Салат из баклажанов

Это тот тип салата, который я готовлю почти инстинктивно летом, особенно когда нахожу свежие баклажаны на рынке. Обычно я запекаю баклажаны на гриле, сколько влезет, а параллельно занимаюсь остальным. Я предпочитаю готовить майонез быстро, из одного желтка и немного горчицы. Лук я никогда не добавляю сырым, всегда обжариваю его заранее, он получается более мягким на вкус. С тех пор как я попробовала эту комбинацию, я больше не чувствую необходимости что-либо менять в рецепте. Быстрая информация Общее время: около 1 часа (в зависимости от того, как быстро запекаются баклажаны) Время приготовления: 15-20 минут (без учета запекания баклажанов) Время готовки: зависит от того, как быстро запекаются баклажаны, обычно 35-40 минут Порции: 4-6 Сложность: легкая Тип рецепта: летний салат, закуска Ингредиенты 6 средних баклажанов 1 лук 1 желток 1 чайная ложка горчицы масло (по необходимости для майонеза) соль, по вкусу Способ приготовления 1. Вымойте баклажаны и поставьте их запекаться, прямо на гриль или на плиту. Я запекаю по 2-3 за раз, в зависимости от места. Регулярно переворачиваю, чтобы они равномерно запекались со всех сторон. 2. Тем временем приготовьте майонез: смешайте сырой желток с горчицей, затем постепенно добавляйте масло, постоянно помешивая, пока не получите нужную консистенцию. Когда он будет готов, поставьте майонез в холодильник. 3. Лук очистите и мелко нарежьте. Я кладу его в кастрюлю и обжариваю на среднем огне с одной ложкой масла. Оставляю только до тех пор, пока он не станет блестящим и мягким, не подрумянивая. 4. После того как баклажаны хорошо запекутся, даю им остыть, затем очищаю от кожицы. Чтобы они не были водянистыми, кладу мякоть на слегка наклонную доску для нарезки и оставляю, чтобы сок стекал несколько минут. 5. Нарезаю баклажаны как можно мельче, либо ножом, либо деревянной доской. Смешиваю баклажаны с обжаренным луком, добавляю соль по вкусу, затем постепенно ввожу холодный майонез. 6. Хорошо все перемешиваю и оставляю салат в холодильнике хотя бы на полчаса. Мне нравится подавать его на ломтиках хлеба, с кружочками помидоров сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что его легко приготовить и это тот тип салата, от которого я никогда не устаю. Я могу использовать свежие баклажаны или уже запеченные, из морозильника. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и вкусен как в чистом виде, так и в качестве начинки для сэндвичей. Советы и вариации Советы Когда очищаете баклажаны, не оставляйте их слишком долго на воздухе, чтобы они не окислились и не потемнели. Если у вас есть время, оставьте салат в холодильнике хотя бы на час – вкусы лучше смешиваются. Замены Если у вас нет желтого лука, можно использовать зеленый лук (добавьте его в конце, не обжаривайте). Для майонеза можно использовать также вареный желток, если хотите избежать сырого яйца, но текстура будет более густой. Вариации Вы можете добавлять специи по вкусу – перец, сладкую или острую паприку, петрушку. Если у вас есть замороженные баклажаны, уже запеченные, пропустите этапы запекания и очистки. Идеи для подачи Лучше всего подавать на свежем или поджаренном хлебе, с кружочками помидоров или свежего перца. Иногда я добавляю несколько зеленых луковиц сверху, для дополнительной свежести. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли использовать покупной майонез? Да, если вы спешите, вы можете использовать майонез из магазина, но вкус будет немного отличаться от домашнего. 2. Могу ли я заморозить салат из баклажанов? Не рекомендую, текстура становится водянистой после размораживания. Лучше заморозить только запеченные баклажаны. 3. Какой тип масла использовать для майонеза? Лучше всего использовать подсолнечное масло, оно не влияет на финальный вкус салата. Оливковое масло может быть слишком резким в этом случае. 4. Салат получается горьким? Если баклажаны хорошо запечены и очищены, пока они еще теплые, они не должны иметь горького вкуса. 5. Что делать, если салат получается слишком водянистым? Хорошо отожмите баклажаны после запекания и не добавляйте слишком много майонеза сразу. Пищевая ценность Оценочно, для одной средней порции (из 6): Калории: примерно 150-180 ккал Белки: 2-3 г Жиры: 13-15 г (большинство из майонеза и масла) Углеводы: 7-8 г Значения могут варьироваться в зависимости от точного количества майонеза и типа используемого масла. Хранение и разогрев Салат из баклажанов хранится в холодильнике, в закрытой посуде, 2-3 дня. Не рекомендую разогревать, подается только холодным или при комнатной температуре. Если он стоит слишком долго, может приобрести неприятный вкус от лука и масла, поэтому не храните его дольше нескольких дней.