Ароматный круглый кекс с черешней

Ароматный круглый кекс с черешней выпекается в круглой форме диаметром 24 см и покрывается лимонной глазурью. Взбитые с сахаром яйца, сливочное масло и немного ромовой эссенции делают мякиш нежным, с цитрусовой ноткой, а черешня чувствуется в каждом кусочке. Я нарезаю его ломтиками и ем просто так, с утренним кофе. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 45 минут. Общее время: 65 минут. Порции: 8. Примерно 260 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
200 г сахара
1/8 чайной ложки соли
45 мл лимонного сока
1 чайная ложка ромовой эссенции
50 г сливочного масла
125 г муки
1 чайная ложка пищевой соды
50 г черешни без косточек (по желанию)
1 столовая ложка сахара
15 мл лимонного сока

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с солью и сахаром до крепких пиков, затем по одному вмешай желтки. 2. Добавь лимонный сок и ромовую эссенцию, недолго перемешай миксером, затем вмешай растопленное и остывшее сливочное масло. 3. Просей муку с пищевой содой и вмешай в тесто, пока не останется сухой муки. 4. Застели бумагой для выпечки круглую форму диаметром 24 см. Вылей в форму тесто, затем посыпь мелко нарезанной черешней без косточек. 5. Выпекай при 180°C 45 минут, пока кекс не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 6. Смешай сахар для глазури с лимонным соком и распредели глазурь по кексу.

Примечания

Храни кекс накрытым в холодильнике до 3 дней. Достань ломтики незадолго до подачи, чтобы масло в мякише не было слишком холодным. Выбирай плотную черешню, а замороженную разморозь и как следует обсуши перед нарезкой. Если ягоды очень сочные, промокни их бумажным полотенцем. Очень спелая черешня легко мнётся, поэтому нарезай её небольшим острым ножом. Можно испечь кекс за несколько часов до кофе, а нарезать, когда глазурь перестанет липнуть. Черешню можно не добавлять, а кекс можно подать пропитанным сиропом или с кремом либо взбитыми сливками. Содержит глютен, молочные продукты и яйца. В варианте со взбитыми сливками я подаю его и к чёрному чаю.