Po raz pierwszy zrobiłem te gołąbki z kaszą i grzybami, gdy znalazłem w spiżarni słoik z kaszą kukurydzianą zapomnianą od jesieni. Nie miałem ochoty na mięso i chciałem coś, co będzie dobrze trzymać się w lodówce przez kilka dni. Wszystko zniknęło, więc od tamtej pory powtarzam je, gdy mam świeżą kapustę i grzyby pod ręką. Lubię robić dużą garść, aby starczyło na dwa-trzy posiłki, szczególnie w okresach postu lub gdy przychodzą goście i chcę, aby było coś sycącego, ale lekkiego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 3,5 - 4 godziny (w tym pakowanie)
Porcje: 14-16 (duży garnek, ok. 40-50 małych gołąbków)
Trudność: średnia (zwijanie trwa, ale nie jest skomplikowane)
Składniki
Na gołąbki:
4-5 małych główek kapusty, aby liście nie były zbyt twarde
2 szklanki kaszy kukurydzianej (ok. 350 g)
1/2 szklanki ryżu (ok. 100 g)
700 g grzybów (pieczarki lub mieszanka, ważące surowe)
4 średnie cebule (400 g)
1 duża marchew (120 g)
2 papryki (lub 2 papryki kapia, ok. 300 g)
500 ml domowego bulionu
5 łyżek oleju (używam słonecznikowego, może być też palmowy)
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka Vegety lub soli z warzywami (opcjonalnie)
Sól, pieprz
Ocet (1 łyżka)
Suszony tymianek (2-3 gałązki) i koperek (suszone lub świeże)
Przygotowanie
1. Przygotowanie kapusty
Rozdzielam liście z kapusty, wybieram te najcałkowitsze do zawijania. Gotuję dużą garnek wody, soli i łyżki octu. Blanszuję liście przez 1-2 minuty, aż zmiękną, wyjmuję je i zostawiam do ostygnięcia na tacy. Grube nerwy lekko uderzam młotkiem do mięsa lub tnę nożem, aby móc zwinąć gołąbka bez łamania.
2. Farsz
Siekam cebulę jak najdrobniej. Smażę cebulę na 3 łyżkach oleju na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż stanie się przezroczysta. Ścieram marchew na dużych oczkach, dodaję do cebuli i trzymam na ogniu jeszcze 2-3 minuty. Dodaję pokrojone w kostkę papryki i oczyszczone oraz pokrojone w kostkę grzyby (nie za małe, aby czuć teksturę). Mieszam, przykrywam pokrywką i gotuję na małym ogniu, aby odparowały płyny z grzybów (15-20 minut), od czasu do czasu mieszając.
3. Kasza i ryż
Płuczę kaszę i ryż osobno na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Dobrze odsączam.
4. Finalizacja farszu
Gdy masa grzybowa odparuje i nie ma już płynu na wierzchu, dodaję trzy czwarte ilości bulionu (ok. 375 ml), odsączoną kaszę i ryż, paprykę, Vegetę (jeśli używam), sól i pieprz. Dokładnie mieszam, trzymam jeszcze 10-15 minut na małym ogniu, odkryte, aby się związało. Farsz powinien być zwarty i dość gęsty, nie wodnisty. Zdejmuję z ognia, dodaję resztę oleju (2 łyżki), mieszam i zostawiam do ostygnięcia.
5. Zawijanie gołąbków
Tnę blanszowane liście na kwadraty (około 10x10 cm, lub jak pozwala rozmiar). Kładę łyżkę farszu na każdy, zwijam ciasno i chowam końce pod spód palcami. Jeśli zostanie farsz, wykorzystuję resztki kapusty do zrobienia mniejszych gołąbków lub wkładam je bezpośrednio do garnka.
6. Układanie w garnku
Na dno garnka kładę gałązki tymianku, trochę koperku i cienką warstwę posiekanej kapusty. Układam gołąbki okrężnie, jak najciaśniej. Między warstwami posypuję tymiankiem, koperkiem i kapustą. Na koniec wlewam resztę bulionu i dodaję wody, aby całkowicie przykryła gołąbki.
