Bolo de cenoura

O bolo de cenoura com laranja coze durante cerca de 30 minutos e depois leva uma camada fina de glacê de clara e açúcar em pó. O miolo fica macio, com canela e raspa de laranja, e o glacê seca numa camada fina. Escolho cenouras firmes e ralo-as finamente, para se misturarem bem na massa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 50 minutos. Tempo total: 100 minutos. Doses: 8. Cerca de 425 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 cenouras médias (225 g)
1 laranja (raspa)
45 ml de sumo de laranja
2 saquetas de açúcar baunilhado
3 ovos
150 g de açúcar
75 g de óleo
1 colher de chá de canela
250 g de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó (5 g)
10 g de manteiga

Para o glacê

1 clara
15 ml de sumo de laranja
200 g de açúcar em pó

Preparação

1. Raspa a casca da laranja e espreme o sumo. Reserva 15 ml para o glacê e depois mistura a cenoura ralada com 45 ml de sumo, o açúcar baunilhado e a raspa. 2. Bate os 3 ovos com o açúcar até a mistura ficar fofa. 3. Junta o óleo e a canela e, em seguida, incorpora a farinha peneirada e o fermento em pó. 4. Mistura a cenoura na massa. 5. Unta com manteiga uma forma de bolo inglês de cerca de 25 x 11 cm e deita nela a massa. Coze a 180 °C durante 30 minutos; um palito espetado no centro deve sair limpo. 6. Deixa o bolo arrefecer completamente, cerca de 40 minutos. 7. Bate ligeiramente a clara com os 15 ml de sumo reservados. Incorpora o açúcar em pó aos poucos, espalha o glacê sobre o bolo e deixa secar durante 10 minutos.

Notas

Guarda o bolo tapado no frigorífico até 3 dias; deixa espaço por cima do glacê para não colar à tampa. Uma fatia acompanha bem um chá preto simples, para não se sobrepor à raspa de laranja. Se não tiveres laranja, usa limão: junta 45 ml de sumo à massa e 15 ml ao glacê, e usa a mesma quantidade de raspa. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha por 250 g de preparado sem glúten para bolos; o bolo continua a conter ovos. Escolhe cenouras firmes, não moles nem enrugadas; as muito grandes podem ter o centro lenhoso, que deves retirar antes de as ralar. Raspa a casca apenas até à parte branca, porque pode dar amargor. É fácil apressar o arrefecimento completo, mas o bolo ainda morno amolece o glacê e faz com que escorra. Se quiseres pô-lo na mesa a uma determinada hora, começa algumas horas antes, para ter tempo de arrefecer e o glacê secar.