Wielkanocne muffinki marchewkowe

Wielkanocne muffinki marchewkowe łączą orzechy laskowe z namoczonymi rodzynkami i pieką się 20 minut w 150 °C. W środku pozostają miękkie, a na wierzchu mają krem z twarogu i mascarpone. Podaję je z cienką warstwą kremu, tak żeby muffinka też była widoczna. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 20 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 70 minut. Porcje: 12. Około 660 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

200 g marchewki
100 g rodzynek
150 ml wody
100 g orzechów laskowych
220 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
2 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
300 g cukru
300 ml oleju
4 jajka

Na krem

200 g mascarpone
200 g twarogu
100 g cukru

Przygotowanie

1. Zalej rodzynki 150 ml gorącej wody i odstaw na 10 minut, żeby nasiąkły. Dobrze je odsącz. Zetrzyj marchewki na drobnych oczkach i posiekaj orzechy laskowe. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. 3. Wsyp cukier do miski, wlej olej i wymieszaj. Dodawaj jajka po jednym, mieszając po każdym. 4. Dodaj mieszankę mąki do masy jajecznej i wymieszaj, a następnie dodaj marchewki, orzechy laskowe i odsączone rodzynki. 5. Rozgrzej piekarnik do 150 °C. Włóż papierową papilotkę do każdego wgłębienia w formie na muffinki i napełnij je ciastem. Piecz około 20 minut, aż muffinki lekko się zarumienią. 6. Odstaw muffinki do ostygnięcia na 20 minut. Ubij mascarpone, twaróg i cukier na gładki krem, a potem udekoruj nim muffinki.

Uwagi

Dobrze smakują z kubkiem czarnej herbaty, która świetnie pasuje do słodkiego kremu. Zetrzyj marchewki na drobnych oczkach, żeby równomiernie rozłożyły się w cieście. Dokładnie odsącz rodzynki, bo pozostała na nich woda może rozrzedzić masę. Jeśli po starciu marchewki wydają się bardzo wodniste, delikatnie osusz je czystym ręcznikiem. Zamiast rodzynek możesz dodać 100 g suszonej żurawiny. Orzechy laskowe są orzechami, a deser zawiera też gluten, nabiał i jajka. Przechowuj muffinki przykryte w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Możesz upiec muffinki wcześniej i udekorować je, gdy całkowicie ostygną.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć orzechów włoskich zamiast laskowych?

Tak, dodaj tyle samo posiekanych orzechów włoskich. Jeśli chcesz, żeby kawałki były bardziej widoczne w muffinkach, posiekaj je grubiej niż orzechy laskowe.

Dlaczego muffinki wyszły zbyt wilgotne w środku?

Marchewki mogą puścić więcej wody do ciasta. Piecz muffinki jeszcze 3 minuty w 150 °C i sprawdź, czy środek nie wygląda już na surowy.

Jak uzyskać gładszy krem, jeśli twaróg jest grudkowaty?

Przetrzyj twaróg przez drobne sitko przed ubijaniem. Dzięki temu większe grudki nie zostaną w kremie z mascarpone.