7. Gotowanie
Zakrywam pokrywką i gotuję na małym ogniu przez 2,5-3 godziny. Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, uzupełniam ciepłą wodą. Na koniec sprawdzam, czy gołąbek jest gotowy i liść miękki.
Dlaczego często robię ten przepis
Są sycące, dobrze się przechowują na drugi, trzeci dzień. Lubię, że mogę je zrobić całkowicie wegetariańskie, ale także z ryżem, kaszą i warzywami. Można je podgrzewać bez problemu. Nie muszę zbyt często pilnować garnka podczas gotowania.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli liście kapusty są zbyt twarde lub grube, po blanszowaniu lekko je uderzam młotkiem do mięsa, w przeciwnym razie ryzykuję, że pękną podczas zwijania.
Kasza musi być dobrze wypłukana, aby nie pozostał pył ani łuski kukurydzy.
Nie polecam ryżu wstępnie ugotowanego.
Grzyby zostawiają dużo wody – jeśli po 20 minutach nadal pływają w płynie, podnoszę pokrywkę i zwiększam ogień.
Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, możesz dodać kilka łyżek soku z kapusty lub octu podczas gotowania.
Zamienniki
Papryki można zastąpić czerwoną papryką.
Domowy bulion można zastąpić bulionem ze sklepu, ewentualnie rozcieńczonym odrobiną wody.
Jeśli nie masz kaszy, możesz użyć tylko ryżu (około 1,5 szklanki), ale tekstura nie będzie taka sama.
Możesz też użyć kiszonej kapusty, nie blanszując jej, tylko spłukując z soli.
Wariacje
Możesz dodać garść posiekanych orzechów dla tekstury, zwłaszcza jeśli chcesz, aby były jeszcze bardziej sycące.
Kilka plasterków wędliny między warstwami, jeśli nie przestrzegasz postu.
Dla innego smaku, zastąp jedną trzecią grzybów dobrze odciśniętym cukinią.
Jeśli chcesz mniejsze gołąbki, użyj tylko połowy liścia na każdy.
Pomysły na podanie
Pasują do polenty i ostrej papryki. Jeśli nie przestrzegasz postu, zimna śmietana to klasyka.
Można je jeść także na zimno, jako przystawkę, z domowym chlebem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zamrażać gołąbki z kaszą i grzybami?
Tak, możesz je zamrażać po całkowitym ostygnięciu. Dobrze przechowują się do 2 miesięcy. Aby je podgrzać, powoli rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, z odrobiną wody lub bulionu.
Czym mogę zastąpić kaszę, jeśli nie mogę jej znaleźć?
Możesz użyć 1,5 szklanki ryżu lub 1 szklanki łuskanej prosa, dobrze wypłukanej. Tekstura będzie inna, ale farsz się zwiąże.
Czy mogę zrobić je z kiszonej kapusty?
Tak, wychodzą bardzo dobre także z kiszonej kapusty. Nie blanszuj, tylko spłucz, jeśli jest zbyt słona.
Jakie grzyby mogę użyć?
Najlepiej nadają się pieczarki lub boczniaki. Możesz też użyć mieszanki, ale uważaj, aby nie używać grzybów o zbyt intensywnych aromatach, jak borowiki.
Czy można je piec w piekarniku?
Tak, po umieszczeniu wszystkiego w garnku, możesz przykryć i piec w piekarniku w 180°C przez 2-2,5 godziny. Sprawdź, aby zawsze było wystarczająco dużo płynu, aby pokryć gołąbki w połowie.
