Κέικ καρότου με πορτοκάλι

Το κέικ καρότου με πορτοκάλι ψήνεται για περίπου 30 λεπτά και μετά καλύπτεται με ένα λεπτό γλάσο από ασπράδι και άχνη ζάχαρη. Η ψίχα μένει μαλακή, με κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού, ενώ το γλάσο στεγνώνει σε μια λεπτή στρώση. Εγώ διαλέγω σφιχτά καρότα και τα τρίβω ψιλά, για να ανακατευτούν καλά στο μείγμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 425 kcal και 6 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μέτρια καρότα (225 γρ.)
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
45 ml χυμός πορτοκαλιού
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
3 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
75 γρ. λάδι
1 κουταλάκι κανέλα
250 γρ. αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (5 γρ.)
10 γρ. βούτυρο

Για το γλάσο

1 ασπράδι
15 ml χυμός πορτοκαλιού
200 γρ. άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Τρίψε το ξύσμα του πορτοκαλιού και στύψε τον χυμό. Κράτησε 15 ml για το γλάσο και μετά ανακάτεψε τα τριμμένα καρότα με 45 ml χυμό, τη βανίλια και το ξύσμα. 2. Χτύπησε τα 3 αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. 3. Πρόσθεσε το λάδι και την κανέλα και μετά ανακάτεψε μέσα το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. 4. Ανακάτεψε τα καρότα μέσα στο μείγμα. 5. Βουτύρωσε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ περίπου 25 x 11 cm και ρίξε μέσα το μείγμα. Ψήσε στους 180 °C για 30 λεπτά. Μια οδοντογλυφίδα που θα μπει στο κέντρο πρέπει να βγει καθαρή. 6. Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς, για περίπου 40 λεπτά. 7. Χτύπησε ελαφρά το ασπράδι με τα 15 ml χυμού που κράτησες. Ρίξε σιγά σιγά την άχνη, άπλωσε το γλάσο πάνω στο κέικ και άφησέ το να στεγνώσει για 10 λεπτά.

Σημειώσεις

Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Άφησε χώρο πάνω από το γλάσο, για να μην κολλήσει στο καπάκι. Μια φέτα ταιριάζει με μαύρο τσάι, σκέτο, για να μην καλύπτει το άρωμα του ξύσματος πορτοκαλιού. Αν δεν έχεις πορτοκάλι, χρησιμοποίησε λεμόνι: βάλε 45 ml χυμό στο μείγμα και 15 ml στο γλάσο, και την ίδια ποσότητα ξύσματος. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 250 γρ. μείγμα χωρίς γλουτένη για γλυκά. Το κέικ εξακολουθεί να περιέχει αυγά. Διάλεξε σφιχτά καρότα, όχι μαλακά ή ζαρωμένα. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να έχουν ξυλώδες κέντρο, το οποίο αφαιρείς πριν τα τρίψεις. Τρίψε το ξύσμα μόνο μέχρι το λευκό μέρος, γιατί μπορεί να πικρίσει. Το πλήρες κρύωμα είναι το σημείο που συχνά βιαζόμαστε λίγο, αλλά το χλιαρό κέικ μαλακώνει το γλάσο και το κάνει να γλιστράει. Αν θέλεις να το σερβίρεις κάποια συγκεκριμένη ώρα, ξεκίνα λίγες ώρες νωρίτερα, ώστε να προλάβει να κρυώσει και να στεγνώσει το γλάσο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να ψηθεί σε φορμάκια για μάφιν; Γέμισε τα φορμάκια μέχρι τα δύο τρίτα και άρχισε να τα ελέγχεις μετά από 18 λεπτά στους 180 °C. Συνήθως τα μάφιν χρειάζονται 18-22 λεπτά.