Das erste Mal, dass ich diese gefüllten Krautwickel mit Maismehl und Pilzen gemacht habe, war, als ich ein Glas Maismehl fand, das seit dem Herbst im Vorratsschrank vergessen war. Ich hatte keine Lust auf Fleisch und wollte etwas, das ein paar Tage im Kühlschrank gut hält. Sie wurden alle gegessen, also mache ich sie seitdem immer wieder, wenn ich frisches Kraut und Pilze zur Hand habe. Ich mache gerne einen großen Topf, genug für zwei oder drei Mahlzeiten, besonders in Fastenzeiten oder wenn Gäste kommen und ich etwas Herzhaftes, aber Leichtes möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 3,5 - 4 Stunden (einschließlich Einwickeln)
Portionen: 14-16 (ein großer Topf, ca. 40-50 kleine Wickel)
Schwierigkeitsgrad: mittel (das Einwickeln dauert, ist aber nicht kompliziert)
Zutaten
Für die gefüllten Krautwickel:
4-5 kleine Köpfe Kraut, mit zarten Blättern
2 Tassen Maismehl (ca. 350 g)
1/2 Tasse Reis (ca. 100 g)
700 g Pilze (Champignons oder eine Mischung, roh gewogen)
4 mittelgroße Zwiebeln (400 g)
1 große Karotte (120 g)
2 Paprika (oder 2 rote Paprika, ca. 300 g)
500 ml hausgemachte Tomatensauce
5 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, Palmöl geht auch)
1 Esslöffel süßes Paprikapulver
1 Esslöffel Vegeta oder Gemüsesalz (optional)
Salz, Pfeffer
Essig (1 Esslöffel)
Getrockneter Thymian (2-3 Zweige) und Dill (getrocknet oder frisch)
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Krauts
Ich trenne die Blätter vom Kraut und wähle die intaktesten für das Einwickeln aus. Ich koche einen großen Topf Wasser mit Salz und einem Esslöffel Essig. Ich blanchiere die Blätter 1-2 Minuten, bis sie weich sind, nehme sie heraus und lasse sie auf einem Tablett abkühlen. Ich klopfe die dicke Hauptnervatur mit einem Fleischklopfer leicht an oder schneide sie mit einem Messer, damit ich das Kraut ohne Reißen rollen kann.
2. Die Füllung
Ich hacke die Zwiebel so fein wie möglich. Ich dünste die Zwiebel in 3 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, bis sie durchsichtig wird. Ich reibe die Karotte (mit der großen Seite) und füge sie zur Zwiebel hinzu, und lasse sie noch 2-3 Minuten weitergaren. Ich gebe die gewürfelten Paprika und die gereinigten, gewürfelten Pilze (nicht zu klein, damit die Textur spürbar bleibt) hinzu. Ich mische, decke mit einem Deckel ab und lasse bei niedriger Hitze den Flüssigkeitsgehalt der Pilze reduzieren (15-20 Minuten), wobei ich gelegentlich umrühre.
3. Das Maismehl und der Reis
Ich wasche das Maismehl und den Reis separat in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Ich lasse sie gut abtropfen.
4. Fertigstellung der Füllung
Wenn die Pilzmischung reduziert ist und sich keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche befindet, füge ich drei Viertel der Tomatensauce (ca. 375 ml), das abgetropfte Maismehl und den Reis, das Paprikapulver, Vegeta (wenn ich es verwende), Salz und Pfeffer hinzu. Ich mische gut, lasse es bei niedriger Hitze 10-15 Minuten offen köcheln, damit es bindet. Die Füllung sollte gebunden und recht kompakt sein, nicht wässrig. Ich nehme es vom Herd, füge das restliche Öl (2 Esslöffel) hinzu, mische und lasse es etwas abkühlen.
5. Wickeln der Krautwickel
Ich schneide die blanchierten Blätter in Quadrate (ca. 10x10 cm, oder je nach Größe). Ich lege einen Esslöffel Füllung auf jedes, rolle es fest und stecke die Enden mit den Fingern darunter. Wenn noch Füllung übrig bleibt, verwende ich die restlichen Blätter, um kleinere Wickel zu machen oder lege sie direkt in den Topf.
6. Anordnung im Topf
Ich lege Zweige von Thymian, etwas Dill und eine dünne Schicht fein gehacktes Kraut auf den Boden des Topfes. Ich ordne die Krautwickel kreisförmig an, so kompakt wie möglich. Zwischen den Schichten streue ich Thymian, Dill und Kraut. Zum Schluss gieße ich die restliche Tomatensauce darüber und füge so viel Wasser hinzu, dass die Wickel vollständig bedeckt sind.
