Морковные пасхальные маффины

Морковные пасхальные маффины сочетают фундук с размоченным изюмом и выпекаются 20 минут при 150 °C. Внутри они остаются мягкими, а сверху их покрывает нежный крем из творога и маскарпоне. Я подаю их с тонким слоем крема, чтобы маффин тоже был виден. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 20 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 70 минут. Порций: 12. Примерно 660 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г моркови
100 г изюма
150 мл воды
100 г фундука
220 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
2 1/2 чайной ложки молотой корицы
300 г сахара
300 мл масла
4 яйца

Для крема

200 г маскарпоне
200 г творога
100 г сахара

Приготовление

1. Залейте изюм 150 мл горячей воды и оставьте на 10 минут, чтобы он размок. Хорошо слейте воду. Мелко натрите морковь и порубите фундук. 2. Смешайте муку с разрыхлителем, солью и корицей. 3. Положите сахар и масло в миску и перемешайте до однородности. По одному добавьте яйца, каждый раз перемешивая. 4. Вмешайте мучную смесь в яичную, затем добавьте морковь, фундук и хорошо обсушенный изюм. 5. Разогрейте духовку до 150 °C. В каждое углубление формы для маффинов положите бумажную формочку и заполните тестом. Выпекайте около 20 минут, пока маффины слегка не подрумянятся. 6. Оставьте маффины остывать на 20 минут. Взбейте маскарпоне, творог и сахар до нежного крема, затем украсьте маффины.

Примечания

К ним хорошо подходит чашка чёрного чая, который оттеняет сладкий крем. Натирайте морковь на мелкой тёрке, чтобы она равномерно распределилась в тесте. Хорошо обсушите изюм: оставшаяся на нём вода может сделать тесто слишком жидким. Если после натирания морковь кажется очень сочной, слегка промокните её чистым полотенцем. Вместо изюма можно взять 100 г сушёной клюквы. Фундук относится к орехам, а в десерте также есть глютен, молочные продукты и яйца. Храните маффины в холодильнике под крышкой и съешьте их не позднее чем через 3 дня. Маффины можно испечь заранее, а украсить, когда они полностью остынут.