猪肘乔尔巴

猪肘乔尔巴是一道罗马尼亚酸汤，酸味来自桶中发酵的麸皮酸汁，猪肘与蔬菜、土豆一起炖煮，番茄汁则让汤色泛红。猪肘炖至软嫩，汤仍带酸味，蔬菜软而土豆保持完整，不会炖散。我会挑带骨、肉紧贴骨头的猪肘块，这样煮好后方便切成合适的份量。准备：20分钟。烹饪：87分钟。总用时：107分钟。份数：4。每份约420千卡，含28克蛋白质。

成分

1 kg 带骨猪肘
3000 ml 水
2汤匙油
1个中等大小甜椒（150 g）
2根小胡萝卜（120 g）
2个中等大小洋葱（300 g）
200 g 西葫芦
150 g 根芹
100 g 欧洲防风草
30 g 葱
4个小土豆（400 g）
700 ml 罗马尼亚麸皮酸汁
100 ml 番茄汁
1茶匙盐
15 g 欧芹
15 g 欧当归
15 g 食用藜

准备

1. 用厨房纸吸干猪肘表面的水分，切成4块。放入锅中，加入3000 ml冷水，煮25分钟，同时撇去浮沫。 2. 切碎甜椒、胡萝卜、洋葱、西葫芦、根芹、欧洲防风草和葱。可选择用2汤匙油炒5分钟，再放入锅中，盖上锅盖用小火煮25分钟。 3. 土豆去皮切丁，放入锅中，再煮30分钟，直到土豆变软，肉能轻松从骨头上脱下来。 4. 倒入700 ml麸皮酸汁和100 ml番茄汁，加入1茶匙盐，让汤沸腾2分钟。撒上切碎的欧芹、欧当归和食用藜。