Чорба с рулькой

Чорба с рулькой, румынский кисловатый суп, получает кислинку от борша из бочки, а овощи и картофель варятся вместе с мясом. Томатный сок придаёт бульону красноватый оттенок. Рулька варится до мягкости, а бульон остаётся кисловатым, овощи становятся мягкими, а картофель сохраняет форму и не разваривается. Я выбираю куски рульки с костью и мясом, которое хорошо держится на кости, чтобы после варки нарезать порции подходящего размера. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 87 минут. Общее время: 107 минут. Порций: 4. Около 420 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг свиной рульки на кости
3000 мл воды
2 столовые ложки масла
1 средний сладкий перец (150 г)
2 небольшие моркови (120 г)
2 средние луковицы (300 г)
200 г кабачка
150 г корня сельдерея
100 г пастернака
30 г зелёного лука
4 небольшие картофелины (400 г)
700 мл румынского борша из отрубей
100 мл томатного сока
1 чайная ложка соли
15 г петрушки
15 г любистока
15 г лободы

Приготовление

1. Промокни рульку бумажными полотенцами и разрежь на 4 части. Положи в кастрюлю, залей 3000 мл холодной воды и вари 25 минут, снимая пену с поверхности. 2. Нарежь перец, морковь, репчатый лук, кабачок, корень сельдерея, пастернак и зелёный лук. По желанию обжарь их в 2 столовых ложках масла в течение 5 минут, затем переложи в кастрюлю и вари всё под крышкой на слабом огне 25 минут. 3. Очисти картофель и нарежь кубиками. Добавь в кастрюлю и вари суп ещё 30 минут, пока картофель не станет мягким, а мясо не начнёт легко отходить от кости. 4. Влей 700 мл борша из отрубей и 100 мл томатного сока, добавь 1 чайную ложку соли и дай супу прокипеть 2 минуты. Посыпь рублеными петрушкой, любистоком и лободой.

Примечания

Рулька, нарезанная на небольшие куски, сварится быстрее, чем целая. Я не тороплюсь снимать пену в самом начале: оставляю кастрюлю на слабом огне и убираю пену по мере того, как она поднимается. Иногда рассыпчатый картофель разваривается в бульоне, поэтому выбирай картофель с плотной мякотью. Суп хранится в холодильнике до 3 дней, разогревай его на слабом огне. Подавай к кисловатому бульону острый перец и хлеб.