Domuz incikli ciorbă, ekşi Romen çorbası

Domuz incikli ciorbă, ekşi Romen çorbası, borș de putină adı verilen ekşi kepek suyuyla hazırlanır; sebzeler ve patateslerle pişer, domates suyu da ona kızılımsı bir renk verir. İncik yumuşayana kadar pişer, suyu hafif ekşi kalır; sebzeler yumuşar, patatesler dağılmadan bütün kalır. Kemikli ve eti kemiğe sıkıca tutunmuş incik parçalarını seçiyorum, böylece piştikten sonra uygun porsiyonlar kesebiliyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 87 dakika. Toplam süre: 107 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

1 kg kemikli domuz incik
3000 ml su
2 yemek kaşığı yağ
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
2 küçük havuç (120 g)
2 orta boy kuru soğan (300 g)
200 g kabak
150 g kereviz kökü
100 g yaban havucu
30 g taze soğan
4 küçük patates (400 g)
700 ml borș de putină
100 ml domates suyu
1 çay kaşığı tuz
15 g maydanoz
15 g selâm otu
15 g loboda

Hazırlık

1. İncikleri kâğıt havluyla kurulayın ve 4 parçaya kesin. 3000 ml soğuk suyla bir tencereye alın ve yüzeyde biriken köpüğü alarak 25 dakika kaynatın. 2. Biberi, havuçları, kuru soğanları, kabağı, kerevizi, yaban havucunu ve taze soğanı doğrayın. İsterseniz 2 yemek kaşığı yağda 5 dakika kavurun, ardından tencereye ekleyin ve hepsini kapağı kapalı olarak kısık ateşte 25 dakika pişirin. 3. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Tencereye ekleyin ve patatesler yumuşayana, et kemikten kolayca ayrılana kadar çorbayı 30 dakika daha pişirin. 4. 700 ml borș de putină ve 100 ml domates suyu dökün, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve çorbayı kaynamaya bırakın. 2 dakika kaynatın. Doğranmış maydanoz, selâm otu ve loboda serpin.

Notlar

Küçük parçalara kesilmiş incik, bütün bırakılan incikten daha çabuk pişer. Başta köpüğü aceleyle almam; tencereyi kısık ateşte bırakır, köpük yüzeye çıktıkça toplarım. Unlu patatesler bazen çorbanın içinde dağılır, bu yüzden içi diri kalan patatesleri seçin. Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve kısık ateşte ısıtılır. Ekşi suyunun yanına acı biber ve ekmek koyun.