Salade d'aubergine

Name: Salade d'aubergine - Iolanda F.
Ingredients: 6 aubergines moyennes; 1 oignon; 1 jaune dœuf; 1 cuillère à café de moutarde; sel; huile

Savoureux - Salade d'aubergine par Iolanda F. - Recettes Recipia

C'est le genre de salade que je fais presque instinctivement en été, surtout quand je trouve des aubergines fraîches au marché. Je grille généralement les aubergines autant que possible, tout en préparant le reste. Je préfère faire la mayonnaise rapidement, avec un jaune d'œuf et un peu de moutarde. Je n'utilise jamais d'oignon cru ; je le fais toujours revenir d'abord, car cela donne un goût plus doux. Depuis que j'ai essayé cette combinaison, je ne ressens plus le besoin de changer quoi que ce soit dans la recette. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (selon la cuisson des aubergines) Temps de préparation : 15-20 minutes (sans la cuisson des aubergines) Temps de cuisson : dépend de la rapidité de la cuisson des aubergines, généralement 35-40 minutes Portions : 4-6 Difficulté : facile Type de recette : salade d'été, collation Ingrédients 6 aubergines moyennes 1 oignon 1 jaune d'œuf 1 cuillère à café de moutarde d'huile (selon les besoins pour la mayonnaise) sel, au goût Méthode de préparation 1. Lave les aubergines et mets-les à griller, directement sur le grill ou la plaque de cuisson. Je fais griller 2-3 à la fois, selon l'espace. Je les retourne régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément de tous les côtés. 2. Pendant ce temps, prépare la mayonnaise : mélange le jaune cru avec la moutarde, puis incorpore progressivement l'huile, en remuant continuellement jusqu'à ce que cela épaississe. Une fois prête, mets la mayonnaise au réfrigérateur. 3. Épluche et hache finement l'oignon. Mets-le dans une casserole et fais-le revenir à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile. Je le laisse juste devenir brillant et ramollir, sans le faire brunir. 4. Une fois que les aubergines sont bien grillées, je les laisse refroidir, puis je les pèle. Pour éviter l'excès d'humidité, je place la pulpe sur une planche à découper légèrement inclinée et laisse le jus s'égoutter pendant quelques minutes. 5. Hache les aubergines aussi finement que possible, soit avec un couteau, soit avec un écraseur en bois. Je mélange les aubergines avec l'oignon sauté, ajoute du sel au goût, puis incorpore progressivement la mayonnaise froide. 6. Je mélange bien le tout et laisse la salade refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. J'aime la servir sur des tranches de pain, garnie de rondelles de tomate. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle est facile à réaliser et c'est le genre de salade dont je ne me lasse jamais. Je peux utiliser des aubergines fraîches ou déjà grillées du congélateur. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et est bonne à la fois seule et comme garniture pour des sandwichs. Conseils et variations Conseils Lorsque tu épluches les aubergines, ne les laisse pas trop longtemps à l'air libre, sinon elles vont s'oxyder et noircir. Si tu as le temps, laisse la salade au frais pendant au moins une heure – les saveurs se mélangent mieux. Substitutions Si tu n'as pas d'oignon jaune, l'oignon vert fonctionne aussi (ajoute-le à la fin, ne le fais pas revenir). Pour la mayonnaise, tu peux aussi utiliser un jaune cuit si tu veux éviter l'œuf cru, mais la texture sera plus dense. Variations Tu peux ajouter des épices selon tes goûts – poivre, paprika doux ou piquant, persil. Si tu as des aubergines congelées déjà grillées, saute les étapes de grillage et d'épluchage. Idées de service Elle se sert mieux sur du pain frais ou grillé, garnie de rondelles de tomate ou de poivron frais. Parfois, j'ajoute aussi quelques tiges d'oignon vert sur le dessus pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser de la mayonnaise achetée ? Oui, si tu es pressé, tu peux utiliser de la mayonnaise du commerce, mais le goût sera légèrement différent de celui fait maison. 2. Puis-je congeler la salade d'aubergines ? Je ne le recommande pas, la texture devient aqueuse après décongélation. Il vaut mieux congeler uniquement les aubergines grillées. 3. Quel type d'huile devrais-je utiliser pour la mayonnaise ? L'huile de tournesol fonctionne le mieux, elle n'influence pas le goût final de la salade. L'huile d'olive peut être trop forte ici. 4. La salade est-elle amère ? Si les aubergines sont bien grillées et pelées pendant qu'elles sont encore tièdes, cela ne devrait pas avoir un goût amer. 5. Que faire si la salade est trop aqueuse ? Égoutte bien les aubergines après les avoir grillées et n'ajoute pas trop de mayonnaise d'un coup. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion moyenne (sur 6) : Calories : environ 150-180 kcal Protéines : 2-3 g Graisses : 13-15 g (principalement de la mayonnaise et de l'huile) Glucides : 7-8 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité exacte de mayonnaise et du type d'huile utilisé. Conservation et réchauffage La salade d'aubergines se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de la réchauffer ; elle se sert froide ou à température ambiante. Si elle reste trop longtemps, elle peut prendre un goût désagréable de l'oignon et de l'huile, donc ne la garde pas plus de quelques jours.