Wartości odżywcze
Jedna porcja 2-3 gołąbków (około 180 g):
Kalorie: 120-140 kcal
Białko: 4-5 g (z grzybów i ryżu)
Węglowodany: 25-28 g
Tłuszcze: 2-4 g
Bez cholesterolu, dużo błonnika z kapusty, grzybów i kaszy.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Aby podgrzać, stawiam garnek bezpośrednio na małym ogniu, z odrobiną dodatkowego płynu (wody lub bulionu). Można je również podgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce. Nie polecam podgrzewać ich wielokrotnie, lepiej podgrzewać tylko tyle, ile zamierzasz zjeść.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 3,5 - 4 godziny (w tym pakowanie)
Porcje: 14-16 (duży garnek, ok. 40-50 małych gołąbków)
Trudność: średnia (zwijanie trwa, ale nie jest skomplikowane)
Składniki
Na gołąbki:
4-5 małych główek kapusty, aby liście nie były zbyt twarde
2 szklanki kaszy kukurydzianej (ok. 350 g)
1/2 szklanki ryżu (ok. 100 g)
700 g grzybów (pieczarki lub mieszanka, ważące surowe)
4 średnie cebule (400 g)
1 duża marchew (120 g)
2 papryki (lub 2 papryki kapia, ok. 300 g)
500 ml domowego bulionu
5 łyżek oleju (używam słonecznikowego, może być też palmowy)
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka Vegety lub soli z warzywami (opcjonalnie)
Sól, pieprz
Ocet (1 łyżka)
Suszony tymianek (2-3 gałązki) i koperek (suszone lub świeże)
Przygotowanie
1. Przygotowanie kapusty
Rozdzielam liście z kapusty, wybieram te najcałkowitsze do zawijania. Gotuję dużą garnek wody, soli i łyżki octu. Blanszuję liście przez 1-2 minuty, aż zmiękną, wyjmuję je i zostawiam do ostygnięcia na tacy. Grube nerwy lekko uderzam młotkiem do mięsa lub tnę nożem, aby móc zwinąć gołąbka bez łamania.
2. Farsz
Siekam cebulę jak najdrobniej. Smażę cebulę na 3 łyżkach oleju na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż stanie się przezroczysta. Ścieram marchew na dużych oczkach, dodaję do cebuli i trzymam na ogniu jeszcze 2-3 minuty. Dodaję pokrojone w kostkę papryki i oczyszczone oraz pokrojone w kostkę grzyby (nie za małe, aby czuć teksturę). Mieszam, przykrywam pokrywką i gotuję na małym ogniu, aby odparowały płyny z grzybów (15-20 minut), od czasu do czasu mieszając.
3. Kasza i ryż
Płuczę kaszę i ryż osobno na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Dobrze odsączam.
4. Finalizacja farszu
Gdy masa grzybowa odparuje i nie ma już płynu na wierzchu, dodaję trzy czwarte ilości bulionu (ok. 375 ml), odsączoną kaszę i ryż, paprykę, Vegetę (jeśli używam), sól i pieprz. Dokładnie mieszam, trzymam jeszcze 10-15 minut na małym ogniu, odkryte, aby się związało. Farsz powinien być zwarty i dość gęsty, nie wodnisty. Zdejmuję z ognia, dodaję resztę oleju (2 łyżki), mieszam i zostawiam do ostygnięcia.
5. Zawijanie gołąbków
Tnę blanszowane liście na kwadraty (około 10x10 cm, lub jak pozwala rozmiar). Kładę łyżkę farszu na każdy, zwijam ciasno i chowam końce pod spód palcami. Jeśli zostanie farsz, wykorzystuję resztki kapusty do zrobienia mniejszych gołąbków lub wkładam je bezpośrednio do garnka.
6. Układanie w garnku
Na dno garnka kładę gałązki tymianku, trochę koperku i cienką warstwę posiekanej kapusty. Układam gołąbki okrężnie, jak najciaśniej. Między warstwami posypuję tymiankiem, koperkiem i kapustą. Na koniec wlewam resztę bulionu i dodaję wody, aby całkowicie przykryła gołąbki.
7. Gotowanie
Zakrywam pokrywką i gotuję na małym ogniu przez 2,5-3 godziny. Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, uzupełniam ciepłą wodą. Na koniec sprawdzam, czy gołąbek jest gotowy i liść miękki.
Dlaczego często robię ten przepis
Są sycące, dobrze się przechowują na drugi, trzeci dzień. Lubię, że mogę je zrobić całkowicie wegetariańskie, ale także z ryżem, kaszą i warzywami. Można je podgrzewać bez problemu. Nie muszę zbyt często pilnować garnka podczas gotowania.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli liście kapusty są zbyt twarde lub grube, po blanszowaniu lekko je uderzam młotkiem do mięsa, w przeciwnym razie ryzykuję, że pękną podczas zwijania.
