Впервые я приготовил эти голубцы с кукурузным пюре и грибами, когда нашел в кладовке банку с кукурузным пюре, забытым с осени. У меня не было настроения на мясо, и я хотел что-то, что хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Все съели, так что с тех пор я постоянно готовлю их, когда у меня под рукой свежая капуста и грибы. Мне нравится готовить большую кастрюлю, чтобы хватило на два-три приема пищи, особенно в постные дни или когда приходят гости, и я хочу предложить что-то сытное, но легкое.
Быстрая информация
Общее время: 3,5 - 4 часа (включая упаковку)
Порции: 14-16 (большая кастрюля, около 40-50 маленьких голубцов)
Сложность: средняя (заворачивание занимает время, но несложно)
Ингредиенты
Для голубцов:
4-5 маленьких капуст, чтобы листья не были слишком жесткими
2 стакана кукурузного пюре (около 350 г)
1/2 стакана риса (около 100 г)
700 г грибов (шампиньоны или смесь, взвешенные сырыми)
4 средние луковицы (400 г)
1 большая морковь (120 г)
2 перца (или 2 болгарских перца, около 300 г)
500 мл домашнего бульона
5 столовых ложек масла (я использую подсолнечное, можно использовать и пальмовое)
1 столовая ложка сладкой паприки
1 столовая ложка Vegeta или соли с овощами (по желанию)
Соль, перец
Уксус (1 столовая ложка)
Сухой тимьян (2-3 веточки) и укроп (сушеный или свежий)
Способ приготовления
1. Подготовка капусты
Я отделяю листья от капусты, выбираю самые целые для заворачивания. Ставлю большую кастрюлю с водой, солью и столовой ложкой уксуса на огонь. Бланширую листья 1-2 минуты, пока они не станут мягкими, вынимаю и оставляю остывать на подносе. Толстую жилку слегка отбиваю молоточком для мяса или нарезаю ножом, чтобы можно было завернуть голубец, не сломав его.
2. Начинка
Мелко нарезаю лук. Обжариваю лук на 3 столовых ложках масла на среднем огне 5-6 минут, пока он не станет прозрачным. Натираю морковь на крупной терке, добавляю к луку и держу на огне еще 2-3 минуты. Добавляю нарезанный кубиками перец и очищенные и нарезанные кубиками грибы (не очень мелко, чтобы чувствовалась текстура). Перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю на маленьком огне, чтобы выпарилась жидкость из грибов (15-20 минут), периодически помешивая.
3. Пюре и рис
Я промываю пюре и рис отдельно в сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо откидываю.
4. Завершение начинки
Когда грибная масса уменьшилась, и на поверхности нет жидкости, добавляю три четверти количества бульона (около 375 мл), отцеженное пюре и рис, паприку, Vegeta (если использую), соль и перец. Хорошо перемешиваю, держу еще 10-15 минут на маленьком огне, открытой крышкой, чтобы связать. Начинка должна быть связной и достаточно компактной, не водянистой. Снимаю с огня, добавляю оставшееся масло (2 столовые ложки), перемешиваю и оставляю немного остыть.
5. Заворачивание голубцов
Я нарезаю бланшированные листья на квадраты (примерно 10x10 см, или как позволяет размер). Кладу столовую ложку начинки на каждый, плотно заворачиваю и прячу концы под низ пальцами. Если остается начинка, использую остатки капусты, чтобы сделать меньшие голубцы или кладу их прямо в кастрюлю.
6. Укладка в кастрюлю
На дно кастрюли кладу веточки тимьяна, немного укропа и тонкий слой мелко нарезанной капусты. Укладываю голубцы по кругу, как можно плотнее. Между слоями посыпаю тимьяном, укропом и капустой. В конце выливаю оставшийся бульон и добавляю воды, чтобы полностью покрыть голубцы.
7. Варка
Накрываю крышкой и варю на маленьком огне 2,5-3 часа. Если жидкости становится слишком мало, добавляю горячую воду. В конце проверяю, готов ли голубец и мягок ли лист.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они сытные, хорошо хранятся и на второй, третий день. Мне нравится, что я могу сделать их полностью вегетарианскими, но и с рисом, пюре и овощами. Их можно разогревать без проблем. Мне не нужно слишком часто следить за кастрюлей во время варки.
Советы и вариации
Советы
Если листья капусты слишком жесткие или толстые, после бланширования я слегка отбиваю их молоточком для мяса, иначе рискую сломать их при заворачивании.
Пюре должно быть хорошо промыто, чтобы не осталось пыли или оболочек кукурузы.
Не рекомендую предварительно приготовленный рис.
Грибы оставляют много воды – если через 20 минут они все еще плавают в жидкости, поднимаю крышку и немного увеличиваю огонь.
Если вам нравится более кислый вкус, вы можете добавить несколько столовых ложек капустного сока или уксуса во время варки.
Замены
Перцы можно заменить красным перцем.
Домашний бульон можно заменить магазинным бульоном, возможно, разбавленным немного воды.
