Auberginensalat

Name: Auberginensalat - Iolanda F.
Ingredients: 6 mittelgroße Auberginen; 1 Zwiebel; 1 Eigelb; 1 Teelöffel Senf; Salz; Öl

Bohnenkraut - Auberginensalat von Iolanda F. - Recipia Rezepte

Es ist die Art von Salat, die ich im Sommer fast instinktiv mache, besonders wenn ich frische Auberginen auf dem Markt finde. Normalerweise grille ich die Auberginen so gut ich kann, während ich gleichzeitig den Rest zubereite. Ich mache die Mayonnaise lieber schnell, mit einem Eigelb und etwas Senf. Ich verwende niemals rohe Zwiebeln; ich brate sie immer zuerst an, da sie milder im Geschmack werden. Seit ich diese Kombination ausprobiert habe, fühle ich mich nicht mehr geneigt, etwas an dem Rezept zu ändern. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (je nach Grillgeschwindigkeit der Auberginen) Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (ohne Grillen der Auberginen) Kochzeit: hängt davon ab, wie schnell die Auberginen grillen, normalerweise 35-40 Minuten Portionen: 4-6 Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Sommersalat, Snack Zutaten 6 mittelgroße Auberginen 1 Zwiebel 1 Eigelb 1 Teelöffel Senf Öl (je nach Bedarf für die Mayonnaise) Salz, nach Geschmack Zubereitungsmethode 1. Wasche die Auberginen und lege sie zum Grillen, direkt auf den Grill oder auf die Herdplatte. Ich grille 2-3 auf einmal, je nach Platz. Ich wende sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig auf allen Seiten grillen. 2. Bereite währenddessen die Mayonnaise zu: Mische das rohe Eigelb mit dem Senf, dann füge nach und nach das Öl hinzu und rühre kontinuierlich, bis es dick wird. Wenn es fertig ist, stelle die Mayonnaise in den Kühlschrank. 3. Schäle und hacke die Zwiebel fein. Gib sie in einen Topf und brate sie bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Öl an. Ich lasse sie nur so lange, bis sie glänzend und weich wird, ohne sie braun werden zu lassen. 4. Nachdem die Auberginen gut gegrillt sind, lasse ich sie abkühlen und schäle sie dann. Um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, lege ich das Fruchtfleisch auf ein leicht geneigtes Schneidebrett und lasse den Saft einige Minuten abtropfen. 5. Hacke die Auberginen so fein wie möglich, entweder mit einem Messer oder mit einem Holzstampfer. Ich mische die Auberginen mit der angebratenen Zwiebel, füge nach Geschmack Salz hinzu und füge dann nach und nach die kalte Mayonnaise hinzu. 6. Ich mische alles gut und lasse den Salat mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen. Ich serviere ihn gerne auf Scheiben Brot, garniert mit Tomatenscheiben. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe es, weil es einfach zuzubereiten ist und es ist die Art von Salat, von dem ich nie genug bekomme. Ich kann frische Auberginen oder bereits gegrillte aus dem Gefrierfach verwenden. Es hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage und ist sowohl allein als auch als Füllung für Sandwiches gut. Tipps und Variationen Tipps Wenn du die Auberginen schälst, lasse sie nicht zu lange an der Luft, damit sie nicht oxidieren und sich verfärben. Wenn du Zeit hast, lasse den Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank – die Aromen verbinden sich besser. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keine gelbe Zwiebel hast, funktioniert auch grüne Zwiebel (füge sie am Ende hinzu, brate sie nicht an). Für die Mayonnaise kannst du auch ein gekochtes Eigelb verwenden, wenn du das rohe Ei vermeiden möchtest, aber die Textur wird dichter sein. Variationen Du kannst Gewürze nach Belieben hinzufügen – Pfeffer, süßes oder scharfes Paprika, Petersilie. Wenn du bereits gegrillte gefrorene Auberginen hast, überspringe die Schritte des Grillens und Schälens. Serviervorschläge Am besten serviert auf frischem oder geröstetem Brot, garniert mit Tomatenscheiben oder frischen Paprikastücken. Manchmal füge ich auch ein paar Zweige Frühlingszwiebel oben drauf für einen zusätzlichen Frischekick hinzu. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gekaufte Mayonnaise verwenden? Ja, wenn du es eilig hast, kannst du gekaufte Mayonnaise verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein als der von hausgemachter. 2. Kann ich den Auberginensalat einfrieren? Ich empfehle es nicht; die Textur wird nach dem Auftauen wässrig. Es ist besser, nur die gegrillten Auberginen einzufrieren. 3. Welches Öl soll ich für die Mayonnaise verwenden? Sonnenblumenöl funktioniert am besten, es beeinflusst den Endgeschmack des Salats nicht. Olivenöl könnte hier zu intensiv sein. 4. Schmeckt der Salat bitter? Wenn die Auberginen gut gegrillt und noch warm geschält werden, sollte er nicht bitter schmecken. 5. Was mache ich, wenn der Salat zu wässrig ist? Lass die Auberginen nach dem Grillen gut abtropfen und füge nicht zu viel Mayonnaise auf einmal hinzu. Nährwerte Ungefähr für eine mittlere Portion (aus 6): Kalorien: ca. 150-180 kcal Eiweiß: 2-3 g Fette: 13-15 g (hauptsächlich aus Mayonnaise und Öl) Kohlenhydrate: 7-8 g Die Werte können je nach exakter Menge der Mayonnaise und der verwendeten Ölart variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Auberginensalat hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn zu erhitzen; er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn er zu lange steht, kann er einen unangenehmen Geschmack von Zwiebel und Öl annehmen, also bewahre ihn nicht länger als ein paar Tage auf.

Zutaten

6 mittelgroße Auberginen
1 Zwiebel
1 Eigelb
1 Teelöffel Senf
Salz
Öl

Auberginensalat

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