Kasza musi być dobrze wypłukana, aby nie pozostał pył ani łuski kukurydzy.
Nie polecam ryżu wstępnie ugotowanego.
Grzyby zostawiają dużo wody – jeśli po 20 minutach nadal pływają w płynie, podnoszę pokrywkę i zwiększam ogień.
Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, możesz dodać kilka łyżek soku z kapusty lub octu podczas gotowania.
Zamienniki
Papryki można zastąpić czerwoną papryką.
Domowy bulion można zastąpić bulionem ze sklepu, ewentualnie rozcieńczonym odrobiną wody.
Jeśli nie masz kaszy, możesz użyć tylko ryżu (około 1,5 szklanki), ale tekstura nie będzie taka sama.
Możesz też użyć kiszonej kapusty, nie blanszując jej, tylko spłukując z soli.
Wariacje
Możesz dodać garść posiekanych orzechów dla tekstury, zwłaszcza jeśli chcesz, aby były jeszcze bardziej sycące.
Kilka plasterków wędliny między warstwami, jeśli nie przestrzegasz postu.
Dla innego smaku, zastąp jedną trzecią grzybów dobrze odciśniętym cukinią.
Jeśli chcesz mniejsze gołąbki, użyj tylko połowy liścia na każdy.
Pomysły na podanie
Pasują do polenty i ostrej papryki. Jeśli nie przestrzegasz postu, zimna śmietana to klasyka.
Można je jeść także na zimno, jako przystawkę, z domowym chlebem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zamrażać gołąbki z kaszą i grzybami?
Tak, możesz je zamrażać po całkowitym ostygnięciu. Dobrze przechowują się do 2 miesięcy. Aby je podgrzać, powoli rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, z odrobiną wody lub bulionu.
Czym mogę zastąpić kaszę, jeśli nie mogę jej znaleźć?
Możesz użyć 1,5 szklanki ryżu lub 1 szklanki łuskanej prosa, dobrze wypłukanej. Tekstura będzie inna, ale farsz się zwiąże.
Czy mogę zrobić je z kiszonej kapusty?
Tak, wychodzą bardzo dobre także z kiszonej kapusty. Nie blanszuj, tylko spłucz, jeśli jest zbyt słona.
Jakie grzyby mogę użyć?
Najlepiej nadają się pieczarki lub boczniaki. Możesz też użyć mieszanki, ale uważaj, aby nie używać grzybów o zbyt intensywnych aromatach, jak borowiki.
Czy można je piec w piekarniku?
Tak, po umieszczeniu wszystkiego w garnku, możesz przykryć i piec w piekarniku w 180°C przez 2-2,5 godziny. Sprawdź, aby zawsze było wystarczająco dużo płynu, aby pokryć gołąbki w połowie.
Wartości odżywcze
Jedna porcja 2-3 gołąbków (około 180 g):
Kalorie: 120-140 kcal
Białko: 4-5 g (z grzybów i ryżu)
Węglowodany: 25-28 g
Tłuszcze: 2-4 g
Bez cholesterolu, dużo błonnika z kapusty, grzybów i kaszy.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Aby podgrzać, stawiam garnek bezpośrednio na małym ogniu, z odrobiną dodatkowego płynu (wody lub bulionu). Można je również podgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce. Nie polecam podgrzewać ich wielokrotnie, lepiej podgrzewać tylko tyle, ile zamierzasz zjeść.
Składniki
Składniki: 4-5 małych świeżych kapust, 1 łyżka octu, 2 szklanki rozgniecionego kukurydzy, 1/2 szklanki ryżu, 2 średnie papryki, 1 duża marchewka, 4 średnie cebule, 700 g grzybów, 500 ml domowego bulionu, 5 łyżek oleju palmowego, 1 pełna łyżka papryki, 1 łyżka przyprawy warzywnej, sól i pieprz do smaku, suszony koper i tymianek.