Mak Kimchi - Кимчи из китайской капусты

Рецепт Кимчи с Китайской Капустой (Mak Kimchi)

Время приготовления: 20 минут
Время маринования: 1 час (или больше, если вы хотите более интенсивную ферментацию)
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 4-6 порций

Кимчи является символом корейской кухни, будучи не только гарниром, но и самостоятельным блюдом. Оно известно своей сложностью вкусов и питательными свойствами, относясь к самым здоровым продуктам. Этот простой рецепт кимчи с китайской капустой Napa принесет радость в каждое блюдо и, что самое важное, вы можете насладиться им в тот же день, когда готовите.

Ингредиенты

- 1 китайская капуста Napa
- 1 большая луковица
- 4 зеленых лука
- 1/4 стакана крупной соли
- 10 зубчиков чеснока, раздавленных
- 1 см имбиря, натертого
- 1/2 стакана хлопьев острого перца gochugaru
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка рыбного соуса

Необходимые инструменты

- Большая миска
- Инструмент для смешивания (деревянная ложка или шпатель)
- Герметичный контейнер для хранения кимчи
- Кухонный нож
- Терка

Приготовление

Шаг 1: Подготовка капусты

1. Вымойте китайскую капусту: Начните с промывания капусты Napa под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения.
2. Нарезка капусты: Нарежьте капусту на четыре части вдоль, затем каждую четверть на кусочки примерно по 2 см. Эти размеры идеально подходят для легкого употребления.

Шаг 2: Процесс соления

3. Приготовление солевого раствора: В большой миске растворите крупную соль в холодной воде. Убедитесь, что соль полностью растворилась.
4. Засолка капусты: Добавьте кусочки капусты в солевой раствор и оставьте их на 1 час. Этот процесс поможет извлечь воду из капусты и усилит вкус кимчи.

Шаг 3: Приготовление пасты для кимчи

5. Приготовление пасты: В отдельной миске объедините раздавленный чеснок, натертый имбирь, хлопья острого перца gochugaru, сахар и рыбный соус. Хорошо перемешайте до получения однородной пасты. Эта паста добавит характерный профиль вкуса кимчи.

Шаг 4: Сборка кимчи

6. Промывка капусты: После засолки капусту хорошо промойте под холодной водой, чтобы удалить избыток соли. Хорошо отожмите.
7. Смешивание ингредиентов: В большой миске добавьте промытую и отжатую капусту, пасту кимчи, нарезанный тонкими ломтиками лук и нарезанный кольцами зеленый лук. Используя шпатель или деревянную ложку, тщательно перемешайте, убедившись, что каждый кусочек капусты равномерно покрыт пастой.

Шаг 5: Хранение кимчи

8. Перенос в контейнер: Поместите кимчи в герметичный контейнер. Убедитесь, что вы слегка прижимаете его, чтобы удалить воздух и предотвратить окисление.
9. Ферментация (по желанию): Вы можете сразу же употребить кимчи, но если хотите более глубокого вкуса, оставьте его при комнатной температуре на день. Затем храните в холодильнике, где оно продолжит медленно ферментироваться.

Подача

Кимчи можно подавать как гарнир к рису, в сэндвичах или в супах. Попробуйте его с тарелкой вареного риса и порцией жареной рыбы для сбалансированного блюда. Оно также отлично сочетается с жареным рисом или в тако для интересного поворота.

Полезные советы

- Варианты ингредиентов: Если у вас нет рыбного соуса, вы можете использовать соевый соус или даже мисо для добавления умами.
- Настройка уровня остроты: Если вы чувствительны к острому, уменьшите количество gochugaru. Вы также можете добавить морковь или редьку для дополнительной текстуры и сладости.
- Хранение кимчи: Кимчи прекрасно сохраняется в холодильнике в течение нескольких недель. Чем дольше оно стоит, тем более кислым становится.

Пищевая ценность

Кимчи богато клетчаткой, витаминами A, B и C, и содержит пробиотики, которые способствуют здоровью пищеварительной системы. Это сытное и низкокалорийное блюдо, что делает его идеальным для сбалансированной диеты.

Часто задаваемые вопросы

- Как долго можно хранить кимчи в холодильнике?
Кимчи можно хранить в холодильнике до 3 месяцев, но вкус станет более кислым по мере ферментации.

- Могу ли я использовать другие овощи?
Абсолютно! Вы можете поэкспериментировать с морковью, редькой или огурцами, добавляя их в смесь кимчи для разнообразия вкусов.

- Является ли кимчи веганским?
Традиционное кимчи часто содержит рыбный соус, но вы можете сделать веганскую версию, пропустив этот ингредиент или используя растительную альтернативу.

Этот рецепт кимчи с китайской капустой легко готовится и предлагает взрыв вкусов и полезные для здоровья свойства. Я призываю вас попробовать его и насладиться этим корейским деликатесом дома! Будь вы любитель кулинарии или новичок, это кимчи, безусловно, станет любимым в вашей семье!