La primera vez que hice estos rollos de col rellenos con harina de maíz y champiñones fue cuando encontré un frasco de harina de maíz olvidado en la despensa desde el otoño. No tenía ganas de carne y quería algo que se mantuviera bien en la nevera durante unos días. Se comieron todos, así que desde entonces los sigo haciendo siempre que tengo col fresca y champiñones a mano. Me gusta hacer una olla grande, suficiente para dos o tres comidas, especialmente durante los periodos de ayuno o cuando vienen invitados y quiero que haya algo sustancioso pero ligero.
Información rápida
Tiempo total: 3,5 - 4 horas (incluyendo el empaquetado)
Porciones: 14-16 (una olla grande, aproximadamente 40-50 rollos pequeños)
Dificultad: media (enrollar lleva tiempo, pero no es complicado)
Ingredientes
Para los rollos de col rellenos:
4-5 coles pequeñas, con hojas tiernas
2 tazas de harina de maíz (unos 350 g)
1/2 taza de arroz (unos 100 g)
700 g de champiñones (champiñones o una mezcla, pesados en crudo)
4 cebollas medianas (400 g)
1 zanahoria grande (120 g)
2 pimientos (o 2 pimientos rojos, unos 300 g)
500 ml de salsa de tomate casera
5 cucharadas de aceite (uso aceite de girasol, también sirve el de palma)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de Vegeta o sal vegetal (opcional)
Sal, pimienta
Vinagre (1 cucharada)
Tomillo seco (2-3 ramitas) y eneldo (seco o fresco)
Método de preparación
1. Preparación de la col
Separo las hojas de la col, eligiendo las más enteras para enrollar. Hiervo una olla grande de agua con sal y una cucharada de vinagre. Escaldar las hojas durante 1-2 minutos hasta que se ablanden, las retiro y las dejo enfriar en una bandeja. Golpeo suavemente la vena gruesa con un martillo de carne o la corto con un cuchillo para enrollar la col sin romperla.
2. El relleno
Pico finamente la cebolla. Sofrito la cebolla en 3 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que se vuelva translúcida. Rallo la zanahoria (con el lado grande), la añado a la cebolla y cocino durante otros 2-3 minutos. Agrego los pimientos picados en cubitos y los champiñones limpios y picados (no muy pequeños, para que se sienta la textura). Mezclo, cubro con una tapa y dejo a fuego lento para reducir el líquido de los champiñones (15-20 minutos), removiendo ocasionalmente.
3. La harina de maíz y el arroz
Lavo la harina de maíz y el arroz por separado en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurro bien.
4. Finalización del relleno
Cuando la mezcla de champiñones se ha reducido y no hay líquido en la superficie, añado tres cuartos de la salsa de tomate (unos 375 ml), la harina de maíz y el arroz escurridos, el pimentón, Vegeta (si lo uso), sal y pimienta. Mezclo bien, mantengo a fuego lento sin tapar durante otros 10-15 minutos para que se ligue. El relleno debe estar cohesionado y bastante compacto, no acuoso. Retiro del fuego, añado el aceite restante (2 cucharadas), mezclo y dejo enfriar un poco.
5. Enrollando los rollos de col
Corto las hojas escaldadas en cuadrados (unos 10x10 cm, o según el tamaño permita). Coloco una cucharada de relleno en cada uno, enrollo apretadamente y meto los extremos debajo con los dedos. Si queda relleno, uso las sobras de col para hacer rollos más pequeños o las coloco directamente en la olla.
6. Colocación en la olla
Coloco ramitas de tomillo, un poco de eneldo y una capa delgada de col picada en el fondo de la olla. Coloco los rollos de col en un patrón circular, lo más compacto posible. Espolvoreo tomillo, eneldo y col entre las capas. Finalmente, vierto el resto de la salsa de tomate y añado suficiente agua para cubrir completamente los rollos.
