Картофельная тортилья с фаршем

Впервые, когда я приготовил эту тортилью с картошкой и фаршем, я думал, что ничего не получится. Помню, что положил картошку на сковороду, забыл о ней на минут 3 и поджарил больше, чем нужно. Мне показалось, что мяса слишком мало, я думал, что его не хватит, но в конце концов у меня получилась огромная тортилья, скорее, толстая и сытная омлета. Это такой рецепт, который ты делаешь, когда не знаешь, что именно хочешь поесть, но у тебя есть картошка, фарш и несколько яиц в холодильнике. Мне всегда казалось, что это что-то среднее между омлетом и пирогом без теста – и получается отлично каждый раз, если не спешить и не забыть сковороду на огне, иначе пригорит. Я это пережил, и это совсем не весело.

Давай я быстро дам тебе две основные информации, чтобы ты знал, на что идёшь: всё занимает около 40-50 минут, включая очистку и нарезку, и получается примерно на 4-6 порций, в зависимости от того, насколько вы голодные. Это на уровне «любой сможет», с небольшим вниманием, но если ты впервые переворачиваешь омлет на сковороде, могут быть эмоции. У меня были.

Теперь о ингредиентах – я не изобретаю ничего нового, кладу именно то, что, на мой взгляд, делает эту тортилью вкусной. Расскажу, почему использую каждый ингредиент:

5 больших картофелин, примерно с кулак, или около 800 г, не меряю в граммах, но они не должны быть слишком мучнистыми. Картошка – это основа, она держит всё вместе и придаёт ту самую приятную текстуру, немного хрустящую по краям и мягкую внутри.
1 большая луковица (или две поменьше, чтобы получилось около 120 г, я кладу на глаз), для сладости и вкуса.
3-4 яйца, в зависимости от их размера и того, насколько ты хочешь, чтобы смесь была связной. Я кладу 4, если вижу, что не связывается, 3, если они достаточно большие.
200 г фарша – свинина, говядина или курица. Я пробовал и с смесью, и с каждым отдельно, не имеет значения, но не должно быть слишком жирным, иначе выделяет масло.
1/2 сладкого перца (или целый маленький, если хочешь больше цвета и аромата).
Зелень – примерно горсть укропа и петрушки. Я кладу только листья, мелко нарезанные, для свежести.
Перец по вкусу и немного «деликатесного» овощного бульона или соли. Многие используют деликатес, я, когда его нет, кладу соль и немного паприки, в зависимости от того, что у меня под рукой.
Масло для жарки – держи под рукой около 100 мл, но не выливай всё сразу.
И всё. Я не добавляю другие специи, не вижу необходимости, так как уже достаточно аромата.

1. Первое дело – с картошкой. Очисти её, нарежь кубиками примерно по 1 см – не делай слишком мелкими, иначе развалятся, и не слишком крупными, иначе не приготовятся внутри. Жарь в сковороде, не слишком много, с маслом, чтобы покрыть, как для картошки фри. Я пробовал и с запечённой картошкой (да, когда не хочется жарить), но получается не так вкусно, текстура другая. Когда они подрумяненные и мягкие внутри, выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло, и оставляю в большой миске, в которой буду всё смешивать.

2. Пока картошка стекает, нарезаю лук как можно мельче и перец так же. В отдельной кастрюле или сковороде ставлю 1-2 столовые ложки масла и начинаю с лука, 2-3 минуты, пока не начнёт приятно пахнуть, затем добавляю перец. Через 2 минуты добавляю фарш. Убедись, что хорошо его разминаешь ложкой, чтобы не осталось комочков. Дай ему подрумяниться, а не вариться в собственном соку, так что огонь не должен быть слишком маленьким. Когда подрумянится, пробую, нужно ли добавить соль или перец. Если слишком много жидкости или масла, сливаю, что могу. Не нужно, чтобы тортилья была слишком жирной.

