Οργισμένα ντόνατς

Αυτοί οι ντόνατς φτιάχνονται από μια πολύ μαλακή ζύμη, που φουσκώνει σε δύο στάδια και τηγανίζεται σε καυτό λάδι. Είναι νηστίσιμοι ντόνατς, χωρίς γάλα και αυγά, και η αφράτη υφή τους εξαρτάται κυρίως από το χλιαρό νερό, τη δραστική μαγιά και τον χρόνο φουσκώματος. Η ζύμη δεν ζυμώνεται, αλλά ανακατεύεται καλά με ξύλινη κουτάλα. Για το σχήμα, τα χέρια υγραίνονται πριν από κάθε ντόνατ, καθώς η ζύμη είναι κολλώδης. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 35-40 λεπτά, χωρίς τον χρόνο τηγανίσματος Φούσκωμα: 10 λεπτά για την προζύμη και 25-30 λεπτά για τη ζύμη Χρόνος μαγειρέματος: δεν αναφέρεται ακριβώς; οι ντόνατς τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι, σε δυνατή φωτιά Μερίδες: ο αριθμός των ντόνατς εξαρτάται από το μέγεθός τους Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό Υλικά 650 γρ. αλεύρι 500 ml νερού 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Μια πρέζα αλάτι Λάδι για τηγάνισμα Ζάχαρη άχνη, για σερβίρισμα, προαιρετικά Για άρωμα βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη 2-3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας. Αυτή είναι μια προαιρετική προσθήκη, που αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της προζύμης Βάλτε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη. Τρίψτε τα με μια κουτάλα μέχρι η μαγιά να λιώσει και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ελαφρώς ζεστάνετε 200 ml νερού. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, ώστε να μην επηρεάσει τη μαγιά. Ρίξτε το νερό πάνω στη μαγιά που έχει ανακατευτεί με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε 200 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα μείγμα χωρίς ξηρές περιοχές. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την προζύμη να φουσκώσει για 10 λεπτά. 2. Προετοιμασία της ζύμης Ζεστάνετε το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε μέσα το αλάτι. Το νερό πρέπει να παραμείνει χλιαρό, όχι καυτό. Ρίξτε το αλμυρό νερό πάνω στην προζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Θα έχετε μια μαλακή και κολλώδη ζύμη. Αυτή η ζύμη δεν ζυμώνεται. Είναι φυσιολογικό να μην μπορεί να σχηματιστεί όπως μια κλασική ζύμη ψωμιού ή κέικ. 3. Δεύτερη φουσκώματος Πασπαλίστε λίγη αλεύρι στην επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια αφήστε την ξανά να φουσκώσει για 25-30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, η ζύμη θα πρέπει να έχει φουσκώσει εμφανώς, σχεδόν να έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με το πόσο ζεστά είναι στην κουζίνα, οπότε παρακολουθήστε ιδιαίτερα τον όγκο της ζύμης. 4. Σχηματισμός των ντόνατς Ζεστάνετε το λάδι πριν αρχίσετε να σχηματίζετε τους ντόνατς. Στην αρχική συνταγή, το τηγάνισμα γίνεται σε δυνατή φωτιά. Ετοιμάστε ένα σκεύος με νερό. Πριν πάρετε κάθε κομμάτι ζύμης, υγράνετε τα χέρια σας στο νερό. Έτσι, η ζύμη θα κολλάει λιγότερο στα χέρια σας και θα είναι πιο εύκολη η διαμόρφωση. Πάρτε μια μερίδα ζύμης και σχηματίστε τους ντόνατς. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε ή να ανοίξετε τη ζύμη; δουλέψτε απευθείας με αυτήν, όσο είναι μαλακή και αεράτη. 5. Τηγάνισμα Βάλτε τους ντόνατς στο καυτό λάδι και τηγανίστε τους από τις δύο πλευρές. Γυρίστε τους όταν η κάτω πλευρά ροδίσει, και μετά αφήστε τους να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Βγάλτε τους ντόνατς σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. 6. Σερβίρισμα Αφού στραγγίσουν, πασπαλίστε τους ντόνατς με ζάχαρη άχνη, στην επιθυμητή ποσότητα. Μπορούν να σερβιριστούν σκέτοι, αμέσως μετά το τηγάνισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια απλή συνταγή όταν θέλω ένα νηστίσιμο γλυκό και δεν χρειάζομαι γάλα ή αυγά. Η ζύμη δεν ζυμώνεται και τα δύο στάδια φουσκώματος είναι εύκολα στην παρακολούθηση. Οι ντόνατς βγαίνουν μαλακοί και αφράτοι, εφόσον η μαγιά είναι ενεργή και το νερό που χρησιμοποιείται στη προζύμη και στη ζύμη δεν είναι καυτό. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η ζύμη παρασκευάζεται από συνηθισμένα υλικά. Το μέρος που απαιτεί λίγη προσοχή είναι το σχήμα, επειδή είναι πιο μαλακό από μια κλασική ζύμη ντόνατς. Ωστόσο, η υγρασία των χεριών λύνει το μεγαλύτερο μέρος του προβλήματος. Συμβουλές Το νερό για τη μαγιά πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Μια πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη της ζύμης. Τηρήστε τα 10 λεπτά για την πρώτη φουσκώματος και 25-30 λεπτά για τη δεύτερη. Πριν από το τηγάνισμα, η ζύμη θα πρέπει να έχει σχεδόν διπλασιάσει τον αρχικό της όγκο. Μην προσπαθήσετε να ζυμώσετε τη ζύμη. