Pão doce fofinho de jejum

Fiz este bolo de Páscoa várias vezes, especialmente quando sobrou xarope dos mártires e não queria desperdiçá-lo. Sai um bolo aromático e fofo, que é feito sem ingredientes de origem animal. Geralmente, uso esta receita quando quero algo doce, vegano, sem complicações. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia a 3 horas (inclui fermentação e assado) Tempo de preparação: 20-30 minutos (sem fermentação/assado) Tempo de fermentação: 1 hora + 10-15 minutos para o fermento + 10 minutos antes de assar Tempo de assar: 40-50 minutos Número de porções: 2 bolos grandes Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa vegana Ingredientes Massa: 1 kg de farinha de trigo (tipo 000) 50 g de fermento fresco ½ colher de chá de açúcar 300 ml de água morna 300 ml de xarope (dos mártires) ou veja a versão abaixo 3 colheres de chá de pó de laranja 140 ml de óleo de girassol (prensado a frio) ½ colher de chá de sal Recheio: 100 g de chocolate amargo (mínimo 50% de cacau) 100 g de citronete (casca de frutas cristalizadas, cortada em cubos) Para o xarope, se você não tiver dos mártires: 225 ml de água 100 g de açúcar 4 colheres de chá de pó de laranja Modo de preparo 1. Prepare a massa do bolo. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e coloque o fermento fresco e o açúcar. Despeje 300 ml de água morna sobre o fermento e misture levemente até dissolver. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe fermentar em um lugar quente por 10-15 minutos. 2. Enquanto isso, prepare o xarope, se você não tiver. Coloque a água, o açúcar e o pó de laranja em uma panela, no fogo. Quando ferver, deixe por exatamente um minuto, depois desligue o fogo. Deixe o líquido esfriar até cerca de 35-36°C. 3. Quando o fermento estiver espumoso, adicione o xarope morno (não quente) à tigela e comece a misturar tudo. Comece a amassar e, gradualmente, despeje o óleo, incorporando bem à massa. Amasse vigorosamente por cerca de 7 minutos. Adicione o sal no final e amasse mais 1-2 minutos. Cubra a tigela e deixe a massa fermentar por uma hora em um lugar protegido de correntes de ar. 4. Pré-aqueça o forno a 170°C. 5. Após a massa ter crescido, amasse um pouco e divida em duas partes iguais. 6. Unte a superfície de trabalho com óleo. Pegue um pedaço da massa, abra em um retângulo, polvilhe com o recheio escolhido: pedaços de chocolate de um lado, citronete do outro. Enrole cada retângulo firmemente. 7. Coloque os rolos em formas de bolo forradas com papel manteiga. Cubra e deixe fermentar por mais 10 minutos. 8. Coloque as assadeiras no forno, na prateleira do meio. Na parte inferior do forno, coloque um recipiente resistente ao calor com água fria, para manter a umidade. Asse os bolos por 40-50 minutos, até que estejam dourados. 9. Retire as assadeiras e deixe os bolos esfriar sobre uma grade. Por que faço esta receita com frequência Esta receita é prática quando sobra xarope dos mártires ou quando quero uma sobremesa vegana sem ingredientes complicados. Mantém-se bem por alguns dias, e a combinação de chocolate e laranja agrada a muitos. Pode ser facilmente adaptada de acordo com o recheio que você tiver à mão. Dicas e variações Dicas O fermento e a farinha devem estar à temperatura ambiente, caso contrário, o crescimento pode ser comprometido. Se você quiser obter tiras mais longas de chocolate por dentro, quebre o chocolate em pedaços, não rale. A fermentação em um lugar quente, longe de correntes de ar, é essencial para uma massa fofa. Substituições O xarope dos mártires pode ser substituído por suco de laranja fresco, mas faltará o intenso sabor de laranja do pó. Você pode usar qualquer tipo de chocolate amargo que goste (sem leite) ou, para uma versão mais clássica vegana, nozes picadas, louça ou passas. Variações No recheio, você pode adicionar outros ingredientes – por exemplo, combinações de louça, nozes, passas, canela. Se você não tiver pó de laranja, use casca de laranja ralada, mas o sabor não será tão forte. Ideias de serviço Corte em fatias após esfriar completamente. Pode ser consumido puro ou com chá sem açúcar, no café da manhã ou como sobremesa. Perguntas frequentes O quanto a massa cresce durante a fermentação? A massa dobra de volume na primeira fermentação. Se você não vê um crescimento claro, pode ser que o fermento não esteja ativo ou a temperatura esteja muito baixa. Posso usar fermento seco? Você pode, mas precisará ajustar a quantidade (cerca de 14-15 g de fermento seco para 1 kg de farinha). Hidrate-o em água morna com açúcar no início. O que fazer se eu não tiver pó de laranja? Use casca de laranja ralada, mas não terá o mesmo sabor intenso. Ajuste a quantidade de acordo com sua preferência. E se eu não tiver chocolate amargo? Você pode usar nozes, passas ou louça como recheio. Se quiser que permaneça vegano, certifique-se de que os ingredientes não contenham leite. Posso deixar o bolo fermentar durante a noite na geladeira? Não é recomendado para este tipo de massa, que cresce melhor em um lugar quente. Na geladeira, o fermento age lentamente e a textura pode ser afetada. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (de 20 fatias, para um bolo grande) contém cerca de 220-250 kcal. Para 100 g: cerca de 260 kcal. Macronutrientes por 100 g: 44 g de carboidratos, 7 g de gordura, 4 g de proteína. Os valores são aproximados, dependendo do recheio e do tipo de farinha ou chocolate utilizado. Sendo vegano, não contém colesterol e tem uma quantidade um pouco menor de gorduras saturadas. Armazenamento e reaquecimento O bolo se mantém bem em temperatura ambiente, envolto em papel ou em um pano limpo, por 3-4 dias. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, pode congelá-lo (fatiado) e descongelá-lo à temperatura ambiente. Não recomendo reaquecer no forno, pois seca rapidamente – se você ainda quiser aquecê-lo, use um pouco de vapor ou um saco de papel.

Ingredientes

(para 2 cozonaci) 1 kg de farinha de trigo (000) 50 g de fermento fresco (usei Budafok) 1/2 colher de sopa de açúcar granulado 300 ml de água morna 300 ml de xarope (sobrante dos mucenici) 3 colheres

Pão doce fofinho de jejum

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