Muffins de zanahoria de Pascua

Name: Muffins de zanahoria de Pascua
Ingredients: 200 g de zanahorias; 100 g de pasas; 150 ml de agua; 100 g de avellanas; 220 g de harina; 1 cucharadita de levadura en polvo; 1/2 cucharadita de sal; 2 1/2 cucharaditas de canela molida; 300 g de azúcar; 300 ml de aceite; 4 huevos; 200 g de mascarpone; 200 g de requesón; 100 g de azúcar

Desierto - Muffins de zanahoria de Pascua por Luana A. - Recetas Recipia

Los muffins de zanahoria de Pascua combinan avellanas con pasas hidratadas y se hornean durante 20 minutos a 150 °C. El interior queda tierno y por encima llevan requesón y mascarpone batidos hasta obtener una crema fina. Yo los sirvo con una capa fina de crema, lo justo para que también se vea el muffin. Preparación: 20 minutos. Cocción: 20 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 70 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 660 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

200 g de zanahorias
100 g de pasas
150 ml de agua
100 g de avellanas
220 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 cucharaditas de canela molida
300 g de azúcar
300 ml de aceite
4 huevos

Para la crema

200 g de mascarpone
200 g de requesón
100 g de azúcar

Preparación

1. Cubre las pasas con 150 ml de agua caliente y déjalas en remojo 10 minutos. Escúrrelas bien. Ralla finos los zanahorias y pica las avellanas. 2. Mezcla la harina con la levadura en polvo, la sal y la canela. 3. Pon el azúcar y el aceite en un bol y mezcla hasta que quede homogéneo. Añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada uno. 4. Incorpora la mezcla de harina a la de huevo y después añade las zanahorias, las avellanas y las pasas escurridas. 5. Calienta el horno a 150 °C. Pon una cápsula de papel en cada hueco del molde para muffins y reparte la masa. Hornea unos 20 minutos, hasta que los muffins estén ligeramente dorados. 6. Deja enfriar los muffins durante 20 minutos. Bate el mascarpone, el requesón y el azúcar hasta obtener una crema fina y después decora los muffins.

Notas

Quedan bien con una taza de té negro, que acompaña muy bien la crema dulce. Ralla las zanahorias finas para que se repartan de manera uniforme por la masa. Escurre bien las pasas; el agua que les quede puede ablandar la mezcla. Si las zanahorias parecen muy jugosas después de rallarlas, sécalas con cuidado con un paño limpio. Puedes poner 100 g de arándanos rojos secos en lugar de las pasas. Las avellanas son frutos de cáscara, y el postre también contiene gluten, lácteos y huevos. Guarda los muffins tapados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Puedes hornear los muffins con antelación y decorarlos cuando se hayan enfriado por completo.