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μια μαλακή ζύμη, που δουλεύεται με κουτάλα και στη συνέχεια διαμορφώνεται με υγρά χέρια. Υγράνετε τα χέρια σας πριν από κάθε ντόνατ, όχι μόνο στην αρχή. Αν η ζύμη αρχίσει να κολλάει ξανά, βρέξτε τα χέρια σας στο νερό. Τηγανίστε τους ντόνατς σε καλά ζεστό λάδι, σε δυνατή φωτιά, και γυρίστε τους για να ροδίσουν από τις δύο πλευρές. Αφήστε τους λίγα λεπτά πάνω σε χαρτί κουζίνας πριν τους πασπαλίσετε με ζάχαρη. Αντικαταστάσεις Η συνταγή δεν περιλαμβάνει γάλα ή αυγά, οπότε δεν χρειάζεται να τα αντικαταστήσετε. Για την νηστίσιμη έκδοση, χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγιά και ελέγξτε τα συστατικά της ζάχαρης βανίλιας, αν αποφασίσετε να την προσθέσετε. Το νερό δεν πρέπει να αντικατασταθεί με άλλο υγρό, καθώς η ποσότητα και η προετοιμασία της ζύμης είναι καθορισμένες για το νερό. Παραλλαγές Για πιο αρωματικούς ντόνατς, προσθέστε στη ζύμη 2-3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας, όπως προτείνεται στην αρχική συνταγή. Στο τέλος, οι ντόνατς μπορούν να πασπαλιστούν απλά με ζάχαρη άχνη. Η ποσότητα καθορίζεται σύμφωνα με την προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τους ντόνατς ζεστούς ή αφού κρυώσουν λίγο, πασπαλισμένους με ζάχαρη άχνη. Δεδομένου ότι είναι ήδη τηγανισμένοι και αρωματισμένοι με ζάχαρη, δεν χρειάζονται άλλες προσθήκες για να σερβιριστούν. Συχνές ερωτήσεις Γιατί η ζύμη είναι τόσο μαλακή; Έτσι πρέπει να είναι. Η συνταγή χρησιμοποιεί μια μαλακή ζύμη, που δεν ζυμώνεται και δεν διαμορφώνεται στην επιφάνεια εργασίας. Οι ντόνατς σχηματίζονται απευθείας με υγρά χέρια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καυτό νερό για την προζύμη; Όχι. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό. Το καυτό νερό μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά και να εμποδίσει τη ζύμη να φουσκώσει κανονικά. Πόσο χρόνο πρέπει να φουσκώνει η ζύμη; Η προζύμη αφήνεται για 10 λεπτά, και αφού προστεθούν τα υπόλοιπα υλικά, η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει για άλλα 25-30 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν έχει αυξήσει ορατά τον όγκο της, σχεδόν διπλασιάζοντας. Πώς να αποτρέψω τη ζύμη να κολλήσει στα χέρια; Κρατήστε ένα δοχείο με νερό κοντά και υγράνετε τα χέρια σας πριν από το σχηματισμό κάθε ντόνατ. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι στη ζύμη. Πώς να διατηρήσετε τους ντόνατς; Οι ντόνατς είναι καλύτεροι την ημέρα που τηγανίζονται. Αν μείνουν, κρατήστε τους καλυμμένους, σε θερμοκρασία δωματίου, και καταναλώστε τους το συντομότερο δυνατό. Με την αποθήκευση, η υφή τους δεν θα είναι πια τόσο αφράτη όσο όταν είναι φρέσκοι. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον αριθμό των ντόνατς που παρασκευάζονται, την ποσότητα της ζάχαρης άχνης και το πόσο λάδι απορροφά η ζύμη. Για 100 γρ. τηγανισμένων ντόνατς, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης άχνης στο τέλος, μπορεί να εκτιμηθεί περίπου: Θερμίδες: 280-340 kcal Πρωτεΐνες: 6-8 γρ. Υδατάνθρακες: 45-55 γρ. Λίπη: 8-14 γρ. Ίνες: 2-3 γρ. Η γκάμα είναι αρκετά ευρεία, καθώς η απορρόφηση του λαδιού διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των ντόνατς και το πραγματικό χρόνο τηγανίσματος. Η ζάχαρη άχνη που προστίθεται κατά την υπηρεσία αυξάνει αναλογικά την ποσότητα των υδατανθράκων και την θερμιδική πρόσληψη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι ντόνατς καταναλώνονται καλύτερα φρέσκοι. Αν χρειαστεί να τους διατηρήσετε, αφήστε τους να κρυώσουν και κρατήστε τους καλυμμένους, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται να τους διατηρείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς χάνουν σταδιακά την υφή τους. Για να τους επαναθερμάνετε, θερμάνετε τους σύντομα, ώστε να μην στεγνώσουν. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει ακριβή χρόνο για επαναθέρμανση, οπότε είναι πιο ασφαλές να ελέγξετε την υφή μετά από ένα σύντομο διάστημα. Πασπαλίστε τους με ζάχαρη μόνο αφού έχουν ζεσταθεί.