Era un pomeriggio di fine settimana quando ho rifatto questa torta, perché avevo un po' di marmellata di prugne avanzata e noci dell'autunno. Ogni volta, la base risulta umida e cioccolatosa, e la combinazione di noci e cacao è proprio quella giusta. Non è un dessert complicato, ma ha tutto ciò che serve per un pasto con amici o per il caffè del mattino. Ho provato la ricetta anche senza sciroppo e ha funzionato molto bene, non si è seccata affatto.
Info rapide
Tempo totale: Circa 2 ore (incluso il raffreddamento e la decorazione)
Porzioni: 15-18 pezzi, a seconda di come li tagli
Difficoltà: Media
Ingredienti
Base:
430 g di farina di grano tenero
210 g di zucchero semolato
50 g di cacao (senza zucchero, di qualità)
180 g di noci (130 g macinate finemente, 50 g solo tritate grossolanamente)
480 ml di acqua naturale (a temperatura ambiente)
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di aceto (preferibilmente di vino o di mele, non balsamico)
90 ml di olio (di girasole o altro olio neutro)
4 cucchiai colmi di marmellata di prugne (circa 330 g)
Glassa:
100 g di cioccolato fondente (minimo 50% di cacao)
2 cucchiai di olio di girasole
Crema al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
140 ml di panna vegetale (100 ml per la crema, il resto per montare)
Decorazione:
300 ml di panna vegetale (per decorare)
50 g di scaglie di cioccolato fondente
Metodo di preparazione
1. Base
1. Preriscalda il forno a 190°C. La teglia consigliata è di 32x22 cm e deve essere foderata con carta da forno, altrimenti rischia di attaccarsi facilmente.
2. In una ciotola capiente, metti la farina, il cacao, lo zucchero e le noci (sia la parte macinata che quella tritata). Mescola bene con una frusta o un cucchiaio.
3. Incorpora l'acqua e l'olio negli ingredienti secchi. Serve una frusta manuale, non un mixer. Mescola fino a quando non ci sono più grumi visibili.
4. Aggiungi la marmellata di prugne e continua a mescolare. A parte, spegni il bicarbonato con l'aceto (si gonfierà, è normale) e versalo nella composizione.
5. La composizione finale è piuttosto liquida, ma non preoccuparti, deve essere così. Versa tutto nella teglia e livella.
6. Cuoci in forno per 30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Per me sono bastati 32 minuti, ma ogni forno è diverso.
7. Rimuovi la teglia e lascia raffreddare completamente la base lì, non su una griglia, per mantenere l'umidità.
2. Glassa
1. Metti il cioccolato spezzettato e l'olio in una ciotola resistente al calore, a bagnomaria.
2. Mescola occasionalmente con un cucchiaio fino a quando tutto diventa omogeneo e lucido. Non lasciare che il cioccolato si scaldi troppo.
3. Togli la ciotola dal bagnomaria e lascia riposare la glassa per 5-10 minuti, in modo che non sia troppo liquida quando la usi.
3. Crema al cioccolato
1. Riscalda 100 ml di panna vegetale in un pentolino a fuoco basso. Non farla bollire.
2. Aggiungi 100 g di cioccolato spezzettato. Lascialo riposare per 2-3 minuti, poi mescola fino a quando tutto il cioccolato si scioglie.
3. Metti la crema in frigorifero, idealmente per alcune ore o tutta la notte. Si indurirà bene e sarà facile da montare in seguito.
4. Quando si è completamente raffreddata, monta per 2-3 minuti insieme ai restanti 40 ml di panna vegetale, fino a ottenere una consistenza spumosa.
4. Assemblaggio
1. Taglia la base raffreddata in quadrati o rettangoli, a seconda delle preferenze.
2. Glassa ogni pezzo sopra con l'aiuto di un cucchiaio. Se la glassa si è indurita troppo, riscaldala per qualche secondo.
3. Metti la crema al cioccolato in una sac à poche (o in un sacchetto tagliato all'angolo) e decora ogni pezzo.
4. Monta la panna vegetale e metti un ciuffo sopra ogni torta. Spolvera con scaglie di cioccolato per l'aspetto e la texture.
5. Se vuoi inzuppare la base, puoi usare uno sciroppo semplice fatto con acqua, zucchero e rum, ma non è essenziale.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si conserva bene per alcuni giorni, è facile da tagliare e trasportare e non dipende da uova o latticini, quindi va bene per chi digiuna o ha restrizioni alimentari. La base non diventa secca, anche senza sciroppo. È flessibile: posso usare qualsiasi marmellata abbia in casa o sostituire le noci con nocciole o mandorle se necessario.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla, per evitare che si sbricioli.
Se non hai panna vegetale, la panna liquida di cocco (la parte densa, raffreddata) può essere un'alternativa.
Non usare il mixer per la base, per non sviluppare il glutine e non renderla densa.
Puoi raddoppiare la glassa se vuoi uno strato più spesso.
Sostituzioni
Le noci possono essere sostituite con mandorle, nocciole o anche semi (per una versione senza noci).
La marmellata di prugne può essere cambiata con un'altra marmellata densa (ciliegie, amarene, albicocche), ma le prugne danno un sapore speciale, leggermente acidulo.