7. Hervido
Coloco la tapa y hiervo a fuego lento durante 2.5-3 horas. Si el líquido se reduce demasiado, añado agua caliente. Al final, reviso un rollo para ver si está cocido y si la hoja está blanda.
Por qué hago esta receta a menudo
Son saciantes y se conservan bien al segundo o tercer día. Me gusta que puedo hacerlos completamente veganos, pero también con arroz, harina de maíz y verduras. Se pueden recalentar sin problemas. No es necesario supervisar la olla con frecuencia mientras hierve.
Consejos y variaciones
Consejos
Si las hojas de col son demasiado duras o gruesas, después de escaldarlas, las golpeo con un martillo de carne; de lo contrario, corren el riesgo de romperse al enrollar.
La harina de maíz debe lavarse bien para que no queden restos de polvo o cáscaras de maíz.
No recomiendo arroz precocido.
Los champiñones sueltan mucha agua; si después de 20 minutos todavía flotan en líquido, levanto la tapa y aumento un poco el fuego.
Si prefieres un sabor un poco ácido, puedes añadir unas cucharadas de jugo de chucrut o vinagre mientras hierve.
Sustituciones
Los pimientos pueden ser reemplazados por pimientos dulces rojos.
La salsa de tomate casera se puede reemplazar por salsa comprada, posiblemente diluida con un poco de agua.
Si no tienes harina de maíz, puedes usar solo arroz (aproximadamente 1.5 tazas), pero la textura será diferente.
También puedes usar chucrut sin escaldar, solo enjuagado de sal.
Variaciones
Puedes añadir un puñado de nueces picadas para textura, especialmente si quieres que sean aún más sustanciosas.
Unas rodajas de carne ahumada entre capas, si no estás ayunando.
Para un sabor diferente, reemplaza un tercio de los champiñones con calabacín rallado bien escurrido.
Si quieres rollos más pequeños, usa solo la mitad de una hoja para cada uno.
Ideas de servicio
Quedan bien con polenta y pimientos picantes. Si no estás ayunando, la crema agria fría es clásica.
También se pueden comer frías como aperitivo con pan casero.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar los rollos de col con harina de maíz y champiñones?
Sí, puedes congelarlos después de que se hayan enfriado completamente. Se conservan bien hasta por 2 meses. Para recalentar, descongélalos lentamente en la nevera y luego caliéntalos a fuego lento con un poco de agua o salsa.
¿Qué puedo usar en lugar de harina de maíz si no la encuentro?
Puedes sustituirla por 1.5 tazas de arroz o 1 taza de mijo pelado, bien lavado. La textura será diferente, pero el relleno se unirá.
¿Puedo hacerlos con chucrut?
Sí, quedan muy bien también con chucrut. No lo escaldes, solo enjuágalo si está demasiado salado.
¿Qué tipo de champiñones debo usar?
Los champiñones o los pleurotus funcionan mejor. También puedes hacer una mezcla, pero ten cuidado de no usar champiñones con sabores demasiado intensos, como los porcini.
¿Se pueden hornear en el horno?
Sí, después de colocar todo en la olla, puedes cubrir y hornear a 180°C durante 2-2.5 horas. Asegúrate de que siempre haya suficiente líquido para cubrir los rollos a la mitad.
Valores nutricionales
Una porción de 2-3 rollos (aproximadamente 180 g):
Calorías: 120-140 kcal
Proteínas: 4-5 g (de champiñones y arroz)
Carbohidratos: 25-28 g
Grasas: 2-4 g
Sin colesterol, alta en fibra de col, champiñones y harina de maíz.
Almacenamiento y recalentamiento
Se pueden almacenar en la nevera, cubiertos, hasta por 5 días. Para recalentar, coloca la olla directamente a fuego lento con un poco de líquido adicional (agua o salsa). También se pueden recalentar en el horno o en el microondas. No recomiendo recalentar varias veces; es mejor calentar solo lo que vas a comer.