Если у вас нет пюре, вы можете положить только рис (около 1,5 стакана), но текстура будет не такой.
Вы также можете использовать квашеную капусту, не бланшируя ее, просто промывая от соли.
Вариации
Вы можете добавить горсть рубленых орехов для текстуры, особенно если хотите, чтобы они были еще более сытными.
Несколько ломтиков колбасы между слоями, если вы не поститесь.
Для другого вкуса замените треть грибов хорошо отжатым кабачком.
Если хотите меньшие голубцы, используйте только половину листа для каждого.
Идеи подачи
Хорошо сочетаются с полентой и острым перцем. Если вы не поститесь, холодная сметана – классика.
Их также можно есть холодными, как закуску, с домашним хлебом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли замораживать голубцы с кукурузным пюре и грибами?
Да, вы можете замораживать их после полного остывания. Они хорошо хранятся до 2 месяцев. Для разогрева медленно размораживайте в холодильнике, а затем разогревайте на маленьком огне с небольшим количеством воды или бульона.
Чем я могу заменить пюре, если не найду?
Вы можете использовать вместо этого 1,5 стакана риса или 1 стакан очищенного проса, хорошо промытого. Текстура будет другой, но начинка свяжется.
Могу ли я сделать их из квашеной капусты?
Да, они также очень хороши с квашеной капустой. Не нужно бланшировать, просто промойте, если она слишком соленая.
Какие грибы мне использовать?
Лучше всего подходят шампиньоны или вешенки. Вы также можете сделать смесь, но будьте осторожны, чтобы не использовать грибы с слишком интенсивными ароматами, такие как белые грибы.
Можно ли запекать в духовке?
Да, после того как вы положите все в кастрюлю, вы можете накрыть и запекать в духовке при 180°C в течение 2-2,5 часов. Проверьте, чтобы всегда было достаточно жидкости, чтобы покрыть голубцы наполовину.
Пищевая ценность
Одна порция 2-3 голубцов (примерно 180 г):
Калории: 120-140 ккал
Белки: 4-5 г (из грибов и риса)
Углеводы: 25-28 г
Жиры: 2-4 г
Без холестерина, много клетчатки из капусты, грибов и пюре.
Хранение и разогрев
Хранятся в холодильнике, накрытые, до 5 дней. Для разогрева ставлю кастрюлю прямо на маленький огонь с небольшим количеством дополнительной жидкости (воды или бульона). Их также можно разогревать в духовке или микроволновке. Не рекомендую разогревать их несколько раз, лучше разогревать только то, что собираетесь съесть.
Быстрая информация
Общее время: 3,5 - 4 часа (включая упаковку)
Порции: 14-16 (большая кастрюля, около 40-50 маленьких голубцов)
Сложность: средняя (заворачивание занимает время, но несложно)
Ингредиенты
Для голубцов:
4-5 маленьких капуст, чтобы листья не были слишком жесткими
2 стакана кукурузного пюре (около 350 г)
1/2 стакана риса (около 100 г)
700 г грибов (шампиньоны или смесь, взвешенные сырыми)
4 средние луковицы (400 г)
1 большая морковь (120 г)
2 перца (или 2 болгарских перца, около 300 г)
500 мл домашнего бульона
5 столовых ложек масла (я использую подсолнечное, можно использовать и пальмовое)
1 столовая ложка сладкой паприки
1 столовая ложка Vegeta или соли с овощами (по желанию)
Соль, перец
Уксус (1 столовая ложка)
Сухой тимьян (2-3 веточки) и укроп (сушеный или свежий)
Способ приготовления
1. Подготовка капусты
Я отделяю листья от капусты, выбираю самые целые для заворачивания. Ставлю большую кастрюлю с водой, солью и столовой ложкой уксуса на огонь. Бланширую листья 1-2 минуты, пока они не станут мягкими, вынимаю и оставляю остывать на подносе. Толстую жилку слегка отбиваю молоточком для мяса или нарезаю ножом, чтобы можно было завернуть голубец, не сломав его.
2. Начинка
Мелко нарезаю лук. Обжариваю лук на 3 столовых ложках масла на среднем огне 5-6 минут, пока он не станет прозрачным. Натираю морковь на крупной терке, добавляю к луку и держу на огне еще 2-3 минуты. Добавляю нарезанный кубиками перец и очищенные и нарезанные кубиками грибы (не очень мелко, чтобы чувствовалась текстура). Перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю на маленьком огне, чтобы выпарилась жидкость из грибов (15-20 минут), периодически помешивая.
3. Пюре и рис
Я промываю пюре и рис отдельно в сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо откидываю.
4. Завершение начинки
Когда грибная масса уменьшилась, и на поверхности нет жидкости, добавляю три четверти количества бульона (около 375 мл), отцеженное пюре и рис, паприку, Vegeta (если использую), соль и перец. Хорошо перемешиваю, держу еще 10-15 минут на маленьком огне, открытой крышкой, чтобы связать. Начинка должна быть связной и достаточно компактной, не водянистой. Снимаю с огня, добавляю оставшееся масло (2 столовые ложки), перемешиваю и оставляю немного остыть.
