Пирог с безе, карамельным пудингом и персиками

Я приготовила этот торт несколько раз, когда у меня были замороженные белки, и я хотела чего-то особенного, без особых хлопот. Коржи из безе получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, а сочетание карамельного пудинга, йогурта и персиков из компота легко объединить и не требует труднодоступных ингредиентов. Он всегда быстро заканчивается, особенно после того, как постоит ночь в холодильнике. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение коржей в духовке) Время приготовления: 30 минут Время выпечки: 1 час Порции: 8 кусочков (торт с 3 коржами диаметром 19 см) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт для праздников или выходных Ингредиенты Для безе: 6 белков (можно и замороженные, полностью размороженные) 300 г сахара 1 чайная ложка уксуса 1 столовая ложка крахмала 1 щепотка соли Для крема: 250 мл жидких сливок 1/2 пакетика карамельного пудинга (45 г) 125 г греческого йогурта (1 маленький стакан) Для начинки: 2 персика из компота (или консервированные), хорошо отжатые и нарезанные тонкими ломтиками Декор: Жидкий карамель (из банки или домашнего приготовления) Способ приготовления 1. Аккуратно отделите белки, если используете свежие яйца, или дайте им полностью разморозиться, если они замороженные. Поместите их в чистую миску с щепоткой соли и уксусом. 2. Взбивайте белки миксером на высокой скорости, пока они не станут пышными и не увеличатся в объеме. Начните добавлять сахар, по одной столовой ложке, тщательно взбивая после каждой, пока весь сахар не растворится и безе не станет очень крепким, блестящим, без сахарных крупинок. В конце должно образоваться крепкое пико, когда вы поднимаете венчик миксера. 3. Просейте крахмал сверху и быстро взбейте, чтобы он просто объединился. 4. Подготовьте два больших противня с пергаментной бумагой. Нарисуйте на бумаге 3 круга диаметром примерно 19 см (два на одном противне, один на другом). Используйте дно десертной тарелки в качестве шаблона. 5. Разделите массу безе равномерно на 3 коржа и аккуратно распределите ее внутри контуров, не выходя за края. Коржи должны быть примерно толщиной с палец. Движения должны быть как можно более деликатными, чтобы не повредить воздух в безе. 6. Поместите противни в предварительно разогретую до 160°C духовку на два уровня. Через 30 минут поменяйте местами противни, чтобы выпекались равномерно. 7. Выпекайте в общей сложности примерно 1 час. Коржи не должны сильно подрумяниваться, а просто быть плотными и сухими на поверхности. 8. После выпечки выключите духовку, откройте дверь, чтобы немного поступил воздух, и оставьте коржи полностью остыть в духовке. Так они хорошо высохнут и не треснут. 9. Для крема налейте жидкие сливки в небольшую кастрюлю, добавьте порошок пудинга и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Когда он будет готов, дайте ему остыть. 10. Когда крем достигнет комнатной температуры, добавьте греческий йогурт и хорошо перемешайте. 11. Слейте персики из банки, нарежьте их тонкими ломтиками и оставьте в сите, чтобы они как можно лучше стекли. 12. Когда коржи из безе полностью остынут, аккуратно снимите их с пергаментной бумаги. Они хрупкие, поэтому не торопитесь. 13. Соберите торт на блюде: положите первый корж из безе, затем половину крема (с помощью кондитерского мешка это безопаснее, чтобы не повредить безе), половину ломтиков персиков. Уложите второй корж, оставшийся крем, оставшиеся персики, затем накройте последним коржом из безе. 14. Сверху полейте жидким карамелем, чтобы было красиво видно. 15. Уберите торт в холодильник на ночь. Коржи немного размягчаются внутри, но остаются хрустящими по краям и сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что я использую белки, которые иначе бы забыла в морозильнике. Торт готовится из простых ингредиентов и не требует много посуды. Я могу приготовить его накануне, а на следующий день он становится даже лучше. Его довольно легко нарезать после того, как он постоит в холодильнике. Советы и вариации Советы Используйте миксер до полного растворения сахара, иначе безе будет выделять сироп. Крем должен хорошо остыть перед добавлением йогурта, чтобы не расслоился. Используйте кондитерский мешок для крема – коржи из безе хрупкие и могут сломаться, если пытаться наносить крем лопаткой. Персики должны быть хорошо отжаты, иначе безе может слишком сильно намокнуть. Замены Можно использовать и другие консервированные фрукты – абрикосы или ананасы, нарезанные ломтиками. Если у вас нет карамельного пудинга, можно попробовать ванильный, но вкус будет другим. Вместо карамели сверху можно использовать фруктовый соус или немного сахарной пудры. Вариации Можно собрать торт в круглой форме с съемным дном, если хотите идеальные края. Греческий йогурт можно заменить сливками для взбивания, но это изменит текстуру. Идеи для подачи Лучше всего нарезать на следующий день, прямо из холодильника. Подходит к кофе или к стакану холодного молока. Для праздников можно украсить несколькими свежими листьями мяты. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли использовать свежие белки, а не только замороженные? Да, их используют так же, важно, чтобы не было следов желтка. 2. Какой тип сливок подходит? Жидкие сливки для кондитерских изделий, без сахара, идеальны. Не используйте взбитые сливки или в тюбиках. 3. Легко ли транспортировать торт? Коржи хрупкие, поэтому транспортировать нужно осторожно, желательно уже нарезанным. 4. Можно ли сделать пудинг заранее? Нет, для лучшей текстуры пудинг нужно использовать, когда он полностью остыл, но свежеприготовленный. 5. Можно ли заменить персики свежими фруктами? С очень спелыми и хорошо отжатыми персиками – да, но консервированные более надежны по текстуре. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 8): около 250-300 ккал. Белки: 5-6 г, углеводы: 45-50 г, жиры: 5-7 г. Значения могут варьироваться в зависимости от размера порций и бренда используемых ингредиентов. Торт содержит достаточно сахара из безе и карамели, а крем легкий, без масла или маскарпоне. Хранение и разогревание Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Коржи постепенно размягчаются, но остаются хрустящими по краям в первый день. Не рекомендую разогревать, подается холодным. Если оставить слишком долго, безе может слишком сильно намокнуть, особенно из-за фруктов. Лучше всего съесть в течение 1-2 дней после сборки.

Ингредиенты

Для безе: 6 белков (у меня были замороженные) 300 г сахара 1 чайная ложка уксуса 1 столовая ложка кукурузного крахмала щепотка соли Для крема: 250 мл жидких сливок 1/2 упаковки карамельного пудинга (4

Пирог с безе, карамельным пудингом и персиками

Ингредиенты

Теги

Категории