Песочные печенья или кости Дино

Я нашел этот рецепт в день, когда вспомнил о печенье из детства. Моя форма напоминает кость – это старая форма, подаренная мне бабушкой мужа, она не совсем как из кондитерской, но именно это мне и нравится. Эти печенья всегда имеют другой вкус, когда вы готовите их дома. Рецепт простой, с ингредиентами, которые есть у каждого под рукой. Быстрая информация Общее время: примерно 24 часа (включает время, когда тесто отдыхает на ночь) Фактическое время подготовки: 30-40 минут на второй день Время выпечки: 10-15 минут за партию, в зависимости от духовки Порции: варьируется в зависимости от размера формы, примерно 2 больших противня Сложность: легкая Тип рецепта: печенье, домашние печенья, хорошо подходит для праздников или быстрых десертов Ингредиенты 4 целых яйца 1 стакан сахара (примерно 200-220 г) 1 столовая ложка аммиака для выпечки (аммоний бикарбонат) Уксус (достаточно, чтобы погасить аммиак, примерно столовая ложка) Цедра одного лимона Мука по мере необходимости (достаточно, чтобы получить плотное тесто, похожее на классическое печенье) Способ приготовления 1. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар. 2. Взбейте яйца с сахаром, пока смесь не станет светлой и пенистой. Идеально, если вы не чувствуете кристаллы сахара на ощупь. 3. Погасите аммиак уксусом (должно образоваться немного пены). Добавьте в смесь и перемешайте. 4. Добавьте цедру лимона и одну чашку муки. Перемешайте до однородности. 5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто при комнатной температуре до следующего дня. Тесто должно дышать, не ставьте его в холодильник. 6. На следующий день посыпьте мукой рабочую поверхность. Возьмите немного теста, чтобы раскатать лист. 7. Начните замешивать, постепенно добавляя муку, пока не получите довольно плотное тесто, которое не прилипает к рукам и легко раскатывается. 8. Раскатайте лист не слишком тонкий и не слишком толстый – идеальная толщина составляет от 0,5 до 1 см, но не обязательно точно измерять. 9. Вырежьте печенье формочкой – я использую такую, которая напоминает кость Дино, но вы можете использовать все, что у вас есть под рукой. 10. Выложите печенье на противень, выстланный пергаментом. 11. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне около 10-15 минут. Печенье должно быть слегка золотистым по краям, не слишком подрумяненным. 12. Уберите их на решетку или прямо на бумагу. Они затвердеют, когда остынут, но на следующий день станут мягче. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что они хорошо хранятся, имеют простой, чистый вкус, могут использоваться как основа для десертов с йогуртом, кремом или фруктами, или их можно есть просто так, с кофе. Их можно приготовить заранее, и они сохраняются несколько дней при комнатной температуре. Советы и вариации Советы - Не пропускайте время отдыха на ночь, это действительно делает разницу в текстуре. - Если хотите, чтобы они были мягче на следующий день, не пеките их слишком долго. - Тесто можно разделить на несколько частей, если у вас маленькие противни или вы не хотите печь все сразу. Замены - Вместо лимонной цедры можно использовать апельсиновую цедру. - Если у вас нет аммиака для выпечки, не рекомендую заменять его содой или разрыхлителем – текстура будет другой. Вариации - Печенье можно глазировать после выпечки немного сахаром-пудрой или тонкой лимонной глазурью. - Вы можете добавить семена мака или немного ванили, но оригинальный рецепт очень простой. Идеи для подачи - Просто, с кофе или чаем. - Как часть десертов в стаканах, с греческим йогуртом или ванильным кремом. - Основа для тортов с кремом или фруктами. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать аммиак напрямую, не гасив его в уксусе? Нет, аммиак должен быть погашен уксусом, чтобы в печенье не остался неприятный запах. Должно ли тесто обязательно отдыхать всю ночь? Да, для правильной текстуры и однородного вкуса. Если использовать его сразу, они получатся более жесткими. Можно ли сделать печенье и без специальной формы? Да, их можно нарезать стаканом или ножом, любая круглая или овальная форма подойдет. Они остаются мягкими несколько дней? Они становятся мягче после первого дня, а затем текстура сохраняется хорошо в течение 2-3 дней. После этого они могут немного подсохнуть, но не станут твердыми как камень. Сколько муки нужно точно? Это зависит от размера яиц, но, как правило, вам понадобится еще 2-3 стакана, кроме того, что в первый день. Добавляйте постепенно, только столько, чтобы не прилипало и можно было легко работать с тестом. Пищевая ценность Оценка для одной порции примерно 30 г печенья (2-3 средних кусочка): Калории: ~120 ккал Белки: 2-3 г Жиры: 2-3 г Углеводы: 23-25 г Значения могут варьироваться в зависимости от количества используемой муки и размера печенья. Они относительно низки по содержанию жира, больше источник углеводов. Хранение и подогрев Храните в металлической коробке или в банке с крышкой при комнатной температуре до 4-5 дней. Не требуют подогрева. Если они высохли, вы можете оставить их на ночь в закрытой емкости с нарезанным яблоком рядом с печеньем (чтобы впитать немного влаги). Рецепт простой, доступный и не требует сложных техник. Мне нравится, что его можно адаптировать и он не требует много внимания.

Приготовление

Тесто готовится в два этапа. Сначала мы взбиваем яйца с сахаром до получения пены и растворения сахара, затем добавляем аммоний, гашеный уксусом, и чашку муки. Все перемешивается и оставляется до следующего дня. На следующий день посыпаем мукой рабочую поверхность и берем кусок теста размером с лист. Месим, пока не получим плотное тесто, которое не прилипает и хорошо раскатывается. Раскатываем лист, который не слишком тонкий и не слишком толстый, подходящий. С помощью формы вырезаем савоярды, укладываем их на противень, застеленный пергаментом, и ставим в разогретую духовку на среднем огне на 10-15 минут, в зависимости от духовки. Сначала они хрустящие, мне так нравятся, но на следующий день они тают во рту. Из них можно делать различные пирожные, использовать их для разных кремов в стаканах или есть их такими, какие они есть. Надеюсь, у меня останется несколько, потому что у меня есть немного греческого йогурта, и я хотел бы сделать торт... но завтра... Важно очень хорошо взбить желтки, оставленные с одного дня на другой... накрываем миску салфеткой и оставляем при комнатной температуре.