Морковный кекс

Морковный кекс с апельсином выпекается около 30 минут, затем покрывается тонкой глазурью из яичного белка и сахарной пудры. Мякиш остается мягким, с корицей и апельсиновой цедрой, а глазурь высыхает тонким слоем. Я выбираю упругую морковь и натираю ее мелко, чтобы она хорошо смешалась с тестом. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 50 минут. Общее время: 100 минут. Порций: 8. Около 425 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 средние моркови (225 г)
1 апельсин (цедра)
45 мл апельсинового сока
2 пакетика ванильного сахара
3 яйца
150 г сахара
75 г масла
1 чайная ложка корицы
250 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя (5 г)
10 г сливочного масла

Для глазури

1 яичный белок
15 мл апельсинового сока
200 г сахарной пудры

Приготовление

1. Натрите цедру апельсина и выжмите сок. Отлейте 15 мл для глазури, затем смешайте тертую морковь с 45 мл сока, ванильным сахаром и цедрой. 2. Взбейте 3 яйца с сахаром до пышной пены. 3. Добавьте масло и корицу, затем вмешайте просеянную муку и разрыхлитель. 4. Смешайте морковь с тестом. 5. Смажьте сливочным маслом форму для кекса размером примерно 25 x 11 см и вылейте в нее тесто. Выпекайте при 180 °C 30 минут. Зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти чистой. 6. Полностью остудите кекс, примерно 40 минут. 7. Слегка взбейте яичный белок с отложенными 15 мл сока. Понемногу вмешайте сахарную пудру, распределите глазурь по кексу и оставьте сохнуть на 10 минут.

Примечания

Храните кекс накрытым в холодильнике до 3 дней. Оставьте место над глазурью, чтобы она не прилипла к крышке. Ломтик хорошо сочетается с черным чаем, поданным без добавок, чтобы не перебивать апельсиновую цедру. Если апельсина нет, возьмите лимон: добавьте в тесто 45 мл сока, а в глазурь 15 мл, цедры положите столько же. Для безглютенового варианта замените муку на 250 г безглютеновой смеси для выпечки. В кексе все равно будут яйца. Выбирайте упругую морковь, не мягкую и не сморщенную. У очень крупной моркови середина может быть деревянистой, удалите ее перед тем, как натирать. Снимайте цедру только до белого слоя, иначе она может горчить. Полное охлаждение обычно хочется немного ускорить, но от теплого кекса глазурь размягчается и начинает стекать. Если хотите подать его к определенному времени, начинайте за несколько часов, чтобы кекс успел остыть, а глазурь высохнуть.