Guacamole

Das erste Mal, als ich Avocado probierte, war sie unreif und hat mich überhaupt nicht überzeugt. Lange Zeit dachte ich nicht einmal daran, sie für irgendetwas zu verwenden. Zufällig erhielt ich zu Weihnachten eine Kiste mit kolumbianischen Früchten und fand dort eine Avocado, die ich irgendwie zur Geltung bringen musste. Ich entschied mich für Guacamole, da es schnell, einfach ist und nicht viele Zutaten benötigt. Seitdem habe ich dieses Rezept mehrmals zubereitet, vor allem, weil es gut zu den Tortillas passt, die ich normalerweise zur Hand habe. Wichtig ist, dass die Avocado gut gereift ist. Der Zitronensaft sollte nicht zu kurz kommen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 10-15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten, je nachdem, wie schnell Sie das Gemüse schneiden und die Avocado schälen
Kochzeit: nicht erforderlich
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Snack, Vorspeise, kalter Salat

Zutaten

2 reife Avocados (wenn Sie nur eine haben, reicht es für 1-2 Portionen)
1 mittlere Tomate
1 kleine Zwiebel
einige Zweige frische Petersilie
2-3 Esslöffel Zitronensaft (ausreichend, um Oxidation zu verhindern und Geschmack zu verleihen)
Prise Chilipulver
Salz

Zubereitungsmethode

1. Bevor Sie die Avocado öffnen, kümmern Sie sich um das Gemüse. Schneiden Sie die Tomate und die Zwiebel in kleine Würfel. Hacken Sie die Petersilie.

2. Pressen Sie den Zitronensaft in eine Tasse oder eine kleine Schüssel, damit er bereit ist.

3. Schneiden Sie die Avocado der Länge nach in der Mitte, bis Sie den Kern spüren. Wenn Sie die Hälften um 90 Grad drehen, sollten sie sich leicht trennen, wenn die Frucht reif ist. Für den Kern stecken Sie die Klinge eines Messers hinein und drehen Sie. Wenn die Avocado reif ist, lässt sich der Kern problemlos herausnehmen.

4. Löffeln Sie das Fruchtfleisch der Avocado heraus. Am einfachsten geht das mit einem Löffel oder einem Eisportionierer, wenn Sie einen haben; es hilft, wenn die Kanten scharf sind. Geben Sie das Fruchtfleisch direkt in eine Schüssel.

5. Fügen Sie sofort den Zitronensaft zur Avocado hinzu, um Oxidation zu vermeiden und die Farbe zu erhalten.

6. Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch der Avocado gut mit einer Gabel. Wenn Sie eine feinere Textur wünschen, können Sie einen manuellen Kartoffelstampfer oder sogar einen Mixer verwenden, aber für kleine Mengen reicht eine Gabel aus.

7. Fügen Sie die gewürfelte Tomate, Zwiebel und gehackte Petersilie zur Avocado-Paste hinzu. Mischen Sie nicht mehr, sondern rühren Sie vorsichtig um, um die Textur zu erhalten.

8. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Chilipulver. Mischen Sie erneut und, wenn Sie das Gefühl haben, dass es mehr braucht, fügen Sie noch etwas Zitronensaft hinzu.

9. Zum Servieren können Sie einen Eisportionierer verwenden, um das Guacamole in eine Schüssel zu geben. Zum Dekorieren streuen Sie etwas Chili, gehackte Petersilie und einige Tomatenwürfel darüber.

Warum ich das Rezept oft mache

Guacamole ist schnell, die Zutaten sind einfach und wenn die Avocado reif ist, benötigen Sie keine komplizierten Techniken. Es eignet sich als Snack, Vorspeise oder sogar leichte Mahlzeit und erfordert kein Kochen. Es ist leicht anpassbar, je nachdem, was Sie im Kühlschrank haben.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn die Avocado nicht reif ist, lassen Sie sie einige Tage bei Raumtemperatur. In Papier eingewickelt reift sie schneller (wie Bananen).
Zitronensaft verhindert Oxidation, überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Schneiden Sie das Gemüse klein für eine gleichmäßigere Textur.
Versuchen Sie, eine gut gereifte Avocado zu verwenden, da sonst die Paste fade und schwer zu vermischen sein wird.

Ersatzstoffe

Petersilie kann weggelassen oder durch Koriander ersetzt werden, wenn Sie ihn haben und den Geschmack bevorzugen.
Chilipulver kann durch Chiliflocken ersetzt werden, aber es ist wichtig, dass es eine leichte Note bleibt, nicht dominant.
Die Tomate kann auch ohne Kerne verwendet werden, wenn Sie eine kompaktere Guacamole wünschen.

Variationen

Sie können sehr fein gehackten Knoblauch hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Rote Zwiebel gibt eine süßere Note, wenn Sie variieren möchten.
Wenn Sie eine rustikalere Textur möchten, lassen Sie einen Teil der Avocado unzerdrückt.

Serviervorschläge

Am häufigsten essen wir es mit Tortillas oder Tortilla-Chips. Es funktioniert auch auf geröstetem Brot oder als Dip für rohes Gemüse. Es kann neben mexikanischen Gerichten serviert oder in kalten Sandwiches verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie wähle ich eine reife Avocado aus?
Die Haut sollte gleichmäßig dunkelgrün, leicht weich bei Berührung und ohne harte oder sehr weiche Stellen sein. Wenn die Frucht zu hart ist, lassen Sie sie einige Tage bei Raumtemperatur, eventuell in Papier.

2. Was mache ich, wenn die Avocado zu oxidieren beginnt?
Zitronensaft hilft dabei, dies zu verhindern. Wenn sie sich jedoch an der Oberfläche oxidiert hat, gut umrühren, bevor Sie sie servieren, oder die oberste Schicht entfernen.

3. Kann ich eine andere Zwiebelart verwenden?
Ja, jede Zwiebel funktioniert, aber kleine weiße oder rote Zwiebeln sind für ihren subtileren Geschmack bevorzugt.

4. Ist Guacamole scharf?
Chilipulver wird nach Geschmack hinzugefügt, sodass Sie einstellen können, wie scharf Sie es möchten oder es ganz mild lassen können.

5. Wie lange kann ich Guacamole aufbewahren?
Es ist am besten, es sofort zu konsumieren, aber wenn Sie es ein paar Stunden aufbewahren möchten, decken Sie es gut mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Nährwerte

Ungefähr, für eine Portion (1 mittelgroße Avocado + Gemüse):
Kalorien: 180-220 kcal
Proteine: 2-3 g
Kohlenhydrate: 8-10 g (aus Avocado, Zwiebel, Tomate)
Fette: 16-18 g (hauptsächlich aus Avocado, ungesättigte Fette)
Ballaststoffe: 6-8 g
Die Werte können je nach Größe der Avocado und der Menge der hinzugefügten Gemüse variieren. Guacamole ist reich an guten Fetten und Ballaststoffen und hat eine moderate Kalorienaufnahme für einen sättigenden Snack.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Guacamole hält sich nicht lange, da Avocado schnell oxidiert. Es ist am besten, es sofort zu konsumieren. Wenn dennoch Reste übrig bleiben, decken Sie die Oberfläche gut mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Paste haftet, und bewahren Sie sie einige Stunden im Kühlschrank auf. Es wird nicht aufgewärmt, sondern nur kalt serviert. Wenn sich eine braune Schicht an der Oberfläche gebildet hat, mischen Sie vor dem Verzehr oder entfernen Sie die Schicht.