胡萝卜蛋糕

胡萝卜蛋糕加入橙子，烘烤约30分钟，之后抹上一层薄薄的蛋白糖霜。蛋糕组织柔软，带有肉桂和橙皮的香气，糖霜会干成一层薄薄的外衣。我会挑选硬实的胡萝卜，细细擦碎，这样更容易和面糊拌匀。准备：20分钟。烘烤：30分钟。静置：50分钟。总用时：100分钟。份数：8。每份约425千卡，含6克蛋白质。

成分

3根中等大小的胡萝卜（225克）
1个橙子（橙皮）
45毫升橙汁
2小袋香草糖
3个鸡蛋
150克糖
75克油
1茶匙肉桂粉
250克面粉
1/2袋泡打粉（5克）
10克黄油
糖霜：
1个蛋白
15毫升橙汁
200克糖粉

准备

1. 擦下橙皮屑并榨汁。留出15毫升橙汁做糖霜，然后把擦碎的胡萝卜与45毫升橙汁、香草糖和橙皮屑拌匀。 2. 将3个鸡蛋和糖打发至蓬松起泡。 3. 加入油和肉桂粉，再拌入过筛的面粉和泡打粉。 4. 把胡萝卜拌入面糊。 5. 在约25 x 11厘米的长条蛋糕模具内抹上黄油，倒入面糊。放入烤箱，以180 °C烘烤30分钟，插入蛋糕中心的牙签取出时应是干净的。 6. 将蛋糕完全放凉，约40分钟。 7. 将蛋白和留出的15毫升橙汁轻轻打匀。少量多次拌入糖粉，把糖霜抹在蛋糕上，静置10分钟晾干。

备注

蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；上方留出空间，避免糖霜粘到盖子上。切一片配黑茶很合适，茶不加任何东西，以免盖过橙皮的香气。如果没有橙子，可以用柠檬：面糊里放45毫升柠檬汁，糖霜里放15毫升，柠檬皮屑的用量不变。要做无麸质版本，可以用250克无麸质蛋糕预拌粉代替面粉；蛋糕仍然含有鸡蛋。选择硬实的胡萝卜，不要用发软或皱缩的；特别大的胡萝卜中间可能木质化，擦碎前把芯去掉。橙皮只擦到白色部分之前，因为白色部分可能会发苦。完全放凉这一步总让人想稍微赶一赶，但蛋糕还有余温时会让糖霜变软、滑落。如果想在某个时间端上桌，提前几小时开始做，让蛋糕有时间冷却，糖霜也能晾干。