Постное рагу из чечевицы с овощами

Постное рагу из чечевицы с овощами готовится в одной кастрюле: красная чечевица быстро размягчается и загущает соус. Его подают горячим, обычно на обед; лук, перец, коренья и картофель делают блюдо сытным, а карри, паприка и кориандр остаются на заднем плане. Соус уваривается до густоты, чтобы держаться на ложке. Я режу картофель мелкими кубиками, чтобы он помещался в каждой ложке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 34 минуты. Общее время: 54 минуты. Порции: 4. Примерно 340 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 красная луковица (150 г)
1 белая луковица (150 г)
2 зубчика чеснока
30 мл оливкового масла
2 сладких перца (300 г)
1 средняя морковь (80 г)
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 средний корень петрушки (100 г)
1 средняя картофелина (150 г)
1000 мл кипятка или овощного бульона
30 мл томатной пасты (по желанию)
200 г красной чечевицы
15 г петрушки

Приготовление

1. Нарежьте красный и белый лук. Раздавите чеснок плоской стороной ножа, нарежьте перец кубиками, натрите корень петрушки на крупной тёрке, а морковь на мелкой, затем нарежьте картофель кубиками примерно по 1 см. 2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжаривайте лук и чеснок 4 минуты, помешивая. Добавьте перец и морковь, затем карри, паприку, кориандр, соль и перец; обжаривайте ещё 5 минут, пока овощи не станут мягкими. 3. Положите в кастрюлю корень петрушки и картофель. Влейте 1000 мл кипятка или овощного бульона, добавьте томатную пасту, если используете, и варите 12 минут на среднем огне. 4. Промойте красную чечевицу холодной водой и добавьте в кастрюлю. Варите ещё 10 минут, пока чечевица и картофель не станут мягкими. 5. Нарежьте петрушку и вмешайте её в блюдо. Готовьте без крышки ещё 3 минуты, пока соус не загустеет.

Примечания

Очищенная красная чечевица разваривается и помогает загустить соус; цельная остаётся более плотной. Если картофель нарезан кусочками крупнее 2 см, ему может понадобиться ещё несколько минут, поэтому проверьте его перед тем, как добавлять чечевицу. Если овощной бульон солёный, в начале добавьте меньше соли и отрегулируйте вкус в конце. Горячий отвар может казаться жидким, но по мере остывания чечевица ещё загустит его. Подавайте со свежим или поджаренным хлебом, чтобы собрать соус с тарелки. Храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. При разогревании часто перемешивайте, потому что чечевица может пристать ко дну кастрюли. Если кориандра нет, замените его таким же количеством молотого кумина.