Пуховый постный кулич

Я делал этот постный кулич несколько раз, особенно когда у меня оставался сироп от мучеников, и я не хотел его выбрасывать. Получается ароматный и воздушный кулич, который готовится без ингредиентов животного происхождения. Обычно я использую этот рецепт, когда хочу что-то сладкое, постное, без лишних хлопот. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 - 3 часа (включая расстойку и выпечку) Время приготовления: 20-30 минут (без расстойки/выпечки) Время расстойки: 1 час + 10-15 минут для опары + 10 минут перед выпечкой Время выпечки: 40-50 минут Количество порций: 2 больших кулича Сложность: средняя Тип рецепта: постный десерт Ингредиенты Тесто: 1 кг белой муки (тип 000) 50 г свежих дрожжей ½ чайной ложки сахара 300 мл теплой воды 300 мл сиропа (от мучеников) или см. вариант ниже 3 чайные ложки с горкой порошка апельсина 140 мл подсолнечного масла (холодного отжима) ½ чайной ложки соли Начинка: 100 г горького шоколада (минимум 50% какао) 100 г цитроната (цукат, нарезанный кубиками) Для сиропа, если у вас нет от мучеников: 225 мл воды 100 г сахара 4 чайные ложки с горкой порошка апельсина Способ приготовления 1. Приготовьте тесто для кулича. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и положите свежие дрожжи и сахар. Влейте 300 мл теплой воды на дрожжи и слегка перемешайте, чтобы они растворились. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. 2. Тем временем приготовьте сироп, если у вас его нет. Вылейте воду, сахар и порошок апельсина в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда закипит, оставьте ровно на минуту, затем выключите огонь. Охладите жидкость до примерно 35-36°C. 3. Когда опара увеличилась в объеме, добавьте в миску теплый сироп (не горячий) и начните все перемешивать. Начните замешивать и постепенно влейте масло, хорошо его втирая в тесто. Замешивайте энергично около 7 минут. В конце добавьте соль и замешивайте еще 1-2 минуты. Накройте миску и оставьте тесто подниматься на час в защищенном от сквозняков месте. 4. Разогрейте духовку до 170°C. 5. После того как тесто поднялось, немного обомните его и разделите на две равные части. 6. Смажьте рабочую поверхность маслом. Возьмите кусок теста, раскатайте его в пласт, посыпьте сверху выбранной начинкой: кусочки шоколада с одной стороны, цитронат с другой. Плотно сверните каждый пласт. 7. Поместите рулеты в формы для кулича, выстланные пергаментом. Накройте и оставьте подниматься еще на 10 минут. 8. Поместите формы в духовку, на среднюю полку. На нижней полке духовки поставьте жаропрочную посуду с холодной водой, чтобы поддерживать влажность. Выпекайте куличи 40-50 минут, пока они не подрумянятся. 9. Достаньте формы и оставьте куличи остывать на решетке. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт практичен, когда у меня остается сироп от мучеников или когда я хочу постный десерт без сложных ингредиентов. Он хорошо хранится несколько дней, а сочетание шоколада и апельсина нравится многим. Его можно легко адаптировать в зависимости от имеющейся начинки. Советы и вариации Советы Дрожжи и мука должны быть комнатной температуры, иначе поднятие может быть под угрозой. Если вы хотите получить более длинные полоски шоколада внутри, поломайте шоколад на кусочки, а не натрите его. Подъем в теплом месте, вдали от сквозняков, имеет решающее значение для воздушного теста. Замены Сироп от мучеников можно заменить свежевыжатым апельсиновым соком, но не будет яркого апельсинового аромата от порошка. Вы можете использовать любой вид горького шоколада, который вам нравится (без молока), или, для более классической постной версии, рубленые орехи, рахат или изюм. Вариации В начинку можно добавить и другие ингредиенты – например, комбинации рахата, орехов, изюма, корицы. Если у вас нет порошка апельсина, используйте натертую апельсиновую корку, но аромат не будет таким сильным. Идеи для подачи Нарезать на куски после полного остывания. Можно подавать просто так или с несладким чаем, на завтрак или в качестве десерта. Часто задаваемые вопросы Насколько сильно поднимается тесто при расстойке? Тесто удваивает объем при первой расстойке. Если вы не видите явного роста, возможно, дрожжи не были активными или температура была слишком низкой. Могу ли я использовать сухие дрожжи? Вы можете, но вам нужно будет отрегулировать количество (около 14-15 г сухих дрожжей на 1 кг муки). Сначала замочите их в теплой воде с сахаром. Что делать, если у меня нет порошка апельсина? Используйте натертую апельсиновую корку, но вкус не будет таким интенсивным. Отрегулируйте количество по своему усмотрению. Что делать, если у меня нет горького шоколада? Вы можете использовать орехи, изюм или рахат для начинки. Если вы хотите, чтобы это было постным, убедитесь, что ингредиенты не содержат молока. Могу ли я оставить кулич на расстойку на ночь в холодильнике? Это не рекомендуется для этого типа теста, которое лучше поднимается в тепле. В холодильнике дрожжи действуют медленно, и текстура может пострадать. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 20 кусочков, для большого кулича) содержит около 220-250 ккал. На 100 г: примерно 260 ккал. Макронутриенты на 100 г: 44 г углеводов, 7 г жиров, 4 г белков. Значения приблизительные, зависят от начинки и типа используемой муки или шоколада. Будучи постным, он не содержит холестерина и имеет несколько меньшую долю насыщенных жиров. Хранение и разогрев Кулич хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в бумагу или чистое полотенце, в течение 3-4 дней. Если хотите сохранить его дольше, его можно заморозить (нарезанным) и разморозить при комнатной температуре. Не рекомендую разогревать в духовке, так как он быстро высыхает – если все же хотите его разогреть, используйте немного пара или бумажный пакет.

Ингредиенты

(для 2 козонаков) 1 кг пшеничной муки (000) 50 г свежих дрожжей (я использовал Budafok) 1/2 ст. ложки сахарного песка 300 мл теплой воды 300 мл сиропа (осталось от муценици) 3 ч. ложки апельсиновой це

Пуховый постный кулич

Ингредиенты

Теги

Категории