7. Kochen
Ich setze den Deckel auf und lasse bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden köcheln. Wenn die Flüssigkeit zu stark abnimmt, füge ich warmes Wasser hinzu. Am Ende prüfe ich einen Wickel, um zu sehen, ob er durch ist und das Blatt weich ist.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Sie sind sättigend und halten sich am zweiten oder dritten Tag gut. Ich mag es, dass ich sie vollständig vegan machen kann, aber auch mit Reis, Maismehl und Gemüse. Sie können problemlos wieder aufgewärmt werden. Ich muss den Topf während des Kochens nicht zu oft überwachen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Krautblätter zu hart oder dick sind, schlage ich sie nach dem Blanchieren mit einem Fleischklopfer, sonst laufen sie Gefahr, beim Rollen zu reißen.
Das Maismehl muss gut gewaschen werden, damit kein Staub oder Maishäute zurückbleiben.
Ich empfehle keinen vorgekochten Reis.
Die Pilze lassen viel Wasser – wenn sie nach 20 Minuten immer noch in Flüssigkeit schwimmen, hebe ich den Deckel und erhöhe die Hitze ein wenig.
Wenn dir der Geschmack etwas saurer gefällt, kannst du beim Kochen ein paar Esslöffel Sauerkrautsaft oder Essig hinzufügen.
Austauschmöglichkeiten
Die Paprika können durch rote Süßpaprika ersetzt werden.
Die hausgemachte Tomatensauce kann durch gekaufte Sauce ersetzt werden, eventuell mit etwas Wasser verdünnt.
Wenn du kein Maismehl hast, kannst du nur Reis verwenden (ca. 1,5 Tassen), aber die Textur wird nicht die gleiche sein.
Du kannst auch Sauerkraut verwenden, ohne es zu blanchieren, einfach von Salz abgespült.
Variationen
Du kannst eine Handvoll gehackte Nüsse für die Textur hinzufügen, besonders wenn du sie noch sättigender machen möchtest.
Einige Scheiben geräuchertes Fleisch zwischen den Schichten, wenn du nicht fastest.
Für einen anderen Geschmack ersetze ein Drittel der Pilze durch gut abgetropften geriebenen Zucchini.
Wenn du kleinere Wickel möchtest, verwende nur die Hälfte eines Blattes für jeden.
Serviervorschläge
Sie passen gut zu Polenta und scharfen Paprika. Wenn du nicht fastest, ist kalte saure Sahne klassisch.
Sie können auch kalt als Vorspeise mit hausgemachtem Brot gegessen werden.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Krautwickel mit Maismehl und Pilzen einfrieren?
Ja, du kannst sie einfrieren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Sie halten sich bis zu 2 Monate gut. Zum Wiedererwärmen taue sie langsam im Kühlschrank auf und erhitze sie dann bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Sauce.
Was kann ich anstelle von Maismehl verwenden, wenn ich es nicht finde?
Du kannst stattdessen 1,5 Tassen Reis oder 1 Tasse geschälten Hirse verwenden, gut gewaschen. Die Textur wird anders sein, aber die Füllung wird sich verbinden.
Kann ich sie mit Sauerkraut machen?
Ja, sie schmecken auch sehr gut mit Sauerkraut. Blanchiere es nicht mehr, spüle es einfach ab, wenn es zu salzig ist.
Welche Art von Pilzen soll ich verwenden?
Champignons oder Austernpilze eignen sich am besten. Du kannst auch eine Mischung machen, aber achte darauf, keine Pilze mit zu intensiven Aromen wie Steinpilzen zu verwenden.
Kann man sie im Ofen backen?
Ja, nachdem du alles in den Topf gelegt hast, kannst du ihn abdecken und bei 180°C 2-2,5 Stunden backen. Stelle sicher, dass immer genug Flüssigkeit vorhanden ist, um die Wickel zur Hälfte zu bedecken.
