Ciorbă con stinco di maiale

La ciorbă con stinco di maiale è una zuppa rumena dal gusto acidulo, preparata con borș di crusca, verdure e patate, mentre il succo di pomodoro le dà una sfumatura rossastra. Lo stinco cuoce finché diventa tenero e il brodo resta acidulo, con le verdure morbide e le patate intere, senza sfaldarsi. Scelgo pezzi di stinco con l’osso e la carne ben attaccata, così dopo la cottura posso ricavare porzioni della misura giusta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 87 minuti. Tempo totale: 107 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di stinco di maiale con osso
3000 ml di acqua
2 cucchiai di olio
1 peperone medio (150 g)
2 carote piccole (120 g)
2 cipolle medie (300 g)
200 g di zucchina
150 g di sedano rapa
100 g di pastinaca
30 g di cipollotto
4 patate piccole (400 g)
700 ml di borș rumeno di crusca
100 ml di succo di pomodoro
1 cucchiaino di sale
15 g di prezzemolo
15 g di levistico
15 g di atriplice

Preparazione

1. Asciuga lo stinco con carta da cucina e taglialo in 4 pezzi. Mettilo in una pentola con 3000 ml di acqua fredda e fallo sobbollire per 25 minuti, schiumando la superficie. 2. Trita il peperone, le carote, le cipolle, la zucchina, il sedano rapa, la pastinaca e il cipollotto. Se vuoi, falli soffriggere in 2 cucchiai di olio per 5 minuti, poi aggiungili alla pentola e cuoci il tutto coperto, a fuoco basso, per 25 minuti. 3. Pela le patate e tagliale a cubetti. Aggiungile alla pentola e cuoci la zuppa per altri 30 minuti, finché le patate sono morbide e la carne si stacca facilmente dall’osso. 4. Versa 700 ml di borș di crusca e 100 ml di succo di pomodoro, aggiungi 1 cucchiaino di sale e lascia bollire la zuppa per 2 minuti. Cospargi con il prezzemolo, il levistico e l’atriplice tritati.

Note

Lo stinco tagliato in pezzi più piccoli cuoce prima di uno lasciato intero. Non cerco di schiumare tutto subito, tengo la pentola a fuoco dolce e tolgo la schiuma man mano che sale. Può capitare che le patate farinose si sfaldino nel brodo, quindi scegli patate dalla polpa soda. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda a fuoco basso. Porta in tavola peperoncini e pane da intingere nel brodo acidulo.