Котлеты со шпинатом и сыром

Котлеты со шпинатом делаются из отваренного и измельченного шпината, яиц, тертого сыра и немного муки, жарятся на оливковом масле. Такие котлеты получаются с золотистыми краями и мягкой зеленоватой серединой. Я ем их чаще всего горячими, прямо из миски, руками. Подготовка: 20 минут. Готовка: 14 минут. Отдых: 5 минут. Общее время: 39 минут. Порций: 4. Примерно 500 ккал и 29 г белка на порцию.

Ингредиенты

шпинат 1 кг
оливковое масло 1 ст. ложка
вода 250 мл
мелкая соль 1 ч. ложка
петрушка 20 г
укроп 20 г
зеленый лук 30 г
яйца 4 шт.
молотый черный перец 1/2 ч. ложки
молотая паприка 1 ч. ложка
зубчики чеснока 6
кашкавал 200 г
мука 4 ст. ложки
манка 1 ст. ложка
оливковое масло 3 ст. ложки

Приготовление

1. Шпинат перебирают, моют и мелко режут. Петрушку, укроп и зеленый лук тоже мелко режут. 2. Шпинат кладут в сковороду с 1 ст. ложкой оливкового масла, 250 мл воды и 1/4 ч. ложки мелкой соли. Ставят на огонь и время от времени перемешивают, пока вода не выпарится, примерно 8 минут. 3. Сливают на дуршлаг и оставляют на 5 минут. 4. В миске взбивают яйца с 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложкой молотой паприки и 3/4 ч. ложки мелкой соли. Добавляют нарезанные петрушку, укроп и зеленый лук, шпинат и 6 зубчиков чеснока, измельченных в кашицу, затем хорошо перемешивают. 5. Добавляют тертый кашкавал, 4 ст. ложки муки и 1 ст. ложку манки и перемешивают, пока не получится масса, которая держится на ложке. 6. На сковороде разогревают 3 ст. ложки оливкового масла. 7. Ложкой набирают массу и кладут в горячее масло. Жарят котлеты по 3 минуты с каждой стороны, пока края не покраснеют. 8. Выкладывают в миску, застеленную кухонным полотенцем.

Примечания

Хорошо сочетаются с салатом из помидоров и огурцов или с небольшим количеством йогурта, смешанного с зеленым луком, если хочется чего-то более прохладного. Хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытой емкости. Толстые стебли шпината удаляют перед измельчением, иначе они останутся волокнистыми и будут чувствоваться в середине котлет. Увядший шпинат с мягкими листьями дает водянистую массу, поэтому выбирайте зеленый и плотный. Если масса слишком мягкая и не держится на ложке, добавьте одну ложку муки, не больше. Котлеты кладут на сковороду аккуратно, по одной, чтобы они не слипались между собой. Содержат яйца, молочные продукты из сыра и глютен из муки и манки.