Чорба рэдуцянэ по Дюкану

Яично-йогуртовую смесь добавляют, уже не доводя суп до кипения; в чорбе рэдуцянэ по Дюкану, румынском курином супе, кусочки курицы варятся 30 минут. Грудка варится с луком и чесноком, затем яйца и йогурт делают бульон гуще, а уксус придает ему кисловатый вкус. Я режу курицу кубиками примерно по сантиметру, чтобы их было удобно набирать ложкой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 42 минуты. Общее время: 62 минуты. Порций: 4. Примерно 250 ккал и 36 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 куриная грудка (500 г)
1500 мл воды
1 средняя луковица (150 г)
1 головка чеснока (50 г)
2 яйца
400 г обезжиренного йогурта жирностью 0.01%
5 г Vegeta
1 г молотого перца
30 мл уксуса
15 г петрушки

Приготовление

1. Промокни грудку бумажными полотенцами, сними кожу и срежь видимый жир, затем нарежь очень маленькими кусочками. 2. Налей в кастрюлю 1500 мл воды и доведи до кипения. Добавь курицу и вари на слабом огне 30 минут, пока она не перестанет быть розовой в центре. 3. Очень мелко нарежь лук и разотри чеснок. Добавь их в кастрюлю и вари еще 10 минут, пока лук не станет мягким. 4. Взбей яйца с йогуртом до однородности. Постепенно добавь несколько ложек горячего бульона, непрерывно помешивая. 5. Влей смесь в кастрюлю, перемешай, затем добавь Vegeta, перец и уксус. Прогрей на слабом огне 2 минуты, не доводя суп до кипения. Выключи огонь и добавь нарезанную петрушку.

Примечания

Хранится в холодильнике до 3 дней; разогревай только нужную порцию на слабом огне, не доводя до кипения. Я подаю суп с обычным хлебом, которым удобно собрать со дна тарелки кисловатый бульон. Нарезай грудку как можно более одинаковыми кусочками: крупные нужно варить дольше, а бульон должен быть готов до того, как добавишь йогурт. Выбирай натуральный йогурт без сахара и ароматизаторов; если сыворотка отделилась, перемешай йогурт до однородности, прежде чем взбивать его с яйцами. Вместо грудки можно взять столько же куриных бедер без костей, но сними кожу и срежь видимый жир. В супе есть яйца и молочные продукты.

Частые вопросы

Почему бульон сворачивается после добавления йогурта?

Оставь йогурт на 15 минут при комнатной температуре, прежде чем взбивать его с яйцами. Если после добавления слишком сильно нагреть суп, йогурт может свернуться.

Можно ли взять греческий йогурт?

Да, возьми 400 г греческого йогурта и разбавь его 100 мл горячего бульона, прежде чем смешивать с яйцами.

Можно ли заменить уксус лимонным соком?

Да, добавь 2 столовые ложки лимонного сока. Добавь его вместе с Vegeta и перцем.