बैंगन का सलाद

यह वह प्रकार का सलाद है जिसे मैं गर्मियों में लगभग सहजता से बनाता हूँ, खासकर जब मुझे बाजार में ताजा बैंगन मिलते हैं। आमतौर पर, मैं बैंगन को ग्रिल पर भूनता हूँ, जितना संभव हो, और साथ ही बाकी सामग्री पर ध्यान देता हूँ। मैं आमतौर पर अंडे की जर्दी और थोड़ा सरसों से जल्दी से मेयोनेज़ बनाना पसंद करता हूँ। मैं कभी भी कच्चा प्याज नहीं डालता, हमेशा पहले उसे भूनता हूँ, इससे उसका स्वाद हल्का होता है। जब से मैंने इस संयोजन को आजमाया है, मुझे रेसिपी में कुछ बदलने की आवश्यकता नहीं महसूस होती। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (बैंगन के पकने की गति पर निर्भर करता है) तैयारी का समय: 15-20 मिनट (बैंगन के पकने का समय छोड़कर) पकाने का समय: यह इस पर निर्भर करता है कि बैंगन कितनी जल्दी पकते हैं, आमतौर पर 35-40 मिनट पोर्टियन: 4-6 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: गर्मियों का सलाद, नाश्ता सामग्री 6 मध्यम बैंगन 1 प्याज 1 अंडे की जर्दी 1 चम्मच सरसों तेल (जितना मेयोनेज़ की आवश्यकता हो) नमक, स्वादानुसार निर्देश 1. बैंगन को धोकर, उन्हें भूनने के लिए ग्रिल या चूल्हे पर रखें। मैं आमतौर पर एक बार में 2-3 बैंगन भूनता हूँ, जगह के अनुसार। नियमित रूप से पलटें ताकि सभी तरफ समान रूप से भुन जाएँ। 2. इस बीच, मेयोनेज़ तैयार करें: कच्ची अंडे की जर्दी को सरसों के साथ मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे तेल डालें और लगातार मिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो मेयोनेज़ को फ्रिज में रखें। 3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे एक पैन में डालें और मध्यम आंच पर एक चम्मच तेल के साथ भूनें। इसे केवल इतना भूनें कि यह चमकदार और नरम हो जाए, रंग न बदले। 4. जब बैंगन अच्छी तरह से भुन जाएँ, तो उन्हें ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा निकाल दें। ताकि वे पानीदार न रहें, मैं गूदा को थोड़ा झुके हुए कटिंग बोर्ड पर रखता हूँ और कुछ मिनटों के लिए रस निकलने देता हूँ। 5. बैंगन को जितना संभव हो सके बारीक काटें, या तो चाकू से या लकड़ी के काटने वाले बोर्ड से। भुने हुए प्याज के साथ बैंगन को मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें, फिर धीरे-धीरे ठंडी मेयोनेज़ मिलाएँ। 6. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मुझे इसे ताजे ब्रेड के स्लाइस पर परोसना पसंद है, ऊपर टमाटर के स्लाइस के साथ। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे बनाना आसान है और यह एक ऐसा सलाद है जिससे मैं कभी थकता नहीं। मैं ताजा बैंगन या पहले से भुने हुए जमे हुए बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छे से टिकता है और इसे अकेले या सैंडविच की भराई के रूप में भी अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जब आप बैंगन को छीलते हैं, तो उन्हें हवा में अधिक समय तक न रखें, ताकि वे ऑक्सीडाइज न हों और रंग न बदलें। यदि आपके पास समय है, तो सलाद को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें - इससे स्वाद बेहतर होता है। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास पीला प्याज नहीं है, तो हरा प्याज भी काम करता है (इसे अंत में डालें, और इसे न भूनें)। मेयोनेज़ के लिए, आप उबले हुए अंडे की जर्दी का भी उपयोग कर सकते हैं यदि आप कच्चे अंडे से बचना चाहते हैं, लेकिन इसका बनावट अधिक घनी होगी। विविधताएँ आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं - काली मिर्च, मीठी या तीखी मिर्च, अजमोद। यदि आपके पास पहले से भुने हुए जमे हुए बैंगन हैं, तो भूनने और छीलने के चरणों को छोड़ दें। परोसने के विचार यह ताजा या टोस्टेड ब्रेड पर सबसे अच्छा होता है, ऊपर टमाटर के स्लाइस या ताजे मिर्च के साथ। कभी-कभी मैं ऊपर कुछ हरे प्याज के तने भी डालता हूँ, ताजगी के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, अगर आप जल्दी में हैं, तो आप स्टोर में खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद घर पर बनी मेयोनेज़ से थोड़ा अलग होगा। 2. क्या मैं बैंगन का सलाद फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसका बनावट पानीदार हो जाता है। बेहतर है कि केवल भुने हुए बैंगन को फ्रीज करें। 3. मुझे मेयोनेज़ के लिए किस प्रकार का तेल उपयोग करना चाहिए? सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा होता है, यह सलाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। यहाँ जैतून का तेल बहुत तीव्र हो सकता है। 4. क्या सलाद कड़वा होता है? यदि बैंगन अच्छी तरह से भुने गए हैं और गर्म होने पर छिलके उतारे जाते हैं, तो इसका कड़वा स्वाद नहीं होना चाहिए। 5. अगर सलाद बहुत पानीदार हो जाए तो क्या करूँ? भुनने के बाद बैंगन को अच्छी तरह से सूखा लें और एक बार में बहुत अधिक मेयोनेज़ न डालें। पोषण मूल्य एक औसत सर्विंग (6 में से) के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 150-180 kcal प्रोटीन: 2-3 g वसा: 13-15 g (मुख्य रूप से मेयोनेज़ और तेल से) कार्बोहाइड्रेट: 7-8 g इन मूल्यों में मेयोनेज़ की सटीक मात्रा और उपयोग किए गए तेल के प्रकार के अनुसार भिन्नता हो सकती है। संग्रहण और फिर से गरम करना बैंगन का सलाद फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे केवल ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। अगर इसे बहुत लंबे समय तक रखा जाए, तो प्याज और तेल से अप्रिय स्वाद आ सकता है, इसलिए इसे कुछ दिनों से अधिक न रखें।