получаем идеальный результат.

Чтобы разнообразить рецепт, мы можем заменить свиную лопатку смесью свиной и телячьей лопатки (хотя аспик не будет таким прозрачным), или можем выбрать копченую лопатку, в сочетании со свиным языком или телячьей лопаткой, этот вариант, безусловно, будет самым вкусным. Таким образом, мы можем насладиться вкусным аспиком, который, безусловно, впечатлит всех, кто его попробует!