Σαλάτα με μελιτζάνες

Είναι ο τύπος σαλάτας που φτιάχνω σχεδόν ενστικτωδώς το καλοκαίρι, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκιες μελιτζάνες στη λαϊκή. Συνήθως ψήνω τις μελιτζάνες στη σχάρα, όσο χωράει, και παράλληλα ασχολούμαι με τα υπόλοιπα. Προτιμώ να φτιάχνω τη μαγιονέζα γρήγορα, με έναν κρόκο και λίγο μουστάρδα. Ποτέ δεν βάζω το κρεμμύδι ωμό, πάντα το σοτάρω πρώτα, βγαίνει πιο ήπιο στη γεύση. Από τότε που δοκίμασα αυτόν τον συνδυασμό, δεν νιώθω την ανάγκη να αλλάξω τίποτα στη συνταγή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (ανάλογα με το πόσο ψητές είναι οι μελιτζάνες) Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο των μελιτζανών) Χρόνος μαγειρέματος: εξαρτάται από το πόσο γρήγορα ψήνονται οι μελιτζάνες, συνήθως 35-40 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: καλοκαιρινή σαλάτα, σνακ Υλικά 6 μέτριες μελιτζάνες 1 κρεμμύδι 1 κρόκος αυγού 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα λάδι (όσο χρειάζεται η μαγιονέζα) αλάτι, κατά βούληση Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνε τις μελιτζάνες και βάλε τις να ψηθούν, απευθείας στη σχάρα ή στην εστία. Ψήνω 2-3 τη φορά, ανάλογα με τον χώρο. Γυρίζω τακτικά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. 2. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τη μαγιονέζα: ανακάτεψε τον ωμό κρόκο με τη μουστάρδα, στη συνέχεια ενσωμάτωσε σταδιακά το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη σύσταση. Όταν είναι έτοιμη, βάλε τη μαγιονέζα στο ψυγείο. 3. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε. Το βάζω σε μια κατσαρόλα και το σοτάρω σε μέτρια φωτιά, με μια κουταλιά λάδι. Το αφήνω μόνο μέχρι να γίνει γυαλιστερό και να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. 4. Αφού οι μελιτζάνες ψηθούν καλά, τις αφήνω να κρυώσουν, στη συνέχεια τις καθαρίζω από τη φλούδα. Για να μην μείνουν υγρές, βάζω τη σάρκα σε μια ελαφρώς κεκλιμένη επιφάνεια κοπής και αφήνω να στραγγίξει ο χυμός για λίγα λεπτά. 5. Κόβω τις μελιτζάνες όσο το δυνατόν πιο ψιλά, είτε με μαχαίρι είτε με ξύλινη επιφάνεια κοπής. Ανακατεύω τις μελιτζάνες με το σοταρισμένο κρεμμύδι, προσθέτω αλάτι κατά βούληση και στη συνέχεια ενσωματώνω σταδιακά τη κρύα μαγιονέζα. 6. Ανακατεύω καλά τα πάντα και αφήνω τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα. Μου αρέσει να τη σερβίρω σε φέτες ψωμιού, με ροδέλες ντομάτας από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι εύκολη στην προετοιμασία και είναι ο τύπος σαλάτας που δεν χορταίνω ποτέ. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκιες μελιτζάνες ή ήδη ψητές από την κατάψυξη. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες και είναι καλή τόσο μόνη της όσο και ως γέμιση για σάντουιτς. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Όταν καθαρίζεις τις μελιτζάνες, μην τις αφήνεις πολύ ώρα στον αέρα, για να μην οξειδωθούν και σκοτεινιάσουν. Αν έχεις χρόνο, άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα – οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις κίτρινο κρεμμύδι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πράσινο κρεμμύδι (το προσθέτεις στο τέλος, δεν το σοτάρεις). Για τη μαγιονέζα μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βραστό κρόκο, αν θέλεις να αποφύγεις το ωμό αυγό, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις μπαχαρικά κατά βούληση – πιπέρι, γλυκιά ή καυτερή πάπρικα, μαϊντανό. Αν έχεις κατεψυγμένες μελιτζάνες ήδη ψητές, παράλειψε τα βήματα ψησίματος και καθαρίσματος. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλύτερα σε φρέσκο ή τοστιμένο ψωμί, με ροδέλες ντομάτας ή φρέσκου πιπεριού. Μερικές φορές προσθέτω και λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια από πάνω, για επιπλέον φρεσκάδα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αγοραστή μαγιονέζα; Ναι, αν βιάζεσαι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαγιονέζα από το κατάστημα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική από την σπιτική. 2. Μπορώ να καταψύξω τη σαλάτα μελιτζάνας; Δεν το συνιστώ, η υφή γίνεται υδαρή μετά την απόψυξη. Καλύτερα να καταψύξεις μόνο τις ψητές μελιτζάνες. 3. Ποιο είδος λαδιού να χρησιμοποιήσω για τη μαγιονέζα; Το καλύτερο είναι το ηλιέλαιο, δεν επηρεάζει τη γεύση της σαλάτας. Το ελαιόλαδο μπορεί να είναι πολύ έντονο εδώ. 4. Βγαίνει πικρή η σαλάτα; Εάν οι μελιτζάνες είναι καλά ψημένες και καθαρισμένες ενώ είναι ακόμα ζεστές, δεν θα πρέπει να έχουν πικρή γεύση. 5. Τι να κάνω αν η σαλάτα βγει πολύ υδαρή; Στραγγίστε καλά τις μελιτζάνες μετά το ψήσιμο και μην προσθέτετε πολύ μαγιονέζα ταυτόχρονα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (από 6): Θερμίδες: περίπου 150-180 kcal Πρωτεΐνες: 2-3 g Λίπη: 13-15 g (οι περισσότερες από τη μαγιονέζα και το λάδι) Υδατάνθρακες: 7-8 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα μαγιονέζας και τον τύπο λαδιού που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σαλάτα μελιτζάνας διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ να επαναθερμαίνετε, σερβίρεται μόνο κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει πολύ καιρό, μπορεί να αποκτήσει δυσάρεστη γεύση από το κρεμμύδι και το λάδι, οπότε μην την κρατάτε περισσότερο από μερικές ημέρες.