Гуакамоле

Первый раз, когда я попробовал авокадо, оно было недозрелым и совершенно не убедило меня. Долгое время я даже не думал использовать его для чего-либо. Случайно на Рождество я получил ящик с колумбийскими фруктами и нашел там авокадо, которое мне нужно было как-то использовать. Я выбрал гуакамоле, потому что это быстро, просто и не требует много ингредиентов. С тех пор я готовил этот рецепт несколько раз, особенно потому, что он хорошо сочетается с лепешками, которые у меня обычно есть под рукой. Важно, чтобы авокадо было хорошо спелым. Сока лимона должно быть достаточно.

Быстрая информация

Общее время: 10-15 минут
Время подготовки: 10-15 минут, в зависимости от того, как быстро вы нарезаете овощи и очищаете авокадо
Время приготовления: не требуется
Порции: 2
Сложность: легко
Тип рецепта: закуска, аперитив, холодный салат

Ингредиенты

2 спелых авокадо (если у вас только одно, получится на 1-2 порции)
1 средний помидор
1 маленький лук
несколько веточек свежей петрушки
2-3 столовые ложки лимонного сока (достаточно, чтобы предотвратить окисление и добавить вкус)
порошок чили
соль

Способ приготовления

1. Прежде чем разрезать авокадо, займитесь овощами. Нарежьте помидор мелкими кубиками, лук - так же. Мелко нарежьте петрушку.

2. Выжмите сок лимона в чашку или небольшую миску, чтобы он был готов.

3. Авокадо разрезается вдоль, посередине, пока не почувствуете косточку. Повернув половинки на 90 градусов, они должны легко разделиться, если фрукт спелый. Для косточки введите лезвие ножа в нее и поверните. Если авокадо спелое, косточка выйдет без проблем.

4. Извлеките мякоть авокадо. Проще всего сделать это ложкой или с помощью ложки для мороженого, если она у вас есть; острые края помогут. Поместите мякоть прямо в миску.

5. Немедленно добавьте лимонный сок к авокадо, чтобы предотвратить окисление и сохранить цвет.

6. Хорошо разомните мякоть авокадо вилкой. Если хотите более гладкую текстуру, можно использовать ручной картофелемялку или даже блендер, но для небольших количеств вилка вполне подойдет.

7. В пасту из авокадо добавьте нарезанные помидоры, лук и петрушку. Не перемешивайте больше, просто аккуратно перемешайте, чтобы сохранить текстуру.

8. Добавьте соль и порошок чили по вкусу. Смешайте снова и, если почувствуете, что это необходимо, добавьте еще немного лимонного сока.

9. Для подачи вы можете использовать ложку для мороженого, чтобы положить гуакамоле в миску. Для украшения посыпьте немного чили, нарезанной петрушкой и несколькими кубиками помидора.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Гуакамоле быстрое, ингредиенты базовые, и если авокадо спелое, вам не нужна никакая сложная техника. Оно подходит в качестве закуски, аперитива или даже легкого блюда и не требует готовки. Легко адаптируется в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Если авокадо не спелое, оставьте его на несколько дней при комнатной температуре. Завернутое в бумагу, оно созреет быстрее (как бананы).
Лимонный сок предотвращает окисление, не пропускайте этот шаг.
Нарезайте овощи мелко для более равномерной текстуры.
Старайтесь использовать хорошо спелое авокадо, иначе паста будет безвкусной и трудной для смешивания.

Замены

Петрушку можно пропустить или заменить кориандром, если он есть и вам нравится его вкус.
Порошок чили можно заменить хлопьями острого перца, но важно, чтобы это была легкая нота, а не доминирующая.
Помидор можно использовать и без семян, если хотите более компактное гуакамоле.

Вариации

Вы можете добавить мелко нарезанный чеснок, но это не обязательно.
Красный лук придаст более сладкий вкус, если хотите изменить.
Если хотите гуакамоле с более деревенской текстурой, оставьте часть авокадо неразмятой.

Идеи для подачи

Чаще всего мы едим его с лепешками или тортильями. Он также хорошо подходит на тостах или как соус для сырых овощей. Можно подавать рядом с мексиканскими блюдами или использовать в холодных сэндвичах.

Часто задаваемые вопросы

1. Как выбрать спелое авокадо?
Кожура должна быть равномерно темно-зеленой, слегка мягкой на ощупь, без твердых или очень мягких участков. Если фрукт слишком твердый, оставьте его на несколько дней при комнатной температуре, желательно завернутым в бумагу.

2. Что делать, если авокадо начинает окисляться?
Лимонный сок помогает в предотвращении. Если тем не менее поверхность окислилась, хорошо перемешайте перед подачей или удалите поверхностный слой.

3. Могу ли я использовать другой тип лука?
Да, подходит любой лук, но маленький белый или красный лук предпочтителен для более тонкого вкуса.

4. Гуакамоле острое?
Порошок чили добавляется по вкусу, поэтому вы можете регулировать, насколько острым оно должно быть, или не добавлять его вовсе.

5. Как долго я могу хранить гуакамоле?
Лучше всего потреблять его сразу, но если вы хотите сохранить его на несколько часов, хорошо накройте пленкой и поставьте в холодильник.

Пищевая ценность

Приблизительно для одной порции (1 среднее авокадо + овощи):

Калории: 180-220 ккал
Белки: 2-3 г
Углеводы: 8-10 г (из авокадо, лука, помидора)
Жиры: 16-18 г (в основном из авокадо, ненасыщенные жиры)
Клетчатка: 6-8 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от размера авокадо и количества добавленных овощей. Гуакамоле богато полезными жирами и клетчаткой, с умеренным калорийным содержанием для сытной закуски.

Хранение и разогрев

Гуакамоле плохо хранится долго, так как авокадо быстро окисляется. Лучше всего его употребить сразу. Если же оно осталось, накройте поверхность пленкой, плотно прижатой к пасте, и храните в холодильнике на несколько часов. Не разогревается, подается только холодным. Если на поверхности образовалась коричневая пленка, перемешайте перед употреблением или удалите слой.