Разъяренные пончики

Эти пончики готовятся из очень мягкого теста, которое поднимается в два этапа и затем жарится в горячем масле. Это постные пончики, без молока и яиц, а их воздушная текстура зависит прежде всего от теплой воды, активных дрожжей и времени расстойки. Тесто не замешивается, а хорошо перемешивается деревянной ложкой. Для формовки руки смачиваются перед каждым пончиком, так как тесто липкое. Быстрая информация Время приготовления: около 35-40 минут, без времени жарки Подъем: 10 минут для опары и 25-30 минут для теста Время приготовления: точно не указано; пончики жарятся с обеих сторон в горячем масле на сильном огне Порции: количество пончиков зависит от их размера Сложность: легко Тип рецепта: постный десерт Ингредиенты 650 г муки 500 мл воды 1 кубик свежих дрожжей 3 столовые ложки сахара Щепотка соли Масло для жарки Сахарная пудра для подачи, по желанию Для аромата ванили можно добавить в тесто 2-3 пакетика ванильного сахара. Это необязательный ингредиент, упомянутый в оригинальном рецепте. Способ приготовления 1. Подготовка опары Положите свежие дрожжи в миску вместе с сахаром. Разомните их ложкой, пока дрожжи не растворятся, а смесь не станет однородной. Немного подогрейте 200 мл воды. Вода должна быть теплой, не горячей, чтобы не повредить дрожжи. Вылейте воду в смесь дрожжей с сахаром, затем добавьте 200 г просеянной муки. Перемешайте до получения однородной массы без сухих участков. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте опару подниматься на 10 минут. 2. Подготовка теста Подогрейте оставшуюся воду и добавьте в нее соль. Вода должна оставаться теплой, не горячей. Вылейте соленую воду в опару, постоянно помешивая деревянной ложкой. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, перемешивая после каждого добавления. Вы получите мягкое и липкое тесто. Это тесто не замешивается. Нормально, что его нельзя сформировать как классическое тесто для хлеба или кулича. 3. Второе поднятие Посыпьте немного муки на поверхность теста, затем оставьте его снова подниматься на 25-30 минут. Когда оно готово, тесто должно заметно увеличиться в объеме, почти удвоиться. Время может немного варьироваться в зависимости от того, насколько тепло в кухне, поэтому особенно следите за объемом теста. 4. Формирование пончиков Разогрейте масло перед тем, как начать формировать пончики. В оригинальном рецепте жарка происходит на сильном огне. Приготовьте емкость с водой. Перед тем как взять каждую порцию теста, смочите руки в воде. Таким образом, тесто будет меньше прилипать к рукам, и его будет легче формировать. Возьмите порцию теста и сформируйте пончики. Не нужно замешивать или раскатывать тесто; работайте с ним прямо, пока оно мягкое и воздушное. 5. Жарка Поместите пончики в горячее масло и жарьте их с обеих сторон. Переверните их, когда нижняя сторона подрумянится, а затем дайте им подрумяниться с другой стороны. Выньте пончики на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло. Продолжайте, пока не закончите тесто. 6. Подача После того как они стечет, посыпьте пончики сахарной пудрой в желаемом количестве. Их можно подавать простыми, сразу после жарки. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простой рецепт, когда я хочу постный десерт и не нуждаюсь в молоке или яйцах. Тесто не замешивается, и два этапа расстойки легко отслеживаются. Пончики получаются мягкими и воздушными, при условии, что дрожжи активны, а вода, используемая для опары и теста, не горячая. Еще одно преимущество заключается в том, что тесто готовится из обычных ингредиентов. Часть, которая требует немного внимания, — это формовка, потому что оно мягче, чем классическое тесто для пончиков. Однако смачивание рук решает большую часть проблемы. Советы Вода для дрожжей должна быть теплой, не горячей. Слишком высокая температура может помешать расстойке теста. Соблюдайте 10 минут для первого подъема и 25-30 минут для второго. Перед жаркой тесто должно увеличиться почти вдвое по сравнению с первоначальным объемом. Не пытайтесь замешивать тесто. Рецепт предназначен для мягкого теста, которое обрабатывается ложкой, а затем формируется влажными руками. Смачивайте руки перед каждым пончиком, а не только в начале. Если тесто снова начинает прилипать, намочите руки в воде. Жарьте пончики в хорошо разогретом масле на сильном огне и переворачивайте их, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Оставьте их на бумажном полотенце на несколько минут перед тем, как посыпать сахаром. Замены Рецепт не включает молоко или яйца, поэтому их не нужно заменять. Для постной версии используйте свежие дрожжи и проверьте ингредиенты ванильного сахара, если решите его добавить. Воду не следует заменять другим жидким веществом, так как количество и приготовление теста определены для воды. Вариации Для более ароматных пончиков добавьте в тесто 2-3 пакетика ванильного сахара, как предложено в оригинальном рецепте. В конце пончики можно просто посыпать сахарной пудрой. Количество определяется по вкусу. Идеи для подачи Подавайте пончики горячими или после того, как они немного остынут, посыпанными сахарной пудрой. Поскольку они уже обжарены и ароматизированы сахаром, им не нужны дополнительные добавки для подачи. Часто задаваемые вопросы Почему тесто такое мягкое? Так и должно быть. Рецепт использует мягкое тесто, которое не замешивается и не формируется на рабочей поверхности. Пончики формируются непосредственно влажными руками. Могу ли я использовать горячую воду для опары? Нет. Вода должна быть теплой. Горячая вода может повредить дрожжи и помешать нормальному поднятию теста. Сколько времени должно подниматься тесто? Опара оставляется на 10 минут, а после добавления остальных ингредиентов тесто оставляется для подъема еще на 25-30 минут. Оно готово, когда заметно увеличило объем, почти удвоившись. Как предотвратить прилипание теста к рукам? Держите под рукой емкость с водой и смачивайте руки перед формированием каждого пончика. Нет необходимости добавлять дополнительную муку в тесто. Как хранить пончики? Пончики лучше всего есть в тот день, когда они жарятся. Если останутся, храните их под крышкой при комнатной температуре и съешьте как можно быстрее. При хранении их текстура со временем не будет такой же воздушной, как когда они свежие. Пищевая ценность Значения являются приблизительными и зависят от количества полученных пончиков, количества сахарной пудры и от того, сколько масла впитает тесто. На 100 г жареных пончиков, без добавления сахарной пудры в конце, можно оценить примерно: Калории: 280-340 ккал Белки: 6-8 г Углеводы: 45-55 г Жиры: 8-14 г Клетчатка: 2-3 г Диапазон довольно широкий, так как впитывание масла зависит от размера пончиков и фактического времени жарки. Добавление сахарной пудры при подаче пропорционально увеличивает количество углеводов и калорийность. Хранение и повторный разогрев Пончики лучше всего употреблять свежеприготовленными. Если вам нужно их сохранить, дайте им остыть и держите под крышкой при комнатной температуре. Не рекомендуется хранить их долго, так как со временем они теряют свою мягкую текстуру. Для разогрева нагрейте их ненадолго, чтобы они не высохли. Рецепт не включает точное время для разогрева, поэтому лучше всего проверять текстуру после короткого времени. Посыпьте сахаром только после того, как они нагреются.