Ciorba de burta a la Doina

Ciorba de burtă a la Doina – O Delicatesă Tradițională

Ciorba de burtă este un preparat emblematic al bucătăriei românești, renumit pentru gustul său bogat și textura sa unică. Această rețetă populară este adesea preparată în zile festive, dar poate fi savurată oricând doriți o masă reconfortantă. Ciorba de burtă a la Doina este o variantă ce păstrează tradiția, dar aduce și un strop de inovație. Haideți să descoperim pașii pentru a prepara această delicatesă, care cu siguranță va impresiona pe oricine.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 minute
Porții: 6-8

Ingrediente:
- 1,2-1,5 kg burtă de vită
- 2 morcovi
- 1 ceapă mare
- 1 păstârnac
- 1 ardei gras
- 50 g țelină
- Câteva frunze de țelină cu codițe
- 1 legătură de leuștean
- 2 litri borș
- 4-5 lingurițe bicarbonat de sodiu
- 50 ml oțet
- 2 cuburi/lingurițe concentrat de vită
- 1 gălbenuș
- 2-3 linguri smântână
- Sare, piper, zahăr după gust

Preparați-vă pentru o experiență culinară plină de arome și tradiție. Iată pașii detaliați pentru a obține o ciorbă de burtă perfectă.

Pasul 1: Pregătirea burții
Începeți prin a curăța burta de vită. Presărați bicarbonat de sodiu pe toată suprafața acesteia și frecați ușor cu mâinile. Această etapă este esențială pentru a îndepărta mirosul specific al cărnii. După câteva minute, adăugați oțetul. Veți observa cum se formează o spumă abundentă, semn că burta se curăță și devine mai albă. Clătiți bine burta sub apă rece, asigurându-vă că ați îndepărtat tot bicarbonatul și oțetul.

Pasul 2: Fierberea burții
Puneți burta curățată într-o oală mare și adăugați 5 litri de apă rece cu puțină sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 1 oră. Este important să fierbeți la foc mic pentru a obține o textură fragedă.

Pasul 3: Pregătirea legumelor
În timp ce burta fierbe, curățați legumele: morcovii, ceapa, păstârnacul și ardeiul gras. Puneți-le întregi în oala cu burta, împreună cu frunzele de țelină tăiate bucăți. Aceste legume vor adăuga un plus de gust și aromă ciorbei. Lăsați totul să fiarbă împreună pentru încă 30 de minute.

Pasul 4: Strecurarea și tăierea
După ce s-a scurs timpul, stingeți focul și lăsați să se răcească puțin. Strecurati zeama rezultată într-un alt recipient, iar legumele le puteți toca mărunt. Tăiați burta în fâșii foarte subțiri, folosind un cuțit bine ascuțit pentru a obține o textură fină.

Pasul 5: Gătirea finală
Adăugați legumele tocate și fâșiile de burtă în zeama strecurată și puneți-o din nou pe foc mic. Lăsați să fiarbă timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Între timp, în altă oală, puneți borșul să fiarbă timp de 2-3 clocote, apoi adăugați-l în oala cu ciorba. Adăugați și cuburile de concentrat de vită, ajustați gustul cu sare, piper și, dacă doriți, un strop de zahăr pentru a echilibra aciditatea. La final, adăugați leușteanul tocat pentru un plus de aromă.

Pasul 6: Servire
Pentru a servi, amestecați smântâna cu gălbenușul și puțin oțet până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați acest amestec în ciorbă, amestecând ușor pentru a se integra. Garnisiți cu frunzulțe proaspete de leuștean.

Sugestie de servire: Ciorba de burtă se servește caldă, alături de pâine proaspătă sau mămăligă. Un ardei iute poate oferi un gust suplimentar pentru cei care apreciază puțin condiment.

Sfaturi utile:
1. Asigurați-vă că burta este proaspătă, alegerea ingredientelor de calitate este esențială pentru un rezultat final delicios.
2. Dacă doriți o ciorbă mai acră, adăugați mai mult oțet la final, conform gustului.
3. Puteți varia legumele utilizate. De exemplu, cartofii sau dovlecelul pot fi adăugați pentru un gust diferit.

Calorii și beneficii nutriționale:
Ciorba de burtă este bogată în proteine datorită cărnii de vită, iar legumele aduc vitamine și minerale esențiale. O porție de ciorbă de burtă are aproximativ 300-400 de calorii, în funcție de cantitatea de smântână folosită. Este o masă consistentă care poate oferi energie și nutrienți importanți.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi burtă de pui în loc de burtă de vită?
Da, poți adapta rețeta folosind burtă de pui, dar timpul de fierbere va fi mai scurt.
2. Cât timp poate fi păstrată această ciorbă la frigider?
Ciorba de burtă se poate păstra la frigider timp de 2-3 zile, dar este recomandat să o reîncălziți înainte de a o consuma.

Ciorba de burtă a la Doina este mai mult decât o simplă masă; este o experiență culinară plină de tradiție și gust. Experimentați cu ea, personalizați-o după preferințele dvs. și aduceți un strop de căldură în mesele dvs. Poftă bună!