Ciorbă romena de jarrete de porco

A ciorbă romena de jarrete de porco fica ácida com borș de putină, um líquido azedo romeno de farelo, e cozinha com legumes e batatas, enquanto o sumo de tomate lhe dá um tom avermelhado. O jarrete coze até ficar tenro, e o caldo mantém-se ligeiramente ácido, com os legumes macios e as batatas inteiras, sem se desfazerem. Escolho pedaços de jarrete com osso e a carne bem agarrada, para poder cortar porções adequadas depois de cozer. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 87 minutos. Tempo total: 107 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 28 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de jarrete de porco com osso
3000 ml de água
2 colheres de sopa de óleo
1 pimento médio (150 g)
2 cenouras pequenas (120 g)
2 cebolas médias (300 g)
200 g de curgete
150 g de raiz de aipo
100 g de pastinaca
30 g de cebolinho
4 batatas pequenas (400 g)
700 ml de borș de putină
100 ml de sumo de tomate
1 colher de chá de sal
15 g de salsa
15 g de levístico
15 g de loboda

Preparação

1. Seque o jarrete com papel de cozinha e corte-o em 4 pedaços. Coloque-o numa panela com 3000 ml de água fria e deixe cozer durante 25 minutos, retirando a espuma que se formar à superfície. 2. Pique o pimento, as cenouras, as cebolas, a curgete, o aipo, a pastinaca e o cebolinho. Se quiser, salteie-os em 2 colheres de sopa de óleo durante 5 minutos. Depois, coloque-os na panela e deixe cozer tudo tapado, em lume brando, durante 25 minutos. 3. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Junte-as à panela e deixe a sopa cozer mais 30 minutos, até as batatas ficarem macias e a carne se soltar facilmente do osso. 4. Deite 700 ml de borș de putină e 100 ml de sumo de tomate, junte 1 colher de chá de sal e deixe a sopa levantar fervura. Deixe ferver durante 2 minutos. Polvilhe com a salsa, o levístico e a loboda picados.

Notas

O jarrete cortado em pedaços mais pequenos coze mais depressa do que se ficar inteiro. Não tento retirar a espuma à pressa no início: deixo a panela em lume brando e vou retirando a espuma à medida que sobe. Às vezes, as batatas farinhentas desfazem-se no caldo, por isso escolha batatas de polpa firme. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias e aquece-se em lume brando. Sirva malaguetas e pão para acompanhar o caldo ácido.