Ciorbă cu rasol de porc, sopa agria rumana de codillo

Name: Ciorbă cu rasol de porc, sopa agria rumana de codillo
Ingredients: 1 kg de codillo de cerdo con hueso; 3000 ml de agua; 2 cucharadas de aceite; 1 pimiento mediano (150 g); 2 zanahorias pequeñas (120 g); 2 cebollas medianas (300 g); 200 g de calabacín; 150 g de apio; 100 g de chirivía; 30 g de cebolleta; 4 patatas pequeñas (400 g); 700 ml de borș rumano; 100 ml de zumo de tomate; 1 cucharadita de sal; 15 g de perejil; 15 g de levístico; 15 g de armuelle

Sopas - Ciorbă cu rasol de porc, sopa agria rumana de codillo por Steluta P. - Recetas Recipia

Ciorbă cu rasol de porc, una sopa agria rumana de codillo, se acidifica con borș rumano de salvado; las verduras y las patatas se cuecen en el caldo, y el zumo de tomate le da un tono rojizo. El codillo hierve hasta quedar tierno y el caldo conserva un punto ácido, con las verduras blandas y las patatas enteras, sin deshacerse. Yo elijo trozos de codillo con hueso y la carne bien adherida, para poder cortar raciones adecuadas después de cocerlo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 87 minutos. Tiempo total: 107 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 420 kcal y 28 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de codillo de cerdo con hueso
3000 ml de agua
2 cucharadas de aceite
1 pimiento mediano (150 g)
2 zanahorias pequeñas (120 g)
2 cebollas medianas (300 g)
200 g de calabacín
150 g de apio
100 g de chirivía
30 g de cebolleta
4 patatas pequeñas (400 g)
700 ml de borș rumano
100 ml de zumo de tomate
1 cucharadita de sal
15 g de perejil
15 g de levístico
15 g de armuelle

Preparación

1. Seca el codillo con papel de cocina y córtalo en 4 trozos. Ponlo en una olla con 3000 ml de agua fría y hiérvelo durante 25 minutos, retirando la espuma de la superficie. 2. Pica el pimiento, las zanahorias, las cebollas, el calabacín, el apio, la chirivía y la cebolleta. Si quieres, rehógalos en 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos; después, échalos en la olla y cuece todo tapado, a fuego bajo, durante 25 minutos. 3. Pela las patatas y córtalas en dados. Añádelas a la olla y cuece la sopa 30 minutos más, hasta que las patatas estén blandas y la carne se desprenda fácilmente del hueso. 4. Vierte 700 ml de borș y 100 ml de zumo de tomate, añade 1 cucharadita de sal y deja que la sopa hierva durante 2 minutos. Espolvorea el perejil, el levístico y el armuelle picados.

Notas

El codillo cortado en trozos pequeños cuece más rápido que si se deja entero. Yo no tengo prisa en retirar la espuma al principio; dejo la olla a fuego suave y la voy quitando a medida que sube. A veces las patatas harinosas se deshacen en el caldo, así que elige patatas de pulpa firme. La sopa se conserva en la nevera hasta 3 días y se calienta a fuego bajo. Pon en la mesa guindillas y pan para acompañar el caldo ácido.