3. Теперь смешиваю всё: жареный картофель, мясо с овощами, мелко нарезанную зелень, специи по вкусу. Разбиваю яйца сверху, начинаю с 3, хорошо перемешиваю большой деревянной ложкой. Должно получиться как более толстая омлета, но не слишком сухая, чтобы чуть текла, когда переворачиваешь. Если кажется слишком сухой и не связывается, разбиваю ещё одно яйцо.

4. Подготавливаю сковороду, обязательно чтобы она была антипригарной и с крышкой, если есть, так проще. Хорошо разогреваю, добавляю немного масла (1 столовая ложка, не больше). Выливаю массу и слегка выравниваю ложкой, чтобы она была равномерной и не прилипала. Как только я вылил, слегка двигаю сковороду, чтобы масса не прилипла ко дну.

5. Оставляю на среднем огне минут 5-7, не тяну слишком долго, просто немного поднимаю края лопаткой, чтобы увидеть, подрумянилась ли. Если ещё не золотистая и не отходит, оставляю ещё на 2 минуты. Она должна схватиться, как толстая блин.

6. Теперь приходит «эмоциональная» часть – переворот. Возьми большую тарелку (по размеру сковороды, обязательно чтобы она была сухой), положи её на сковороду и одной рукой держи тарелку, другой берёшь сковороду и резко переворачиваешь, не медленно, иначе развалится. Затем скользи тортилью с непрожаренной стороной вниз обратно в сковороду. Если хочешь быть ещё увереннее, можешь использовать вторую сковороду, разогретую с небольшим количеством масла, и перевернуть прямо туда, но я не усложняю.

7. Оставляю ещё на 4-5 минут с другой стороны, пока не подрумянится и середина не будет текучей. Не держи слишком долго, иначе высохнет. Выкладываю на тарелку, даю постоять 10 минут, чтобы стабилизировалась (если есть терпение), затем нарезаю на куски, как пиццу.

Я готовлю эту тортилью довольно часто, потому что это именно тот вид еды, который хорошо хранится в холодильнике, можно есть как холодной, так и горячей, и на следующий день на работу или как закуску в офис. Она не кажется «тяжёлой», как каша или мусака, но хорошо насыщает. Она хороша, когда приходят гости без подготовки, потому что её можно нарезать на маленькие кусочки для закуски. И она хороша, когда хочешь избавиться от картошки и мяса в холодильнике, честно.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
– Не давай картошке жариться слишком сильно, иначе тортилья высохнет.
– Если мясо слишком жирное, хорошо слей масло, иначе масса потечёт.
– Если у тебя нет хорошей антипригарной сковороды, лучше положи нарезанную пергаментную бумагу на дно сковороды или сделай вариант в духовке.
– Не пытайся перевернуть, если сверху ещё мягко, должно быть уже достаточно плотным.
– Можно добавить и другие овощи: натёртый кабачок, грибы или даже немного кукурузы, но тогда уменьшай количество картошки, чтобы не стало слишком влажно.
– Если есть терпение, готовь на медленном огне и накрой крышкой, чтобы готовилось и внутри, не подгорая снизу.

ЗАМЕНЫ:
– Можно заменить фарш варёной куриной грудкой, нарезанной мелко, или остатками жаркого или колбасы.
– Для вегетарианцев убери мясо и добавь больше овощей (перец, кабачок, грибы), возможно, и натёртый сыр (получается действительно вкусно и так).
– Без глютена? В этом варианте его нет.
– Для более лёгкого варианта можно использовать запечённые картошки в кожуре, очищенные, затем нарезанные кубиками и добавленные сразу, не жареные – получится менее хрустяще, но тоже нормально.
– Зелень можно менять: укроп/петрушка/кинза, в зависимости от того, что есть или что тебе нравится.

