Queques de cenoura da Páscoa

Os queques de cenoura da Páscoa juntam avelãs a passas demolhadas e cozem-se durante 20 minutos a 150 °C. O interior fica macio e, por cima, levam um creme suave de queijo quark e mascarpone. Sirvo-os com uma camada fina de creme, só o suficiente para ainda se ver o queque. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 70 minutos. Doses: 12. Cerca de 660 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de cenoura
100 g de passas
150 ml de água
100 g de avelãs
220 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 1/2 colheres de chá de canela em pó
300 g de açúcar
300 ml de óleo
4 ovos

Para o creme

200 g de mascarpone
200 g de queijo quark
100 g de açúcar

Preparação

1. Cobre as passas com 150 ml de água a ferver e deixa-as hidratar durante 10 minutos. Escorre-as bem. Rala as cenouras finamente e pica as avelãs. 2. Mistura a farinha com o fermento, o sal e a canela. 3. Coloca o açúcar e o óleo numa taça e mistura até ficar homogéneo. Junta os ovos, um a um, mexendo depois de cada adição. 4. Incorpora a mistura de farinha na mistura com os ovos e, em seguida, junta as cenouras, as avelãs e as passas escorridas. 5. Aquece o forno a 150 °C. Coloca uma forma de papel em cada cavidade da forma para queques e enche-as com a massa. Coze durante cerca de 20 minutos, até os queques ficarem ligeiramente dourados. 6. Deixa os queques arrefecer durante 20 minutos. Bate o mascarpone, o queijo quark e o açúcar até obteres um creme suave e depois decora os queques.

Notas

Ficam bem com uma chávena de chá preto, que combina com o creme doce. Rala as cenouras finamente para que se distribuam bem pela massa. Escorre muito bem as passas, pois a água que ficar pode tornar a massa mais húmida. Se as cenouras parecerem muito sumarentas depois de raladas, seca-as ligeiramente com um pano de cozinha limpo. Podes usar 100 g de arandos secos em vez das passas. As avelãs são frutos de casca rija e a sobremesa também contém glúten, lacticínios e ovos. Guarda os queques tapados no frigorífico e consome-os no prazo máximo de 3 dias. Podes cozer os queques com antecedência e decorá-los depois de arrefecerem completamente.