5. Заворачивание голубцов
Я нарезаю бланшированные листья на квадраты (примерно 10x10 см, или как позволяет размер). Кладу столовую ложку начинки на каждый, плотно заворачиваю и прячу концы под низ пальцами. Если остается начинка, использую остатки капусты, чтобы сделать меньшие голубцы или кладу их прямо в кастрюлю.
6. Укладка в кастрюлю
На дно кастрюли кладу веточки тимьяна, немного укропа и тонкий слой мелко нарезанной капусты. Укладываю голубцы по кругу, как можно плотнее. Между слоями посыпаю тимьяном, укропом и капустой. В конце выливаю оставшийся бульон и добавляю воды, чтобы полностью покрыть голубцы.
7. Варка
Накрываю крышкой и варю на маленьком огне 2,5-3 часа. Если жидкости становится слишком мало, добавляю горячую воду. В конце проверяю, готов ли голубец и мягок ли лист.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они сытные, хорошо хранятся и на второй, третий день. Мне нравится, что я могу сделать их полностью вегетарианскими, но и с рисом, пюре и овощами. Их можно разогревать без проблем. Мне не нужно слишком часто следить за кастрюлей во время варки.
Советы и вариации
Советы
Если листья капусты слишком жесткие или толстые, после бланширования я слегка отбиваю их молоточком для мяса, иначе рискую сломать их при заворачивании.
Пюре должно быть хорошо промыто, чтобы не осталось пыли или оболочек кукурузы.
Не рекомендую предварительно приготовленный рис.
Грибы оставляют много воды – если через 20 минут они все еще плавают в жидкости, поднимаю крышку и немного увеличиваю огонь.
Если вам нравится более кислый вкус, вы можете добавить несколько столовых ложек капустного сока или уксуса во время варки.
Замены
Перцы можно заменить красным перцем.
Домашний бульон можно заменить магазинным бульоном, возможно, разбавленным немного воды.
Если у вас нет пюре, вы можете положить только рис (около 1,5 стакана), но текстура будет не такой.
Вы также можете использовать квашеную капусту, не бланшируя ее, просто промывая от соли.
Вариации
Вы можете добавить горсть рубленых орехов для текстуры, особенно если хотите, чтобы они были еще более сытными.
Несколько ломтиков колбасы между слоями, если вы не поститесь.
Для другого вкуса замените треть грибов хорошо отжатым кабачком.
Если хотите меньшие голубцы, используйте только половину листа для каждого.
Идеи подачи
Хорошо сочетаются с полентой и острым перцем. Если вы не поститесь, холодная сметана – классика.
Их также можно есть холодными, как закуску, с домашним хлебом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли замораживать голубцы с кукурузным пюре и грибами?
Да, вы можете замораживать их после полного остывания. Они хорошо хранятся до 2 месяцев. Для разогрева медленно размораживайте в холодильнике, а затем разогревайте на маленьком огне с небольшим количеством воды или бульона.
Чем я могу заменить пюре, если не найду?
Вы можете использовать вместо этого 1,5 стакана риса или 1 стакан очищенного проса, хорошо промытого. Текстура будет другой, но начинка свяжется.
Могу ли я сделать их из квашеной капусты?
Да, они также очень хороши с квашеной капустой. Не нужно бланшировать, просто промойте, если она слишком соленая.
Какие грибы мне использовать?
Лучше всего подходят шампиньоны или вешенки. Вы также можете сделать смесь, но будьте осторожны, чтобы не использовать грибы с слишком интенсивными ароматами, такие как белые грибы.
Можно ли запекать в духовке?
Да, после того как вы положите все в кастрюлю, вы можете накрыть и запекать в духовке при 180°C в течение 2-2,5 часов. Проверьте, чтобы всегда было достаточно жидкости, чтобы покрыть голубцы наполовину.
Пищевая ценность
Одна порция 2-3 голубцов (примерно 180 г):
Калории: 120-140 ккал
Белки: 4-5 г (из грибов и риса)
Углеводы: 25-28 г
Жиры: 2-4 г
Без холестерина, много клетчатки из капусты, грибов и пюре.
Хранение и разогрев
Хранятся в холодильнике, накрытые, до 5 дней. Для разогрева ставлю кастрюлю прямо на маленький огонь с небольшим количеством дополнительной жидкости (воды или бульона). Их также можно разогревать в духовке или микроволновке. Не рекомендую разогревать их несколько раз, лучше разогревать только то, что собираетесь съесть.
Ингредиенты
Ингредиенты: 4-5 маленьких свежих капуст, 1 столовая ложка уксуса, 2 чашки пюре из кукурузы, 1/2 чашки риса, 2 средних перца, 1 большая морковь, 4 средние луковицы, 700 г грибов, 500 мл домашнего бульона, 5 столовых ложек пальмового масла, 1 полная столовая ложка паприки, 1 столовая ложка овощной приправы, соль и перец по вкусу, сушеный укроп и тимьян.