Nährwerte
Eine Portion von 2-3 Wickeln (ca. 180 g):
Kalorien: 120-140 kcal
Eiweiß: 4-5 g (aus Pilzen und Reis)
Kohlenhydrate: 25-28 g
Fette: 2-4 g
Kein Cholesterin, viele Ballaststoffe aus Kraut, Pilzen und Maismehl.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen stelle den Topf direkt bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit (Wasser oder Sauce) auf den Herd. Sie können auch im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erhitzt werden. Ich empfehle nicht, sie mehrmals wieder zu erhitzen; es ist besser, nur das zu erhitzen, was du essen wirst.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 3,5 - 4 Stunden (einschließlich Einwickeln)
Portionen: 14-16 (ein großer Topf, ca. 40-50 kleine Wickel)
Schwierigkeitsgrad: mittel (das Einwickeln dauert, ist aber nicht kompliziert)
Zutaten
Für die gefüllten Krautwickel:
4-5 kleine Köpfe Kraut, mit zarten Blättern
2 Tassen Maismehl (ca. 350 g)
1/2 Tasse Reis (ca. 100 g)
700 g Pilze (Champignons oder eine Mischung, roh gewogen)
4 mittelgroße Zwiebeln (400 g)
1 große Karotte (120 g)
2 Paprika (oder 2 rote Paprika, ca. 300 g)
500 ml hausgemachte Tomatensauce
5 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, Palmöl geht auch)
1 Esslöffel süßes Paprikapulver
1 Esslöffel Vegeta oder Gemüsesalz (optional)
Salz, Pfeffer
Essig (1 Esslöffel)
Getrockneter Thymian (2-3 Zweige) und Dill (getrocknet oder frisch)
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Krauts
Ich trenne die Blätter vom Kraut und wähle die intaktesten für das Einwickeln aus. Ich koche einen großen Topf Wasser mit Salz und einem Esslöffel Essig. Ich blanchiere die Blätter 1-2 Minuten, bis sie weich sind, nehme sie heraus und lasse sie auf einem Tablett abkühlen. Ich klopfe die dicke Hauptnervatur mit einem Fleischklopfer leicht an oder schneide sie mit einem Messer, damit ich das Kraut ohne Reißen rollen kann.
2. Die Füllung
Ich hacke die Zwiebel so fein wie möglich. Ich dünste die Zwiebel in 3 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, bis sie durchsichtig wird. Ich reibe die Karotte (mit der großen Seite) und füge sie zur Zwiebel hinzu, und lasse sie noch 2-3 Minuten weitergaren. Ich gebe die gewürfelten Paprika und die gereinigten, gewürfelten Pilze (nicht zu klein, damit die Textur spürbar bleibt) hinzu. Ich mische, decke mit einem Deckel ab und lasse bei niedriger Hitze den Flüssigkeitsgehalt der Pilze reduzieren (15-20 Minuten), wobei ich gelegentlich umrühre.
3. Das Maismehl und der Reis
Ich wasche das Maismehl und den Reis separat in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Ich lasse sie gut abtropfen.
4. Fertigstellung der Füllung
Wenn die Pilzmischung reduziert ist und sich keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche befindet, füge ich drei Viertel der Tomatensauce (ca. 375 ml), das abgetropfte Maismehl und den Reis, das Paprikapulver, Vegeta (wenn ich es verwende), Salz und Pfeffer hinzu. Ich mische gut, lasse es bei niedriger Hitze 10-15 Minuten offen köcheln, damit es bindet. Die Füllung sollte gebunden und recht kompakt sein, nicht wässrig. Ich nehme es vom Herd, füge das restliche Öl (2 Esslöffel) hinzu, mische und lasse es etwas abkühlen.
5. Wickeln der Krautwickel
Ich schneide die blanchierten Blätter in Quadrate (ca. 10x10 cm, oder je nach Größe). Ich lege einen Esslöffel Füllung auf jedes, rolle es fest und stecke die Enden mit den Fingern darunter. Wenn noch Füllung übrig bleibt, verwende ich die restlichen Blätter, um kleinere Wickel zu machen oder lege sie direkt in den Topf.
6. Anordnung im Topf
Ich lege Zweige von Thymian, etwas Dill und eine dünne Schicht fein gehacktes Kraut auf den Boden des Topfes. Ich ordne die Krautwickel kreisförmig an, so kompakt wie möglich. Zwischen den Schichten streue ich Thymian, Dill und Kraut. Zum Schluss gieße ich die restliche Tomatensauce darüber und füge so viel Wasser hinzu, dass die Wickel vollständig bedeckt sind.
7. Kochen
Ich setze den Deckel auf und lasse bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden köcheln. Wenn die Flüssigkeit zu stark abnimmt, füge ich warmes Wasser hinzu. Am Ende prüfe ich einen Wickel, um zu sehen, ob er durch ist und das Blatt weich ist.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Sie sind sättigend und halten sich am zweiten oder dritten Tag gut. Ich mag es, dass ich sie vollständig vegan machen kann, aber auch mit Reis, Maismehl und Gemüse. Sie können problemlos wieder aufgewärmt werden. Ich muss den Topf während des Kochens nicht zu oft überwachen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Krautblätter zu hart oder dick sind, schlage ich sie nach dem Blanchieren mit einem Fleischklopfer, sonst laufen sie Gefahr, beim Rollen zu reißen.
