Постная Богема

Я был в выходной день, когда снова сделал этот торт, потому что у меня было немного начатого сливового варенья и грецких орехов с осени. Каждый раз корж получается влажным и шоколадным, а сочетание орехов и какао — это именно то, что нужно. Это не сложный десерт, но в нем есть все необходимое для встречи с друзьями или на утренний кофе. Я пробовал рецепт и без сиропа, и он сработал очень хорошо, не высох вовсе. Быстрая информация Общее время: Около 2 часов (включая охлаждение и декорирование) Порции: 15-18 кусочков, в зависимости от того, как вы их нарежете Сложность: Средняя Ингредиенты Корж: 430 г белой пшеничной муки 210 г сахарного песка 50 г какао (без сахара, качественного) 180 г грецких орехов (130 г мелко измельченных, 50 г просто крупно нарезанных) 480 мл воды (комнатной температуры) 2 чайные ложки пищевой соды 1 столовая ложка уксуса (желательно винного или яблочного, не бальзамического) 90 мл масла (подсолнечного или другого нейтрального) 4 столовые ложки с горкой сливового варенья (примерно 330 г) Глазурь: 100 г горького шоколада (не менее 50% какао) 2 столовые ложки подсолнечного масла Шоколадный крем: 100 г горького шоколада 140 мл растительных сливок (100 мл для крема, остальное для взбивания) Декор: 300 мл растительных сливок (для украшения) 50 г шоколадных стружек Способ приготовления 1. Корж 1. Разогрейте духовку до 190°C. Рекомендуемая форма имеет размеры 32x22 см и должна быть застелена пергаментной бумагой, иначе она может легко прилипнуть. 2. В большой миске смешайте муку, какао, сахар и орехи (как мелко измельченные, так и крупно нарезанные). Хорошо перемешайте венчиком или ложкой. 3. Влейте воду и масло в сухие ингредиенты. Вам понадобится ручной венчик, а не миксер. Перемешивайте, пока не останется видимых комочков. 4. Добавьте сливовое варенье и продолжайте мешать. Отдельно погасите соду уксусом (она будет пениться, это нормально) и влейте в тесто. 5. Конечная масса довольно жидкая, но не беспокойтесь, так и должно быть. Вылейте все в форму и разровняйте. 6. Выпекайте 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. У меня ушло 32 минуты, но каждая духовка разная. 7. Достаньте форму и дайте коржу полностью остыть там, а не на решетке, чтобы он сохранил свою влажность. 2. Глазурь 1. Положите поломанный шоколад и масло в жаропрочную миску на водяную баню. 2. Перемешивайте время от времени ложкой, пока все не станет однородным и блестящим. Не позволяйте шоколаду перегреваться. 3. Снимите миску с водяной бани и дайте глазури постоять 5-10 минут, чтобы она не была слишком жидкой, когда вы ее используете. 3. Шоколадный крем 1. Нагрейте 100 мл растительных сливок в небольшой кастрюле с толстым дном на медленном огне. Не доводите до кипения. 2. Добавьте 100 г поломанного шоколада. Подождите 2-3 минуты, затем перемешайте, пока весь шоколад не растает. 3. Уберите крем в холодильник, желательно на несколько часов или на ночь. Он хорошо загустеет и будет легко взбиваться позже. 4. Когда он полностью остынет, взбивайте 2-3 минуты вместе с оставшимися 40 мл растительных сливок, пока не станет воздушным. 4. Сборка 1. Нарежьте остывший корж на квадраты или прямоугольники по желанию. 2. Полейте каждую часть сверху глазурью с помощью ложки. Если глазурь слишком затвердела, нагрейте ее несколько секунд. 3. Поместите шоколадный крем в кондитерский мешок (или в пакет с отрезанным уголком) и украсьте каждую часть. 4. Взбейте растительные сливки до жестких пиков и положите по капле на каждый торт. Посыпьте шоколадной стружкой для эффекта и текстуры. 5. Если хотите пропитать корж, можно использовать простой сироп из воды, сахара и рома, но это не обязательно. Почему я часто готовлю этот рецепт Он хорошо хранится несколько дней, его легко нарезать и транспортировать, и он не зависит от яиц или молочных продуктов, поэтому подходит и для поста, и для тех, кто имеет ограничения в питании. Корж не высыхает, даже без сиропа. Он гибкий: я могу использовать любое варенье, которое у меня есть дома, или заменить орехи арахисом или миндалем, если это необходимо. Советы и вариации Советы Дайте коржу полностью остыть перед нарезкой, чтобы он не крошился. Если у вас нет растительных сливок, кокосовые сливки (толстая часть, охлажденная) могут быть альтернативой. Не используйте миксер для коржа, чтобы не развивать клейковину и не делать его плотным. Вы можете удвоить глазурь, если хотите, чтобы слой был толще. Замены Орехи можно заменить миндалем, фундуком или даже семенами (для версии без орехов). Сливовое варенье можно заменить на другое густое варенье (вишня, кислые вишни, абрикосы), но сливы придают особый, слегка кислый вкус. Соду можно заменить разрыхлителем, но корж не получится таким воздушным. Вариации Для большего аромата вы можете добавить тертую апельсиновую корку в тесто. Можно добавить изюм или сушеную клюкву для дополнительной текстуры. Глазурь также можно сделать с растительным молоком вместо масла, если хотите более мягкую версию. Идеи для подачи Подходит в качестве домашнего пирога на любое мероприятие или как десерт к кофе. Вы можете сделать маленькие порции и упаковать их, они не ломаются легко. В качестве дополнения можно подать с небольшим количеством растительного мороженого или фруктового соуса. Часто задаваемые вопросы Корж не поднялся, что я сделал не так? Скорее всего, сода не была правильно погашена уксусом или была слишком старая. Всегда проверяйте срок годности и убедитесь, что она реагирует. Могу ли я заморозить этот торт? Корж можно заморозить просто так, без глазури или крема. Глазурь и крем могут изменить текстуру после размораживания. Можно ли сделать без сливового варенья? Да, но тогда не будет этого легкого кислого вкуса и плотной текстуры, которую дает варенье. Можно добавить другое густое варенье, но я рекомендую, чтобы оно не было слишком жидким. Как сделать так, чтобы он не прилипал к форме? Обязательно используйте пергаментную бумагу, иначе корж легко прилипнет к краям формы. Как долго торт хранится в холодильнике? Он хорошо хранится 3-4 дня, не высыхает и не теряет вкус. Пищевая ценность (ориентировочно, на порцию, 1/16 формы) Калории: ~290 ккал Белки: 3-4 г Углеводы: 34-36 г Жиры: 16-17 г Клетчатка: 2-3 г Значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от типа шоколада и крема. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, в контейнере с крышкой, до 4 дней. Простой корж, без глазури и крема, хорошо сохраняется в морозильной камере до месяца. Если вы хотите подать торт при комнатной температуре, достаньте его из холодильника за 30 минут до подачи — крем станет мягче, а вкус будет лучше. Глазурь остается слегка хрустящей даже после охлаждения. Разогрев не требуется. Вот как я готовлю этот постный торт с орехами, шоколадом и сливовым вареньем. Его можно адаптировать различными способами, и он хорошо хранится, так что стоит попробовать, когда вам захочется чего-то сладкого, без сложностей.