ВАРИАЦИИ:
– Можно положить сверху, за 2-3 минуты до конца, немного натёртого сыра, который слегка расплавится.
– Если хочешь остроты, можно добавить немного острого перца или мелко нарезанного перца чили в смесь.
– Иногда я делаю с натёртым сыром в смеси или даже с кусочками сыра посередине, получается более «насыщенно».

ПОДАЧА:
– Можно подавать горячей или холодной. Холодной, нарезанной толстыми кусками, хорошо в сэндвичах с йогуртовым соусом и маринованными огурцами.
– Как меню: с салатом из помидоров и огурцов или с маринованными овощами и холодным пивом или томатным соком, в зависимости от того, что хочешь. На бранч нарезай на маленькие квадраты, закуска с шашлычками из черри.
– Хорошо также с йогуртовым соусом с чесноком и зеленью – творит чудеса.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Прилипает ли тортилья к сковороде?
Да, если не используешь антипригарную сковороду или не добавляешь достаточно масла в начале. Важно также не переворачивать слишком рано; она должна быть хорошо связанной по краям и не прилипать, когда поднимаешь лопаткой. Я это пережил пару раз и пришлось «реанимировать» её лопаткой, но обычно, с подходящей сковородой, проблем нет.

2. Что делать, если у меня нет деликатеса или я вообще не хочу его добавлять?
Не беда. Добавь соль и, если хочешь более насыщенный вкус, можешь добавить немного чесночного порошка, сладкой паприки или немного перца по вкусу. Некоторые добавляют немного овощного бульона, но я предпочитаю как можно проще.

3. Можно ли использовать варёные картошки вместо жареных?
Можно, но текстура будет совершенно другой. Жареные картошки придают тот самый хрустящий вкус, варёные делают массу более мягкой, почти как пюре с мясом и яйцом. Это съедобно, но это не то, что ты хочешь, как я думаю.

4. Могу ли я сделать это в духовке вместо сковороды?
Я пробовал. Да, получается, но не будет той красивой корочки от сковороды. Можно положить массу в форму, застеленную пергаментом, при 180°C, 25-30 минут, или до тех пор, пока не схватится и не подрумянится сверху. Это более безопасно, если боишься переворачивать.

5. Как долго хранится в холодильнике и как разогреть остатки?
Хранится легко 3 дня в холодильнике, накрытой или в закрытой коробке. Чтобы разогреть, положи кусок на 1 минуту в микроволновку или в духовку на 5-10 минут при 170°C, прямо на решётке или в форме, накрытой фольгой, чтобы не высохла. Но её можно есть и холодной, никакой проблемы.

ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (приблизительно, для одной порции из 6):
Одна порция содержит около 300-350 ккал, примерно 12-15 г белка (от мяса и яиц), 15-18 г жиров (жареный картофель, масло, мясо) и 25-30 г углеводов (картофель и немного из овощей). Если используешь меньше масла и более постное мясо, можно снизить калории, но это базовая структура. Это сытная еда, после кусочка не останешься голодным. В ней достаточно белка, чтобы насытить, она не является жирной бомбой, если не перебарщивать с маслом. Это не супердиетическая еда, но и не скажешь, что это жареная еда без смысла.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ:
Дай ей хорошо остыть, прежде чем класть в холодильник, иначе она запотеет и станет мягкой. Кладу в коробку с крышкой, не в фольгу, потому что она потеет. Хранится 3 дня легко, может и 4, если не добавляешь слишком много зелени. Для разогрева я кладу в микроволновку прямо на тарелку (1 минуту на средний кусок), или если не хочу, чтобы она размягчилась посередине, ставлю в духовку при 170°C на 5-10 минут, без крышки. Также можно на сковороде на маленьком огне с крышкой, но чтобы не подгорело. Остатки обычно беру с собой в офис или нарезаю кубиками для быстрых закусок.

Вот такая моя тортилья с картошкой и мясом. Я готовил её десятки раз, иногда она получается более удачной, иногда идеально круглой, но всегда съедается до последней крошки.