Il bicarbonato può essere sostituito con lievito in polvere, ma la base non risulterà così ariosa.
Variazioni
Per più sapore, puoi aggiungere scorza d'arancia grattugiata nella base.
Puoi aggiungere uvetta o mirtilli secchi per una texture extra.
La glassa può essere fatta anche con latte vegetale al posto dell'olio, se desideri una versione più morbida.
Idee per servire
Funziona come torta fatta in casa per qualsiasi evento o come dessert con il caffè.
Puoi fare porzioni piccole e metterle in pacchetti; non si sbriciolano facilmente.
Per un tocco in più, può essere servita con un po' di gelato vegetale o salsa di frutta.
Domande frequenti
La base non è cresciuta, cosa ho sbagliato?
Probabilmente il bicarbonato non è stato spento correttamente con l'aceto o era troppo vecchio. Controlla sempre la data di scadenza e assicurati che reagisca.
Posso congelare questa torta?
La base può essere congelata semplicemente, senza glassa o crema. La glassa e la crema possono avere una consistenza modificata dopo lo scongelamento.
Si può fare senza marmellata di prugne?
Sì, ma mancherà quel sapore leggermente acidulo e quella consistenza densa che dà la marmellata. Puoi mettere un'altra marmellata densa, ma ti consiglio di non usare una troppo liquida.
Come faccio a evitare che si attacchi alla teglia?
Usa assolutamente carta da forno, altrimenti la base si attacca facilmente ai bordi della teglia.
Quanto dura la torta in frigorifero?
Si conserva bene per 3-4 giorni, non si secca e non perde sapore.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione, 1/16 della teglia)
Calorie: ~290 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 34-36 g
Grassi: 16-17 g
Fibre: 2-3 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di cioccolato e della crema utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero in un contenitore con coperchio fino a 4 giorni. La base semplice, senza glassa e crema, si conserva bene in congelatore fino a un mese. Se desideri servire la torta a temperatura ambiente, toglila dal frigorifero 30 minuti prima di servire: la crema sarà più morbida e il sapore sarà migliore. La glassa rimane leggermente croccante anche dopo la refrigerazione. Non è necessario riscaldare.
Ecco come faccio questa torta di digiuno con noci, cioccolato e marmellata di prugne. Può essere adattata in molti modi e si conserva molto bene, quindi vale la pena provarla ogni volta che hai voglia di qualcosa di dolce senza complicazioni.
Info rapide
Tempo totale: Circa 2 ore (incluso il raffreddamento e la decorazione)
Porzioni: 15-18 pezzi, a seconda di come li tagli
Difficoltà: Media
Ingredienti
Base:
430 g di farina di grano tenero
210 g di zucchero semolato
50 g di cacao (senza zucchero, di qualità)
180 g di noci (130 g macinate finemente, 50 g solo tritate grossolanamente)
480 ml di acqua naturale (a temperatura ambiente)
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di aceto (preferibilmente di vino o di mele, non balsamico)
90 ml di olio (di girasole o altro olio neutro)
4 cucchiai colmi di marmellata di prugne (circa 330 g)
Glassa:
100 g di cioccolato fondente (minimo 50% di cacao)
2 cucchiai di olio di girasole
Crema al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
140 ml di panna vegetale (100 ml per la crema, il resto per montare)
Decorazione:
300 ml di panna vegetale (per decorare)
50 g di scaglie di cioccolato fondente
Metodo di preparazione
1. Base
1. Preriscalda il forno a 190°C. La teglia consigliata è di 32x22 cm e deve essere foderata con carta da forno, altrimenti rischia di attaccarsi facilmente.
2. In una ciotola capiente, metti la farina, il cacao, lo zucchero e le noci (sia la parte macinata che quella tritata). Mescola bene con una frusta o un cucchiaio.
3. Incorpora l'acqua e l'olio negli ingredienti secchi. Serve una frusta manuale, non un mixer. Mescola fino a quando non ci sono più grumi visibili.
4. Aggiungi la marmellata di prugne e continua a mescolare. A parte, spegni il bicarbonato con l'aceto (si gonfierà, è normale) e versalo nella composizione.
5. La composizione finale è piuttosto liquida, ma non preoccuparti, deve essere così. Versa tutto nella teglia e livella.
6. Cuoci in forno per 30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Per me sono bastati 32 minuti, ma ogni forno è diverso.
7. Rimuovi la teglia e lascia raffreddare completamente la base lì, non su una griglia, per mantenere l'umidità.
2. Glassa
1. Metti il cioccolato spezzettato e l'olio in una ciotola resistente al calore, a bagnomaria.
2. Mescola occasionalmente con un cucchiaio fino a quando tutto diventa omogeneo e lucido. Non lasciare che il cioccolato si scaldi troppo.
3. Togli la ciotola dal bagnomaria e lascia riposare la glassa per 5-10 minuti, in modo che non sia troppo liquida quando la usi.
