सब्ज़ियों वाली लाल मसूर की दाल, उपवास के लिए

सामग्री

• 1 लाल प्याज़ (150 g)
• 1 सफ़ेद प्याज़ (150 g)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 30 ml जैतून का तेल
• 2 शिमला मिर्च (300 g)
• 1 मध्यम गाजर (80 g)
• 1 छोटा चम्मच करी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पपरिका
• 1/2 छोटा चम्मच पिसा धनिया
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 मध्यम पार्सले की जड़ (100 g)
• 1 मध्यम आलू (150 g)
• 1000 ml उबलता पानी या सब्ज़ियों का स्टॉक
• 30 ml टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक)
• 200 g लाल मसूर
• 15 g पार्सले

तैयारी

1. लाल और सफ़ेद प्याज़ काट लें। लहसुन को चाकू की धार से कुचलें, शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, पार्सले की जड़ को मोटे कद्दूकस से और गाजर को बारीक कद्दूकस से कद्दूकस करें, फिर आलू को लगभग 1 cm के क्यूब्स में काटें। 2. एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ तथा लहसुन को चलाते हुए 4 मिनट भूनें। शिमला मिर्च और गाजर डालें, फिर करी पाउडर, पपरिका, पिसा धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। सब्ज़ियों के नरम होने तक 5 मिनट और भूनें। 3. पार्सले की जड़ और आलू बर्तन में डालें। 1000 ml उबलता पानी या सब्ज़ियों का स्टॉक डालें, अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो टमाटर का पेस्ट भी डालें और मध्यम आँच पर 12 मिनट उबालें। 4. लाल मसूर को ठंडे पानी से धोकर बर्तन में डालें। 10 मिनट और उबालें, जब तक मसूर और आलू नरम न हो जाएँ। 5. पार्सले काटकर मिला दें। बिना ढक्कन के 3 मिनट पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।