Sopa de tripas al estilo Doina

Sopa de Tripas a la Doina – Una Delicia Tradicional

La sopa de tripas es un plato emblemático de la cocina rumana, conocido por su rico sabor y su textura única. Esta receta popular se prepara a menudo en días festivos, pero se puede disfrutar en cualquier momento que desee una comida reconfortante. La sopa de tripas a la Doina es una variante que preserva la tradición, pero también aporta un toque de innovación. Descubramos los pasos para preparar esta delicia que seguramente impresionará a cualquiera.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes:
- 1,2-1,5 kg de tripas de res
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 chirivía
- 1 pimiento
- 50 g de apio
- Unas hojas de apio con tallos
- 1 manojo de perifollo
- 2 litros de borscht
- 4-5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 50 ml de vinagre
- 2 cubos/cucharaditas de concentrado de carne
- 1 yema de huevo
- 2-3 cucharadas de crema agria
- Sal, pimienta, azúcar al gusto

Prepárese para una experiencia culinaria llena de sabores y tradición. Aquí están los pasos detallados para lograr una sopa de tripas perfecta.

Paso 1: Preparación de las tripas
Comience limpiando las tripas de res. Espolvoree bicarbonato de sodio sobre toda su superficie y frote suavemente con las manos. Este paso es esencial para eliminar el olor específico de la carne. Después de unos minutos, agregue el vinagre. Notará que se forma una abundante espuma, lo que indica que las tripas se están limpiando y volviéndose más blancas. Enjuague bien las tripas bajo agua fría, asegurándose de que se haya eliminado todo el bicarbonato y el vinagre.

Paso 2: Hervir las tripas
Coloque las tripas limpias en una olla grande y agregue 5 litros de agua fría con un poco de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y deje hervir durante aproximadamente 1 hora. Es importante hervir a fuego lento para lograr una textura tierna.

Paso 3: Preparación de las verduras
Mientras las tripas hierven, limpie las verduras: zanahorias, cebolla, chirivía y pimiento. Agréguelas enteras a la olla con las tripas, junto con las hojas de apio cortadas. Estas verduras agregarán un sabor y aroma extra a la sopa. Deje que todo hierva junto durante otros 30 minutos.

Paso 4: Colar y cortar
Después de que se haya cumplido el tiempo, apague el fuego y deje enfriar un poco. Cuele el caldo resultante en otro recipiente, y puede picar finamente las verduras. Corte las tripas en tiras muy finas con un cuchillo afilado para obtener una textura fina.

Paso 5: Cocción final
Agregue las verduras picadas y las tiras de tripas al caldo colado y colóquelo nuevamente a fuego lento. Deje hervir durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, en otra olla, lleve el borscht a ebullición durante 2-3 burbujas, luego agréguelo a la olla con la sopa. También agregue los cubos de concentrado de carne, ajuste el sabor con sal, pimienta y, si lo desea, un chorrito de azúcar para equilibrar la acidez. Al final, agregue el perifollo picado para un impulso adicional de sabor.

Paso 6: Servir
Para servir, mezcle la crema agria con la yema de huevo y un poco de vinagre hasta obtener una composición homogénea. Agregue esta mezcla a la sopa, revolviendo suavemente para incorporar. Adorne con hojas frescas de perifollo.

Sugerencia de servicio: La sopa de tripas se sirve caliente, acompañada de pan fresco o polenta. Un pimiento picante puede ofrecer un sabor adicional para aquellos que disfrutan de un poco de picante.

Consejos útiles:
1. Asegúrese de que las tripas estén frescas; elegir ingredientes de calidad es esencial para un resultado final delicioso.
2. Si desea una sopa más ácida, agregue más vinagre al final, al gusto.
3. Puede variar las verduras utilizadas. Por ejemplo, se pueden agregar papas o calabacín para un sabor diferente.

Calorías y beneficios nutricionales:
La sopa de tripas es rica en proteínas gracias a la carne de res, y las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales. Una porción de sopa de tripas tiene aproximadamente 300-400 calorías, dependiendo de la cantidad de crema agria utilizada. Es una comida sustanciosa que puede proporcionar energía y nutrientes importantes.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar tripas de pollo en lugar de tripas de res?
Sí, puede adaptar la receta usando tripas de pollo, pero el tiempo de cocción será más corto.
2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta sopa en el refrigerador?
La sopa de tripas se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días, pero se recomienda recalentarla antes de consumirla.

La sopa de tripas a la Doina es más que una simple comida; es una experiencia culinaria llena de tradición y sabor. Experimente con ella, personalícela según sus preferencias y aporte un toque de calidez a sus comidas. ¡Buen provecho!