3. Crema al cioccolato
1. Riscalda 100 ml di panna vegetale in un pentolino a fuoco basso. Non farla bollire.
2. Aggiungi 100 g di cioccolato spezzettato. Lascialo riposare per 2-3 minuti, poi mescola fino a quando tutto il cioccolato si scioglie.
3. Metti la crema in frigorifero, idealmente per alcune ore o tutta la notte. Si indurirà bene e sarà facile da montare in seguito.
4. Quando si è completamente raffreddata, monta per 2-3 minuti insieme ai restanti 40 ml di panna vegetale, fino a ottenere una consistenza spumosa.
4. Assemblaggio
1. Taglia la base raffreddata in quadrati o rettangoli, a seconda delle preferenze.
2. Glassa ogni pezzo sopra con l'aiuto di un cucchiaio. Se la glassa si è indurita troppo, riscaldala per qualche secondo.
3. Metti la crema al cioccolato in una sac à poche (o in un sacchetto tagliato all'angolo) e decora ogni pezzo.
4. Monta la panna vegetale e metti un ciuffo sopra ogni torta. Spolvera con scaglie di cioccolato per l'aspetto e la texture.
5. Se vuoi inzuppare la base, puoi usare uno sciroppo semplice fatto con acqua, zucchero e rum, ma non è essenziale.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si conserva bene per alcuni giorni, è facile da tagliare e trasportare e non dipende da uova o latticini, quindi va bene per chi digiuna o ha restrizioni alimentari. La base non diventa secca, anche senza sciroppo. È flessibile: posso usare qualsiasi marmellata abbia in casa o sostituire le noci con nocciole o mandorle se necessario.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia raffreddare completamente la base prima di tagliarla, per evitare che si sbricioli.
Se non hai panna vegetale, la panna liquida di cocco (la parte densa, raffreddata) può essere un'alternativa.
Non usare il mixer per la base, per non sviluppare il glutine e non renderla densa.
Puoi raddoppiare la glassa se vuoi uno strato più spesso.
Sostituzioni
Le noci possono essere sostituite con mandorle, nocciole o anche semi (per una versione senza noci).
La marmellata di prugne può essere cambiata con un'altra marmellata densa (ciliegie, amarene, albicocche), ma le prugne danno un sapore speciale, leggermente acidulo.
Il bicarbonato può essere sostituito con lievito in polvere, ma la base non risulterà così ariosa.
Variazioni
Per più sapore, puoi aggiungere scorza d'arancia grattugiata nella base.
Puoi aggiungere uvetta o mirtilli secchi per una texture extra.
La glassa può essere fatta anche con latte vegetale al posto dell'olio, se desideri una versione più morbida.
Idee per servire
Funziona come torta fatta in casa per qualsiasi evento o come dessert con il caffè.
Puoi fare porzioni piccole e metterle in pacchetti; non si sbriciolano facilmente.
Per un tocco in più, può essere servita con un po' di gelato vegetale o salsa di frutta.
Domande frequenti
La base non è cresciuta, cosa ho sbagliato?
Probabilmente il bicarbonato non è stato spento correttamente con l'aceto o era troppo vecchio. Controlla sempre la data di scadenza e assicurati che reagisca.
Posso congelare questa torta?
La base può essere congelata semplicemente, senza glassa o crema. La glassa e la crema possono avere una consistenza modificata dopo lo scongelamento.
Si può fare senza marmellata di prugne?
Sì, ma mancherà quel sapore leggermente acidulo e quella consistenza densa che dà la marmellata. Puoi mettere un'altra marmellata densa, ma ti consiglio di non usare una troppo liquida.
Come faccio a evitare che si attacchi alla teglia?
Usa assolutamente carta da forno, altrimenti la base si attacca facilmente ai bordi della teglia.
Quanto dura la torta in frigorifero?
Si conserva bene per 3-4 giorni, non si secca e non perde sapore.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione, 1/16 della teglia)
Calorie: ~290 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 34-36 g
Grassi: 16-17 g
Fibre: 2-3 g
I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di cioccolato e della crema utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero in un contenitore con coperchio fino a 4 giorni. La base semplice, senza glassa e crema, si conserva bene in congelatore fino a un mese. Se desideri servire la torta a temperatura ambiente, toglila dal frigorifero 30 minuti prima di servire: la crema sarà più morbida e il sapore sarà migliore. La glassa rimane leggermente croccante anche dopo la refrigerazione. Non è necessario riscaldare.
Ecco come faccio questa torta di digiuno con noci, cioccolato e marmellata di prugne. Può essere adattata in molti modi e si conserva molto bene, quindi vale la pena provarla ogni volta che hai voglia di qualcosa di dolce senza complicazioni.
Ingredienti
Base: 430 g di farina di grano 210 g di zucchero semolato 50 g di cacao 180 g di noci (130 g macinate + 50 g schiacciate) 480 ml di acqua naturale 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio 1 cucchiaio di aceto 90 ml di olio 4 cucchiai di marmellata di prugne (330 g) Glassa: 100 g di cioccolato fondente (50% cacao) 2 cucchiai di olio di semi di girasole Crema al cioccolato: 100 g di cioccolato 140 ml di panna vegetale Decorazione: 300 ml di panna vegetale 50 g di scaglie di cioccolato fondente