Información rápida
Tiempo total: 3,5 - 4 horas (incluyendo el empaquetado)
Porciones: 14-16 (una olla grande, aproximadamente 40-50 rollos pequeños)
Dificultad: media (enrollar lleva tiempo, pero no es complicado)
Ingredientes
Para los rollos de col rellenos:
4-5 coles pequeñas, con hojas tiernas
2 tazas de harina de maíz (unos 350 g)
1/2 taza de arroz (unos 100 g)
700 g de champiñones (champiñones o una mezcla, pesados en crudo)
4 cebollas medianas (400 g)
1 zanahoria grande (120 g)
2 pimientos (o 2 pimientos rojos, unos 300 g)
500 ml de salsa de tomate casera
5 cucharadas de aceite (uso aceite de girasol, también sirve el de palma)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de Vegeta o sal vegetal (opcional)
Sal, pimienta
Vinagre (1 cucharada)
Tomillo seco (2-3 ramitas) y eneldo (seco o fresco)
Método de preparación
1. Preparación de la col
Separo las hojas de la col, eligiendo las más enteras para enrollar. Hiervo una olla grande de agua con sal y una cucharada de vinagre. Escaldar las hojas durante 1-2 minutos hasta que se ablanden, las retiro y las dejo enfriar en una bandeja. Golpeo suavemente la vena gruesa con un martillo de carne o la corto con un cuchillo para enrollar la col sin romperla.
2. El relleno
Pico finamente la cebolla. Sofrito la cebolla en 3 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que se vuelva translúcida. Rallo la zanahoria (con el lado grande), la añado a la cebolla y cocino durante otros 2-3 minutos. Agrego los pimientos picados en cubitos y los champiñones limpios y picados (no muy pequeños, para que se sienta la textura). Mezclo, cubro con una tapa y dejo a fuego lento para reducir el líquido de los champiñones (15-20 minutos), removiendo ocasionalmente.
3. La harina de maíz y el arroz
Lavo la harina de maíz y el arroz por separado en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurro bien.
4. Finalización del relleno
Cuando la mezcla de champiñones se ha reducido y no hay líquido en la superficie, añado tres cuartos de la salsa de tomate (unos 375 ml), la harina de maíz y el arroz escurridos, el pimentón, Vegeta (si lo uso), sal y pimienta. Mezclo bien, mantengo a fuego lento sin tapar durante otros 10-15 minutos para que se ligue. El relleno debe estar cohesionado y bastante compacto, no acuoso. Retiro del fuego, añado el aceite restante (2 cucharadas), mezclo y dejo enfriar un poco.
5. Enrollando los rollos de col
Corto las hojas escaldadas en cuadrados (unos 10x10 cm, o según el tamaño permita). Coloco una cucharada de relleno en cada uno, enrollo apretadamente y meto los extremos debajo con los dedos. Si queda relleno, uso las sobras de col para hacer rollos más pequeños o las coloco directamente en la olla.
6. Colocación en la olla
Coloco ramitas de tomillo, un poco de eneldo y una capa delgada de col picada en el fondo de la olla. Coloco los rollos de col en un patrón circular, lo más compacto posible. Espolvoreo tomillo, eneldo y col entre las capas. Finalmente, vierto el resto de la salsa de tomate y añado suficiente agua para cubrir completamente los rollos.
7. Hervido
Coloco la tapa y hiervo a fuego lento durante 2.5-3 horas. Si el líquido se reduce demasiado, añado agua caliente. Al final, reviso un rollo para ver si está cocido y si la hoja está blanda.
Por qué hago esta receta a menudo
Son saciantes y se conservan bien al segundo o tercer día. Me gusta que puedo hacerlos completamente veganos, pero también con arroz, harina de maíz y verduras. Se pueden recalentar sin problemas. No es necesario supervisar la olla con frecuencia mientras hierve.
