Суп из рубца по рецепту Доина

Суп из рубца по-доински – Традиционная деликатес

Суп из рубца – это эмблематическое блюдо румынской кухни, известное своим богатым вкусом и уникальной текстурой. Этот популярный рецепт часто готовят в праздничные дни, но его можно наслаждаться в любое время, когда вы хотите утешительное блюдо. Суп из рубца по-доински – это вариант, который сохраняет традицию, но также добавляет каплю новшества. Давайте откроем шаги, чтобы приготовить этот деликатес, который определенно впечатлит любого.

Время подготовки: 30 минут
Время готовки: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Порции: 6-8

Ингредиенты:
- 1,2-1,5 кг рубца говядины
- 2 моркови
- 1 большая луковица
- 1 пастернак
- 1 сладкий перец
- 50 г сельдерея
- Несколько листьев сельдерея с черенками
- 1 пучок эстрагона
- 2 литра борща
- 4-5 чайных ложек пищевой соды
- 50 мл уксуса
- 2 кубика/чайные ложки говяжьего бульона
- 1 желток
- 2-3 столовые ложки сметаны
- Соль, перец, сахар по вкусу

Приготовьтесь к кулинарному опыту, полному ароматов и традиций. Вот подробные шаги, чтобы получить идеальный суп из рубца.

Шаг 1: Подготовка рубца
Начните с очистки рубца говядины. Посыпьте пищевой содой всю его поверхность и слегка потрите руками. Этот этап важен для удаления специфического запаха мяса. Через несколько минут добавьте уксус. Вы заметите, как образуется обильная пена, что свидетельствует о том, что рубец очищается и становится белее. Тщательно промойте рубец холодной водой, убедившись, что вы удалили всю соду и уксус.

Шаг 2: Варка рубца
Поместите очищенный рубец в большую кастрюлю и добавьте 5 литров холодной воды с небольшим количеством соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте вариться примерно 1 час. Важно варить на медленном огне, чтобы получить нежную текстуру.

Шаг 3: Подготовка овощей
Пока рубец варится, очистите овощи: морковь, лук, пастернак и сладкий перец. Положите их целиком в кастрюлю с рубцом, вместе с нарезанными листьями сельдерея. Эти овощи добавят дополнительный вкус и аромат супу. Позвольте всему этому вариться вместе еще 30 минут.

Шаг 4: Процеживание и нарезка
После истечения времени выключите огонь и дайте немного остыть. Процедите полученный отвар в другую емкость, а овощи можно мелко нарезать. Нарежьте рубец очень тонкими полосками, используя острый нож для получения тонкой текстуры.

Шаг 5: Финальная готовка
Добавьте нарезанные овощи и полоски рубца в процеженный отвар и снова поставьте на медленный огонь. Дайте покипеть еще 30 минут, время от времени помешивая. Тем временем в другой кастрюле доведите борщ до кипения в течение 2-3 минут, затем добавьте его в кастрюлю с супом. Также добавьте кубики говяжьего бульона, отрегулируйте вкус солью, перцем и, если хотите, щепоткой сахара, чтобы сбалансировать кислотность. В конце добавьте нарезанный эстрагон для дополнительного аромата.

Шаг 6: Подача
Для подачи смешайте сметану с желтком и немного уксуса до получения однородной массы. Добавьте эту смесь в суп, осторожно перемешивая, чтобы она интегрировалась. Украсьте свежими листьями эстрагона.

Рекомендация по подаче: Суп из рубца подается горячим, с свежим хлебом или полентой. Острый перец может добавить дополнительный вкус для тех, кто любит немного остроты.

Полезные советы:
1. Убедитесь, что рубец свежий, выбор качественных ингредиентов имеет решающее значение для вкусного конечного результата.
2. Если вы хотите более кислый суп, добавьте больше уксуса в конце, по вкусу.
3. Вы можете варьировать используемые овощи. Например, картофель или кабачки могут быть добавлены для другого вкуса.

Калории и питательные преимущества:
Суп из рубца богат белком благодаря говядине, а овощи приносят необходимые витамины и минералы. Порция супа из рубца содержит около 300-400 калорий, в зависимости от количества используемой сметаны. Это сытное блюдо, которое может обеспечить энергию и важные питательные вещества.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать куриный рубец вместо говяжьего?
Да, вы можете адаптировать рецепт, используя куриный рубец, но время варки будет короче.
2. Как долго этот суп может храниться в холодильнике?
Суп из рубца можно хранить в холодильнике 2-3 дня, но рекомендуется разогреть его перед употреблением.

Суп из рубца по-доински – это больше, чем просто еда; это кулинарный опыт, полный традиций и вкуса. Экспериментируйте с ним, адаптируйте его под свои предпочтения и добавьте немного тепла в ваши блюда. Приятного аппетита!