Das Maismehl muss gut gewaschen werden, damit kein Staub oder Maishäute zurückbleiben.
Ich empfehle keinen vorgekochten Reis.
Die Pilze lassen viel Wasser – wenn sie nach 20 Minuten immer noch in Flüssigkeit schwimmen, hebe ich den Deckel und erhöhe die Hitze ein wenig.
Wenn dir der Geschmack etwas saurer gefällt, kannst du beim Kochen ein paar Esslöffel Sauerkrautsaft oder Essig hinzufügen.
Austauschmöglichkeiten
Die Paprika können durch rote Süßpaprika ersetzt werden.
Die hausgemachte Tomatensauce kann durch gekaufte Sauce ersetzt werden, eventuell mit etwas Wasser verdünnt.
Wenn du kein Maismehl hast, kannst du nur Reis verwenden (ca. 1,5 Tassen), aber die Textur wird nicht die gleiche sein.
Du kannst auch Sauerkraut verwenden, ohne es zu blanchieren, einfach von Salz abgespült.
Variationen
Du kannst eine Handvoll gehackte Nüsse für die Textur hinzufügen, besonders wenn du sie noch sättigender machen möchtest.
Einige Scheiben geräuchertes Fleisch zwischen den Schichten, wenn du nicht fastest.
Für einen anderen Geschmack ersetze ein Drittel der Pilze durch gut abgetropften geriebenen Zucchini.
Wenn du kleinere Wickel möchtest, verwende nur die Hälfte eines Blattes für jeden.
Serviervorschläge
Sie passen gut zu Polenta und scharfen Paprika. Wenn du nicht fastest, ist kalte saure Sahne klassisch.
Sie können auch kalt als Vorspeise mit hausgemachtem Brot gegessen werden.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Krautwickel mit Maismehl und Pilzen einfrieren?
Ja, du kannst sie einfrieren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Sie halten sich bis zu 2 Monate gut. Zum Wiedererwärmen taue sie langsam im Kühlschrank auf und erhitze sie dann bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Sauce.
Was kann ich anstelle von Maismehl verwenden, wenn ich es nicht finde?
Du kannst stattdessen 1,5 Tassen Reis oder 1 Tasse geschälten Hirse verwenden, gut gewaschen. Die Textur wird anders sein, aber die Füllung wird sich verbinden.
Kann ich sie mit Sauerkraut machen?
Ja, sie schmecken auch sehr gut mit Sauerkraut. Blanchiere es nicht mehr, spüle es einfach ab, wenn es zu salzig ist.
Welche Art von Pilzen soll ich verwenden?
Champignons oder Austernpilze eignen sich am besten. Du kannst auch eine Mischung machen, aber achte darauf, keine Pilze mit zu intensiven Aromen wie Steinpilzen zu verwenden.
Kann man sie im Ofen backen?
Ja, nachdem du alles in den Topf gelegt hast, kannst du ihn abdecken und bei 180°C 2-2,5 Stunden backen. Stelle sicher, dass immer genug Flüssigkeit vorhanden ist, um die Wickel zur Hälfte zu bedecken.
Nährwerte
Eine Portion von 2-3 Wickeln (ca. 180 g):
Kalorien: 120-140 kcal
Eiweiß: 4-5 g (aus Pilzen und Reis)
Kohlenhydrate: 25-28 g
Fette: 2-4 g
Kein Cholesterin, viele Ballaststoffe aus Kraut, Pilzen und Maismehl.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen stelle den Topf direkt bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit (Wasser oder Sauce) auf den Herd. Sie können auch im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erhitzt werden. Ich empfehle nicht, sie mehrmals wieder zu erhitzen; es ist besser, nur das zu erhitzen, was du essen wirst.
Zutaten
Zutaten: 4-5 kleine frische Kohlköpfe, 1 Esslöffel Essig, 2 Tassen pürierten Mais, 1/2 Tasse Reis, 2 mittelgroße Paprika, 1 große Karotte, 4 mittelgroße Zwiebeln, 700 g Champignons, 500 ml hausgemachte Brühe, 5 Esslöffel Palmöl, 1 gehäufter Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel Gemüsegewürz, Salz und Pfeffer nach Geschmack, getrockneter Dill und Thymian.