Pan dulce esponjoso de ayuno
He hecho este pan dulce vegano varias veces, especialmente cuando me quedó jarabe de los Mucenici y no quería desperdiciarlo. Se obtiene un pan fragante y esponjoso que se hace sin ingredientes de origen animal. Generalmente, utilizo esta receta cuando quiero algo dulce, vegano y sin complicaciones. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2.5 - 3 horas (incluye levado y horneado) Tiempo de preparación: 20-30 minutos (sin levado/horneado) Tiempo de levado: 1 hora + 10-15 minutos para el prefermento + 10 minutos antes de hornear Tiempo de horneado: 40-50 minutos Número de porciones: 2 panes grandes Dificultad: media Tipo de receta: postre vegano Ingredientes Masa: 1 kg de harina de trigo (tipo 000) 50 g de levadura fresca ½ cucharadita de azúcar granulada 300 ml de agua tibia 300 ml de jarabe (de Mucenici veganos) o ver la alternativa a continuación 3 cucharaditas colmadas de polvo de naranja 140 ml de aceite de girasol (prensado en frío) ½ cucharadita de sal Relleno: 100 g de chocolate negro (mínimo 50% cacao) 100 g de cáscara de cítricos confitada (cortada en cubos pequeños) Para el jarabe, si no tienes jarabe de Mucenici: 225 ml de agua 100 g de azúcar 4 cucharaditas colmadas de polvo de naranja Pasos de preparación 1. Prepara la masa. Tamiza la harina en un bol grande. Haz un hueco en el centro y añade la levadura fresca y el azúcar. Vierte 300 ml de agua tibia sobre la levadura y mezcla suavemente para disolver. Cubre el bol con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido durante 10-15 minutos. 2. Mientras tanto, prepara el jarabe si no lo tienes ya. Coloca el agua, el azúcar y el polvo de naranja en una cacerola al fuego. Cuando hierva, deja que hierva durante exactamente un minuto, luego apaga el fuego. Enfría el líquido hasta que alcance aproximadamente 35-36°C. 3. Cuando el prefermento esté burbujeante, añade el jarabe tibio (no caliente) al bol y comienza a mezclar todo. Empieza a amasar y vierte gradualmente el aceite, incorporándolo bien a la masa. Amasa vigorosamente durante unos 7 minutos. Añade la sal al final y amasa durante 1-2 minutos más. Cubre el bol y deja levar la masa durante una hora en un lugar libre de corrientes de aire. 4. Precalienta el horno a 170°C. 5. Después de que la masa haya levado, amásala un poco y divídela en dos partes iguales. 6. Engrasa la superficie de trabajo con aceite. Toma un trozo de masa, estírala en una hoja y espolvorea el relleno elegido por encima: trozos de chocolate en uno, cáscara confitada en el otro. Enrolla cada hoja firmemente. 7. Coloca los rollos en moldes para pan forrados con papel pergamino. Cubre y deja levar durante otros 10 minutos. 8. Coloca los moldes en el horno en la rejilla del medio. En la parte inferior del horno, coloca un recipiente resistente al calor con agua fría para mantener la humedad. Hornea los panes durante 40-50 minutos hasta que estén dorados. 9. Retira los moldes y deja enfriar los panes sobre una rejilla. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es práctica cuando tengo jarabe de Mucenici sobrante o cuando quiero un postre vegano sin ingredientes complicados. Se conserva bien durante varios días, y la combinación de chocolate y naranja es del agrado de muchos. Se puede adaptar fácilmente según el relleno que tengas a mano. Consejos y Variaciones Consejos La levadura y la harina deben estar a temperatura ambiente; de lo contrario, el levado puede verse comprometido. Si quieres obtener tiras de chocolate más largas en el interior, rompe el chocolate en trozos en lugar de rallarlo. El levado en un lugar cálido y libre de corrientes de aire es esencial para una masa esponjosa. Sustituciones El jarabe de Mucenici se puede reemplazar con jugo de naranja fresco, pero le faltará el intenso sabor a naranja del polvo. Puedes usar cualquier tipo de chocolate negro que te guste (sin lácteos), o, para una opción vegana más tradicional, nueces picadas, delicias turcas o pasas. Variaciones También puedes agregar otros ingredientes al relleno: por ejemplo, combinaciones de delicias turcas, nueces, pasas y canela. Si no tienes polvo de naranja, usa cáscara de naranja rallada, pero el sabor no será tan fuerte. Ideas de servicio Corta en rebanadas después de que se haya enfriado completamente. Se puede disfrutar solo o con té sin endulzar, en el desayuno o como postre. Preguntas frecuentes ¿Cuánto crece la masa al levar? La masa duplica su volumen durante el primer levado. Si no ves un aumento claro, puede ser que la levadura no haya estado activa o que la temperatura haya sido demasiado baja. ¿Puedo usar levadura seca? Sí, pero tendrás que ajustar la cantidad (aproximadamente 14-15 g de levadura seca por 1 kg de harina). Hidrátala en agua tibia con azúcar al principio. ¿Qué pasa si no tengo polvo de naranja? Usa cáscara de naranja rallada, pero no tendrá el mismo sabor intenso. Ajusta la cantidad a tu gusto. ¿Qué hago si no tengo chocolate negro? Puedes usar nueces, pasas o delicias turcas para el relleno. Si quieres que siga siendo vegano, asegúrate de que los ingredientes no contengan lácteos. ¿Puedo dejar que el pan leve toda la noche en el refrigerador? No se recomienda para este tipo de masa, que crece mejor en un ambiente cálido. En el refrigerador, la levadura actúa lentamente y la textura puede verse afectada. Valores nutricionales Aproximadamente, una rebanada (de 20 rebanadas, para un pan grande) contiene alrededor de 220-250 kcal. Por 100 g: alrededor de 260 kcal. Macronutrientes por 100 g: 44 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 4 g de proteínas. Los valores son aproximados y dependen del relleno y del tipo de harina o chocolate utilizado. Al ser vegano, no contiene colesterol y tiene un contenido de grasas saturadas ligeramente más bajo. Almacenamiento y recalentamiento El pan se conserva bien a temperatura ambiente, envuelto en papel o en un paño limpio, durante 3-4 días. Si deseas conservarlo más tiempo, se puede congelar (en rebanadas) y descongelar a temperatura ambiente. No recomiendo recalentar en el horno, ya que se seca rápidamente; si deseas calentarlo, usa un poco de vapor o una bolsa de papel.
Ingredientes
- (para 2 cozonaci) 1 kg de harina de trigo (000) 50 g de levadura fresca (usé Budafok) 1/2 cucharada de azúcar granulada 300 ml de agua tibia 300 ml de jarabe (sobrante de mucenici) 3 cucharaditas de r
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