Consejos y variaciones
Consejos
Si las hojas de col son demasiado duras o gruesas, después de escaldarlas, las golpeo con un martillo de carne; de lo contrario, corren el riesgo de romperse al enrollar.
La harina de maíz debe lavarse bien para que no queden restos de polvo o cáscaras de maíz.
No recomiendo arroz precocido.
Los champiñones sueltan mucha agua; si después de 20 minutos todavía flotan en líquido, levanto la tapa y aumento un poco el fuego.
Si prefieres un sabor un poco ácido, puedes añadir unas cucharadas de jugo de chucrut o vinagre mientras hierve.
Sustituciones
Los pimientos pueden ser reemplazados por pimientos dulces rojos.
La salsa de tomate casera se puede reemplazar por salsa comprada, posiblemente diluida con un poco de agua.
Si no tienes harina de maíz, puedes usar solo arroz (aproximadamente 1.5 tazas), pero la textura será diferente.
También puedes usar chucrut sin escaldar, solo enjuagado de sal.
Variaciones
Puedes añadir un puñado de nueces picadas para textura, especialmente si quieres que sean aún más sustanciosas.
Unas rodajas de carne ahumada entre capas, si no estás ayunando.
Para un sabor diferente, reemplaza un tercio de los champiñones con calabacín rallado bien escurrido.
Si quieres rollos más pequeños, usa solo la mitad de una hoja para cada uno.
Ideas de servicio
Quedan bien con polenta y pimientos picantes. Si no estás ayunando, la crema agria fría es clásica.
También se pueden comer frías como aperitivo con pan casero.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar los rollos de col con harina de maíz y champiñones?
Sí, puedes congelarlos después de que se hayan enfriado completamente. Se conservan bien hasta por 2 meses. Para recalentar, descongélalos lentamente en la nevera y luego caliéntalos a fuego lento con un poco de agua o salsa.
¿Qué puedo usar en lugar de harina de maíz si no la encuentro?
Puedes sustituirla por 1.5 tazas de arroz o 1 taza de mijo pelado, bien lavado. La textura será diferente, pero el relleno se unirá.
¿Puedo hacerlos con chucrut?
Sí, quedan muy bien también con chucrut. No lo escaldes, solo enjuágalo si está demasiado salado.
¿Qué tipo de champiñones debo usar?
Los champiñones o los pleurotus funcionan mejor. También puedes hacer una mezcla, pero ten cuidado de no usar champiñones con sabores demasiado intensos, como los porcini.
¿Se pueden hornear en el horno?
Sí, después de colocar todo en la olla, puedes cubrir y hornear a 180°C durante 2-2.5 horas. Asegúrate de que siempre haya suficiente líquido para cubrir los rollos a la mitad.
Valores nutricionales
Una porción de 2-3 rollos (aproximadamente 180 g):
Calorías: 120-140 kcal
Proteínas: 4-5 g (de champiñones y arroz)
Carbohidratos: 25-28 g
Grasas: 2-4 g
Sin colesterol, alta en fibra de col, champiñones y harina de maíz.
Almacenamiento y recalentamiento
Se pueden almacenar en la nevera, cubiertos, hasta por 5 días. Para recalentar, coloca la olla directamente a fuego lento con un poco de líquido adicional (agua o salsa). También se pueden recalentar en el horno o en el microondas. No recomiendo recalentar varias veces; es mejor calentar solo lo que vas a comer.
Ingredientes
Ingredientes: 4-5 coles pequeñas y frescas, 1 cucharada de vinagre, 2 tazas de maíz triturado, 1/2 taza de arroz, 2 pimientos medianos, 1 zanahoria grande, 4 cebollas medianas, 700 g de champiñones, 500 ml de caldo casero, 5 cucharadas de aceite de palma, 1 cucharada colmada de pimentón, 1 cucharada de sazonador vegetal, sal y pimienta al gusto, eneldo y tomillo secos.