पालक और कैशकावल चिफ्ते

पालक और कैशकावल चिफ्ते (रोमानियाई तले हुए गोले) उबले और बारीक कटे पालक, अंडे, कद्दूकस किया हुआ कैशकावल और थोड़े मैदे से बनते हैं, और जैतून के तेल में तले जाते हैं। इनके किनारे सुनहरे होते हैं और अंदर का हिस्सा नरम और हल्का हरा रहता है। मुझे ये ज़्यादातर गरम ही अच्छे लगते हैं, सीधे कैसरोल से, हाथ से। तैयारी: 20 मिनट। पकाना: 14 मिनट। आराम: 5 मिनट। कुल समय: 39 मिनट। सर्विंग: 4। लगभग 500 kcal और प्रति सर्विंग 29 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 किग्रा पालक
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
250 मिली पानी
1 छोटा चम्मच बारीक नमक
20 ग्राम अजमोद
20 ग्राम सोवा (डिल)
30 ग्राम हरा प्याज़
4 अंडे
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच पेपरिका पाउडर
6 लहसुन की कलियाँ
200 ग्राम कैशकावल चीज़
4 बड़े चम्मच मैदा
1 बड़ा चम्मच सूजी
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. पालक को छाँटकर, धोकर बारीक काट लें। अजमोद, सोवा और हरा प्याज़ भी बारीक काट लें। 2. एक कड़ाही में पालक, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 250 मिली पानी और 1/4 छोटा चम्मच बारीक नमक डालें। बीच-बीच में चलाते हुए उबलने दें, जब तक पानी सूख न जाए, लगभग 8 मिनट। 3. छलनी में निकालें और 5 मिनट रखें। 4. एक कटोरे में अंडे फेंटें, उसमें 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच पेपरिका पाउडर और 3/4 छोटा चम्मच बारीक नमक मिलाएँ। कटा अजमोद, सोवा और हरा प्याज़, पालक और 6 लहसुन की कलियाँ कुचलकर डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। 5. कद्दूकस किया कैशकावल, 4 बड़े चम्मच मैदा और 1 बड़ा चम्मच सूजी डालकर मिलाएँ, जब तक ऐसा मिश्रण न बन जाए जो चम्मच पर टिका रहे। 6. एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। 7. चम्मच से मिश्रण लेकर गरम तेल में डालें। चिफ्ते 3 मिनट प्रति तरफ तलें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ। 8. इन्हें किचन टावल से ढकी कैसरोल में निकाल लें.

नोट

टमाटर और खीरे के सलाद के साथ अच्छे लगते हैं, या अगर कुछ ठंडा चाहिए तो हरे प्याज़ के साथ मिले थोड़े दही के साथ। एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखे जा सकते हैं। पालक के मोटे डंठल काटने से पहले निकाल दें, वरना वे रेशेदार रह जाते हैं और चिफ्ते के बीच में महसूस होते हैं। मुरझाया पालक, जिसके पत्ते नरम हो चुके हों, पानीदार मिश्रण देता है, इसलिए हरा और मज़बूत पत्तों वाला पालक चुनें। अगर मिश्रण इतना नरम है कि चम्मच पर नहीं टिकता, तो 1 बड़ा चम्मच मैदा और मिलाएँ, इससे ज़्यादा नहीं। चिफ्ते एक-एक करके, सावधानी से कड़ाही में डालें ताकि आपस में चिपकें नहीं। इनमें अंडे, कैशकावल से दूध वाले उत्पाद और मैदा व सूजी से ग्लूटेन है।